蒸鸡蛋糕总翻车？掌握这三点，零失败！
创始人
2025-10-14 11:30:43
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"老公，你蒸的蛋羹怎么像豆腐渣？"妻子皱着眉头用勺子戳了戳碗里的鸡蛋糕。丈夫挠头："我按网上说的蒸了15分钟啊！"妻子摇头："时间、火候、容器，少一个都不行！"
第一步：选对容器
蒸鸡蛋糕的碗别用太深的！浅口陶瓷碗或玻璃碗最佳，深度不超过5厘米。太深的碗会导致底部蛋液受热不均，上层已老下层未熟。小技巧：在碗底刷一层薄油，蒸好后更容易脱模，形状也更完整。
第二步：控制蒸制时间
蒸锅水沸后，将蛋液碗放入，盖上锅盖。时间参考：1个蛋蒸7-8分钟，2个蛋9-10分钟，3个蛋11-12分钟。重点：若用保鲜膜覆盖，需扎小孔透气；若用盘子倒扣，需确保盘子边缘不滴水到蛋液上。
第三步：观察状态判断生熟
蒸到时间后，别急着开盖！先轻轻晃动碗，若蛋液中心微微颤动但无液体流动，说明已熟；若中心明显流动，需再蒸1-2分钟。进阶技巧：用牙签插入蛋羹中心，拔出后无蛋液粘附，即为完美状态。
常见问题
Q：蒸的时候可以开盖检查吗？
A：尽量少开！频繁开盖会让蒸汽散失，导致蛋羹表面不平整。若必须检查，动作要快，开盖时间不超过5秒。
Q：为什么我的蛋羹总是有腥味？
A：蛋液中加少许白醋或柠檬汁（约3滴），能有效去腥，同时让蛋羹更白嫩。
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