咸香沙酥的蛋黄焗南瓜，厨房新手也能轻松复刻！
创始人
2025-10-12 16:03:48
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前几天在朋友家吃饭，尝到一道蛋黄焗南瓜，一口下去就被惊艳到了。外皮酥脆，内里绵软，咸蛋黄的香味裹着南瓜的清甜，吃起来特别过瘾。回家后我一直惦记着那个味道，决定自己试着做一次。
我选了贝贝南瓜，这种南瓜水分少，口感更粉糯。咸鸭蛋是在超市买的现成的，取蛋黄的时候还挺费劲，蛋白有点黏壳，不过最后总算完整取出了三个蛋黄。用勺子压碎后，加了一点点油调开，看起来沙沙的，闻着就香。南瓜切条后，我按朋友说的先焯水了十秒左右，捞出来沥干水分。然后分次加淀粉，每次加完都轻轻颠几下，让每根南瓜都均匀裹上粉。炸的时候油温不能太高，第一次炸到定型就捞出来，等油温升高再复炸一次。炸好的南瓜条金黄金黄的，咬一口外皮咔哧响，里面却软糯香甜。
最后一步是炒蛋黄。我开了小火，把压碎的蛋黄慢慢炒到冒泡，看到泛起细密的小泡沫才倒入南瓜条。快速翻炒几下，让每条南瓜都沾满蛋黄沙。出锅装盘，金黄诱人，趁热吃了一口，真的和朋友家做的一样好吃！咸香中带着微甜，一点都不腻，超级下饭。
这道菜其实不难，关键就是炸南瓜和炒蛋黄的火候。下次我打算多放两个蛋黄，味道应该会更浓。喜欢咸蛋黄风味的朋友真的可以试试，比想象中简单多了。
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