牛肉馅怎么调？牢记“3点”，包饺子蒸包子香嫩爆汁，不硬不腥

平常我们在家不管是包饺子还是蒸包子，都喜欢用猪肉做馅，很少用牛肉做馅，除了价格比较高，最主要的原因是牛肉馅比较难调，如果方法不对，很容易出现牛肉馅发硬或是腥味重的情况，导致非常难吃。

牛肉和猪肉不同，它的肌肉纤维非常紧密，脂肪含量也比较低，还有很明显的腥膻味，想要用它做馅料，需要掌握一些技巧，可不是随意加点调味料那么简单。

那么，牛肉馅到底怎么调？牢牢记住“3点”，这样调的肉馅包饺子蒸包子都会香嫩爆汁，不硬不腥，好吃得很。下面就来分享一下调牛肉馅的详细做法，赶紧来看看吧，学会了可以偶尔换换口味，尝尝牛肉馅，别有一番风味。

调牛肉馅的方法：

首先要把肉选好，选那种带着一些肥的牛肉更好，吃起来更香，也可以搭配少许五花肉，能中和牛肉的粗糙感，还能增加香气。

取一个小碗，放入少许花椒，再倒入半碗热水，浸泡一段时间。（一斤牛肉大约用100克水）

泡花椒水期间，把半个洋葱切成小颗粒状，再给锅里加少量食用油，烧热后倒入洋葱粒翻炒，炒出香味盛出，油也一起盛出备用。

等到花椒水凉下来了，将拍碎的生姜放进去，下手反复抓捏，把花椒和姜里的味道充分释放出来。处理好了，用滤网过滤，花椒生姜水放一边备用。

肉表面洗净，沥干后用厨房纸巾擦一擦，再剁成肉馅。

肉馅装进大碗，放入生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、白糖、黄豆酱，生抽的量多一些，其余的少放。放好后戴上一次手套，下手抓拌。

调味料混合均匀后，打一个鸡蛋，继续抓拌。看不到鸡蛋液了，朝着一个方向搅拌几次。

接着取花椒生姜水，分三次加进肉馅中，每加一次都要朝着同一方向搅拌，看到水分被完全吃进去了再加下一次。

等到水都加进去了，把刚炒的洋葱粒倒进去，并加一勺香油，下手抓一抓，再朝着一个方向搅拌，直到肉馅看起来粘稠拉丝了，就可以停止搅拌了。

最后将调好的牛肉馅盖起来，放进冰箱冷藏一段时间，再取出来用的时候更好包。

这样调出来的牛肉馅，做水饺、蒸饺、锅贴、水煎包、包子、馅饼，都非常好吃，香嫩爆汁，不硬不腥。

调牛肉馅，牢记3点：

第一，最好不用纯瘦肉，要带些肥的，这样做出来才香更好吃；

第二，除了加调味料外，还要加花椒生姜水、葱油，这样调出的肉馅更嫩更香，不硬不腥。不管是加洋葱还是加葱，都最好炒一下或者用热油浇，比生的直接加进去香；

第三，只要搅拌肉馅，都要朝着同一方向，切不可一会儿顺时针一会儿逆时针，尤其是加水的过程中。

掌握好以上方法，调牛肉馅就简单了，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！