寒露过后，天气转凉，空气中的湿度逐渐降低，中老年人的身体也更容易受到气候的影响。此时，合理的饮食调养尤为重要。以下为大家推荐八道美味菜肴，选用润燥润肺、健脾胃的食材精心烹制，帮助中老年人轻松应对寒露后的季节变化。

一、口蘑荷包蛋汤

食材准备： 口蘑5-6个，鸡蛋2个，青菜几根（如小油菜），姜丝少许，盐、白胡椒粉、香油适量。

制作过程：

煎荷包蛋： 锅烧热放少许油，打入鸡蛋，煎成两面金黄的荷包蛋，盛出备用。这一步是汤色奶白的关键！

煸炒口蘑： 就用煎蛋的锅，放入口蘑片和姜丝，小火煸炒至口蘑变软、出汁、表面微黄。

煮汤： 向锅中加入足量的开水！一定要是开水！ 大火烧开，你会立刻看到汤汁开始变白。放入煎好的荷包蛋，继续保持大火煮5分钟。

调味完成： 放入青菜烫熟，最后加入盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油，即可享用这碗鲜美的“素高汤”了。

二、莲藕排骨汤

食材准备：

排骨300克、莲藕200克、姜片适量、葱段适量、盐适量、料酒适量。

做法步骤：

将排骨洗净，切成小段，放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入适量的料酒和姜片，以去腥增香。

莲藕去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

锅中加入适量的清水，放入焯好水的排骨、姜片和葱段，大火煮开后转小火炖煮30 - 40分钟，直到排骨熟透。

加入莲藕块，继续炖煮20 - 30分钟，直到莲藕软烂。

最后加入适量的盐调味，搅拌均匀即可出锅。莲藕排骨汤味道清甜，营养丰富，具有清热生津、健脾开胃的功效，是中秋时节的一道养生佳品。

三、豉油皇浸鸡

三黄鸡1只、生姜1大块、葱5根、生抽半碗、老抽2汤匙、冰糖15克、八角2粒、桂皮1段、食用油1汤匙。

制作过程：

① 整鸡处理干净，用厨房纸擦干表面；

② 锅中放油，将整鸡煎至表皮金黄；

③ 另起锅，将生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和适量水煮开；

④ 放入煎好的鸡，用勺子不断浇淋酱汁；

⑤ 转小火，加盖焖煮25分钟；

⑥ 取出放凉后切块，淋上酱汁。

四、虾仁滑蛋

食材：鲜虾仁200克（去虾线）、鸡蛋4个、盐1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒1汤匙、水淀粉（淀粉1汤匙+水2汤匙）、葱花1根、食用油2汤匙。

制作过程：

1. 虾仁预处理：虾仁用厨房纸吸干水分，加半茶匙盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌10分钟。

2. 蛋液调配：鸡蛋打散，加半茶匙盐和水淀粉，搅打至无结块。水淀粉是嫩滑关键，能锁住蛋液水分！

3. 滑炒虾仁：锅中倒1汤匙油，中火烧至五成热（油面泛起波纹），下虾仁炒至粉红色（约1分钟），盛出备用。

4. 混合滑蛋：锅中再加1汤匙油，小火倒入蛋液，待底部半凝固时，加入虾仁。用锅铲从边缘向中心轻推，直到蛋液80%凝固（约2分钟），立刻关火，余温焖熟。撒葱花出锅！

五、红烧肉丸子

超详细步骤：

1. 肉馅准备：肉末放入大碗中，加入所有调料

2. 搅拌上劲：顺时针方向搅拌肉馅，持续5分钟直至出胶

3. 成型制作：手心抹少许油，取适量肉馅团成直径3厘米的丸子

4. 炸制定型：油温六成热时下丸子，炸至表面金黄捞出

5. 焖煮入味：加适量水和老抽，小火焖煮10分钟

六、辣椒炒鸡蛋

食材：

鸡蛋 5 个，青椒 200g

做法：

1.鸡蛋打入碗中（切记不要搅散），锅中油烧热后直接倒入鸡蛋，开中火边煎边翻，稍微定型后用锅铲捣碎，盛出备用。

2.锅留底油，放青椒、蒜子、豆豉，加适量盐翻炒均匀

3.倒入鸡蛋碎，加胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，最后开大火翻炒 6、7、8 下即可出锅。

七、鲫鱼豆腐汤

所需食材：鲫鱼一条、豆腐一块、姜片、葱段、盐、食用油。

做法：

1. 鲫鱼处理干净，豆腐切块。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入鲫鱼，煎至两面金黄。

3. 加入姜片、葱段，倒入足量清水，大火煮开后转小火煮至汤呈奶白色。

4. 放入豆腐块，继续煮10分钟左右，加盐调味。

八、麻婆豆腐

所需食材：豆腐一块、肉末、豆瓣酱、花椒粉、盐、淀粉、葱花。

做法：

1. 豆腐切成小块，焯水备用。

2. 锅中放少许油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入适量清水，放入豆腐块，加盐调味，煮几分钟。

4. 用淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花。

寒露过后，中老年人不妨试试这八道菜肴，通过合理饮食来润燥润肺、健脾胃，保持身体健康。