老话常说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，寒露刚过，正是莲塘挖藕的好时节。李时珍在《本草纲目》中称莲藕为“灵根”，味甘性平，是祛燥生津的佳品。俗话说“男不离韭，女不离藕”，这话其实有道理。莲藕富含黏液蛋白和膳食纤维，能健脾胃、滋阴液，正适合秋季凉燥的天气。

天气一转凉，菜市场里那些沾着泥巴的莲藕就格外受欢迎。别看它浑身是土，价格便宜，却是秋天润燥的“高手”。在干燥的秋季，莲藕能帮大家缓解嗓子干、皮肤痒的小烦恼。

莲藕

莲藕是莲科植物的根茎，分为七孔藕和九孔藕。七孔藕也叫粉藕，适合煲汤。九孔藕脆嫩，适合清炒。湖北的洪湖莲藕粉糯绵软，江苏的宝应藕清脆爽口，河北的白洋淀藕粗细均匀。

为什么十月要多吃莲藕？因为它含有的黏液蛋白能保护胃黏膜，藕断丝连的那些丝其实是多糖物质，对肠胃特别好。莲藕还含有丰富的维生素C和铁质，含量比不少蔬菜都高。

莲藕做法

莲藕排骨汤：

1，排骨焯水备用，粉藕去皮切滚刀块。将排骨、姜片放入砂锅，加足量冷水，大火烧开后转小火慢炖1小时。

2，待排骨软烂时，加入藕块继续炖煮30分钟。

3，最后加盐调味，撒上葱花。炖好的汤色清亮，莲藕粉糯，能拉出长长的丝，排骨酥烂脱骨。

清炒藕片：

1，选择九孔藕，去皮切成薄片，立即放入淡盐水中防止变色。

2，热锅凉油，放入蒜片、干辣椒爆香，倒入沥干水分的藕片快速翻炒。

3，加入青红椒片配色，淋入少许白醋，撒盐调味，炒至藕片微微透明即可出锅。这样炒出的藕片洁白脆嫩，清爽可口。

糯米藕：

1，选择粗壮的粉藕，洗净去皮。

2，将浸泡过夜的糯米塞入藕孔中，用牙签固定盖口。

3，将填好糯米的藕放入锅中，加水、红糖、红枣、桂花，小火慢煮2小时。

4，煮好的糯米藕切片装盘，淋上煮藕的糖汁，软糯香甜。

莲藕各地吃法：

湖北藕夹：两片藕中间夹上调味肉馅，裹上面糊炸至金黄。炸好的藕夹外酥里嫩，既有藕的清脆，又有肉的鲜美，深受当地人喜爱。

广东莲藕焖猪手：莲藕与猪手同焖，寓意“年年有”。莲藕吸收猪手的油脂，变得软糯鲜美，猪手因莲藕去腻，肥而不腻。

江西藕丝炒肉：将藕切成细丝，与肉丝、青椒同炒。藕丝脆嫩，肉丝鲜香，是下饭的好菜。

挑选莲藕小技巧：

1，看颜色：新鲜莲藕表皮呈微黄色，带有自然光泽。如果颜色发白，可能经过化学处理。,

2，看外形：选择藕节粗短、间距长的莲藕，这种通常成熟度高、口感好。

3，闻气味：新鲜莲藕带有清香气，如果有酸味或异味，可能不新鲜。

4，辨品种：七孔藕粗短，适合煲汤。九孔藕细长，适合清炒。根据烹饪需要选择合适品种。

买回来的莲藕如果一时吃不完，可以采取以下方法保存：

清水浸泡：将莲藕洗净，放入清水中浸泡，每天换水，可保存一周。

冷藏保存：去皮切块的莲藕，用保鲜盒装好，加水没过莲藕，放入冰箱冷藏，可保存3-5天。

冷冻储存：将莲藕焯水后冷冻，可保存两个月，但口感会稍差。

制作藕粉：将莲藕磨碎、沉淀、晒干，制成藕粉，可长期保存。

莲藕营养搭配：

莲藕搭配肉类，如莲藕排骨汤、莲藕焖鸭、莲藕炒肉片，既能去油解腻，又能实现营养互补。

莲藕搭配谷物，如莲藕粥、莲藕饭，可以增强饱腹感，提供更全面的营养。

莲藕搭配蔬菜，如莲藕炒木耳、莲藕炖蘑菇，既能丰富口感，又能提供更多膳食纤维。