文|迟月洁

我向来不爱做饭，尤其抵触煎炒烹炸，一顿饭忙下来，连头发丝里都裹着挥之不去的油烟味，实在不够美好。

唯独煲汤，是我偏爱的事，免了油烟缭绕的狼狈，也不必像应付正餐那样手忙脚乱，尽可以慢悠悠地加料、细细致致地调味。

夏天是断断没有这份兴致的，一锅汤还没煮到火候，人倒先热得像从汤里捞出来似的，浑身黏腻，哪里还想碰那热气腾腾的汤水？可秋天不同，一场秋雨落下，人便从“夏眠”的慵懒里彻底清醒，身心舒展了，胃口也跟着活络起来。

去菜市场转一圈，眼里瞧着的，仿佛都能变作汤里的好食材。鲜润得能掐出水的莲藕，油绿鲜嫩的萝卜苗，圆滚滚的还沾着薄泥的芋头……瞧着这些鲜活的蔬果，心里便已经急着要回家熬一锅汤了。

作为上班族，早餐汤既要快又要营养，还得兼顾养胃，我最常做的是西红柿鸡蛋疙瘩汤。西红柿去皮切碎，炒得沙沙的，出汁、变黏稠，再倒两碗掺了蛤蜊汤的水烧开。另一边，半碗面粉用鸡蛋清淋透，搓成细碎的面球，下到沸水里轻轻搅开。再次烧开后，丢一把蛤蜊肉，撒些黄瓜丝，加半勺盐，滴两滴香油，一碗颜值与味道俱佳的早餐汤就成了。

光有汤可不够，得配份小菜才叫舒坦。秋天正是食用鲜百合的好时候，虎皮百合瓣瓣雪白、口感脆嫩，泡十分钟后，和焯水的木耳、小白菜、胡萝卜放一块，调点盐和醋提味，视觉、嗅觉、味觉便充分调动起来，早餐的幸福感立马拉满。

一碗鲜汤、一块馅饼、一碟小菜，在秋日的晨光里美美吃下去，浑身像充了满格的电，足够应付一上午的忙碌了。

晚上下班后的时间比较从容，正好对着窗外的晚霞收拾食材。洗净的排骨放进砂锅，丢几块胡萝卜、山药、玉米，再抓一把甜糯的板栗，水烧开后转小火慢炖，最后加盐和枸杞，一碗香气扑鼻、色味俱全的汤就端上了桌。

等汤的间隙，还能拌一碟我最爱的爽口凉菜：莲藕切成薄片，焯水后放凉，再洗一个脆甜的苹果去皮切片，将莲藕片和苹果片混在一起，加些姜汁、淋点小米醋腌制。等汤上桌时，苹果藕片也正好入味，夹一片脆藕连同苹果一起嚼，酸甜酥脆，怎一个爽口了得！

至于主食，现下刚冒头的嫩萝卜苗最合时令，洗净焯水后，一菜两吃：一多半拌上面粉，磕两个鸡蛋，捏成小小的萝卜团子，上锅蒸得软软乎乎的；一少半调上蒜蓉、浇点料汁，成了清爽的拌菜。一餐摆上桌，汤鲜、菜爽、团子软，保准能治愈一天的辛苦。

除了三餐的汤，平日还要煮些润燥养颜的汤水。

睡前把银耳、桃胶、皂角米泡上，到第二天中午，这些食材便膨胀得饱满十足，一股脑儿倒进养生壶，加水，看着壶里“云彩”似的食材慢慢舒展、熬出精华。

等银耳熬得黏稠出了胶质，加几枚红枣接着炖，最后撒把枸杞，用玻璃汤盅盛了，琥珀色的汤里便浮着秋云一样的白、晚霞一样的红、秋叶一样的黄，稠稠的、亮亮的，喝到嘴里满是甜糯顺滑。

喝的时候一定要打开窗啊，秋风里裹着的桂花香，也是这碗汤的一味调料，少了它，汤里的秋意就差了点意思。

如今想做饭煲汤，一点不难，网上一搜全是教程。可我总觉得，做饭最要紧的是心情——到了秋天就吃秋天的馈赠，淡了就加点盐，咸了就添点水，不急不躁，不温不火。

这煲汤的滋味，倒像极了中年的人生：慢慢煮，慢慢喝，没有什么事是一锅汤熬不透的，如果有，那就再多煮一会儿。

(作者为胶州市实验中学教师、青岛市作家协会会员)