导语：老韭菜是个宝，放瓶中泡一泡，比大鱼大肉还好吃！多囤一些，随吃随取真方便！

说到韭菜，可以说三天三夜也说不完，自古就有“一月葱，二月韭”、“男不离韭，女不离藕”、“初春早韭，秋末晚菘”，种种迹象表明，韭菜在我们现实生活中有着举足轻重的作用。《说文解字》中的《说文韭部》：“菜名，一种而久者，故谓之韭。”意思是韭菜种植以后，就能长久的收割，所以由此而得名。

了解韭菜的人都知道，它富含多种维生素、胡萝卜素和碳水化合物，以及丰富的纤维素，可以促进肠胃蠕动，促进消化；另外，韭菜中所含的硫化物具有一定的消炎杀菌的作用，有助于提高人体免疫力。很多人喜欢吃嫩韭菜，殊不知老韭菜也是一宝，经过时间的沉淀，岁月的洗礼，老韭菜味道更加的浓郁，今天就分享老韭菜的好吃做法，放瓶中泡一泡，比大鱼大肉还好吃！多囤一些，随吃随取真方便！

【复杂做法】韭菜去掉黄叶后清洗干净，控干水分后切成2厘米的小段。再取半根胡萝卜切成小丁，半根红椒切成小丁，一起和韭菜放到盆里，撒入两把盐，抓拌均匀后腌制1 个小时，刹一下韭菜里的水分。时间到了，再次抓匀后加入一勺白糖，接着装入到无水无油的玻璃罐子里，加入适量的清水后密封起来放到冰箱保鲜保存，吃的时候用无水无油的勺子挖出来一碟，这样保存几个月都不会坏。

【简单做法】首先，要准备一个干净无水的玻璃瓶，把老韭菜洗净晾干，切成合适的长度后放入瓶中。然后，调制一份特制的酱汁，用生抽、醋、糖、盐、蒜末、辣椒等调料按照一定的比例混合均匀，倒入瓶中没过韭菜。密封好瓶子，放置一段时间，让韭菜充分吸收酱汁的味道。一般来说，泡上一两天就可以吃了，但如果时间允许，泡上一个星期左右，那味道更是绝了。

腌韭菜虽然好吃又营养，但是三种人要敬而远之：

一是于肠胃功能较弱的人，脆弱的肠胃面对难以消化的韭菜纤维，就如同小马拉大车，不堪重负，容易引发胃胀、胃痛等不适症状；二是对于那些体内火气本来就比较旺的人来说，多吃韭菜无异于火上浇油。就像炎炎夏日里再添一把火，可能会导致口腔溃疡、咽喉肿痛等上火症状的加重；三是对于腹泻的人来说，肠道已经处于敏感和脆弱的状态。此时摄入韭菜，那丰富的膳食纤维可能会进一步刺激肠道蠕动，加重腹泻的症状。就好像是在已经波涛汹涌的肠道中，又投入了一颗“搅动”的石子。

今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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