豆腐这样炖才入味不碎？酸菜汤底的秘诀在这里
"咕嘟咕嘟——"当酸菜与豆腐在砂锅里轻轻翻滚时，那欢快的声音总能让我想起外婆家那个烧着煤炉的冬天。外婆总是慢悠悠地掀开砂锅盖，酸爽的热气瞬间模糊了她的老花镜。
"酸菜是穷人家的宝贝，"外婆一边用勺子轻轻搅动一边说，"以前冬天没菜吃，就靠这一坛酸菜过活。现在日子好了，倒成了开胃的好东西。"
• 酸菜 200克（自家腌的最香）
• 老豆腐 1块（约300克）
• 五花肉片 100克（可选）
• 高汤 500毫升（或清水）
• 姜片 3片
• 干辣椒 2个
• 白胡椒粉 1小勺
• 糖 半小勺（平衡酸味）
• 盐 适量（先尝后加）
酸菜用清水漂洗后挤干水分，切细丝。豆腐切厚片，五花肉切薄片。看！酸菜金黄，豆腐白嫩，还没下锅就很好看～
砂锅烧热，不放油直接下五花肉片煸出油份。看到肉片微卷时，下酸菜丝炒出香味。
倒入高汤，放入豆腐片，加姜片、干辣椒。大火烧开转小火慢炖20分钟。
加白胡椒粉、糖调味，尝一下咸淡再决定是否加盐。瞧！豆腐吸饱了酸汤汁，变得胖嘟嘟的～
1. 选材秘诀：酸菜要选发酵充分的；豆腐用老豆腐不易碎；高汤用鸡汤最鲜
2. 去涩技巧：酸菜一定要挤干水分；煸炒时间要够；糖能中和酸涩
3. 火候关键：先大火煮沸，再小火慢炖；炖的时间越长越入味
4. 创意升级：加粉条更饱腹；用猪油更香；喜欢辣可多加干辣椒
记得第一次做这道菜时，我忘了漂洗酸菜，炖出来咸得发苦。爷爷却面不改色地吃完，还说："这味道，下饭！"后来在外婆的指导下才明白，酸菜要漂洗到恰到好处——留一分咸味，去九分涩味。
如今，这道菜成了我家的"冬日必备"。每当窗外飘雪时，炖上一锅酸菜豆腐，配碗白米饭，就能吃出满满的幸福感。
低脂版：省略五花肉
素食版：用香菇代替肉片
低盐版：延长酸菜漂洗时间
这道菜最妙之处在于，既开胃又暖身。酸菜助消化，豆腐补蛋白，是道健康又美味的选择。更重要的是，它做法简单，一锅搞定，是忙碌生活中的暖心美味。
今晚不妨炖锅酸菜豆腐吧！让它那酸爽醇厚的滋味，温暖你的整个冬天。记得要多煮点米饭，因为这汤实在是——太下饭啦！
小贴士：如果使用市售酸菜，建议先浸泡10分钟再使用，以免过咸。豆腐提前用盐水焯一下，可以保持形状完整，不易碎。