潮新闻客户端 记者 王燕平 陶韬

2025年，被称为“奶茶第一股”的国民奶茶香飘飘迎来了公司成立20周年；2025年上半年，香飘飘的经营业务迎来了历史性的一刻：即饮业务首次超过冲泡业务，在主营业务收入中的占比达到58.27%。

香飘飘以冲泡奶茶起家。近几年，消费者对茶饮的消费习惯正持续向即饮、现制等方向转移。面对消费市场的变化，香飘飘如何求新求变？未来，香飘飘的经营方向会有重大调整吗？近日，潮新闻记者对香飘飘品牌创新中心总经理蒋晓莹进行了一次专访。

蒋晓莹

她被网友称为“奶茶姐姐”

32岁却戏称自己有20年“工龄”

蒋晓莹是个90后，1993年出生的她，不但年轻、漂亮，还是个妥妥的学霸，中学就读于杭州外国语学校，大学本科就读于浙江大学，先后学了创业创新管理和法语两个专业，大学期间还成功自主创业。

她还有一个更加令人关注的身份：香飘飘创始人蒋建琪的女儿，她也因此被网友亲切地称为“奶茶姐姐”“奶茶公主”。

“我们这代人就喜欢喝奶茶。或者，更准确地说，是磕奶茶。”蒋晓莹笑言，“我是很小很小的时候就开始喝奶茶了。”至于小到什么时候，估计她自己也想不起来了。

实际上，当年就是因为蒋晓莹喜欢喝奶茶，而蒋建琪又对街边奶茶店的奶茶品质不放心，所以就在2005年创办了香飘飘，当时蒋晓莹12岁。从那时起，蒋晓莹就扮演了一个特殊的“角色”：她会把奶茶的样品拿到学校，分给寝室的同学们，然后倾听同学们的意见，再把意见反馈给父亲……

也因此，蒋晓莹戏称，自己不能称为浙商二代，而是1.5代。“我进企业的时间不到10年，但工作经验已经有20年了。”

在“奶茶姐姐”、新生代浙商、浙商二代这些“标签”中，蒋晓莹更喜欢哪个称号？蒋晓莹的回答有点让人意外：“我自己更愿意把自己定位为一个好的‘产品员’。”她说，“从根本上来说，消费品还是要靠产品品质和产品创新说活。我自己最大的成就感之一，来自做出来的产品，消费者非常喜欢，口碑好，销量也很好。”

蒋晓莹接受记者采访

经常向现制奶茶“取经”

最多一天品尝100多杯

近几年，现制的新式茶饮风头正劲，对以冲泡奶茶起家的香飘飘构成巨大冲击。香飘飘如何应战？

实际上，早在2017年，香飘飘就开始进军即饮奶茶业务，推出Meco牛乳茶，第二年又推出Meco果汁茶。之后即饮业务在香飘飘的业务占比稳步上升，今年上半年更是达到5.91亿元，同比增长8.03%，在主营业务收入中的占比达到58.27%，首次超过冲泡业务。

对新式茶饮，蒋晓莹并不排斥，而是抱着学习的态度，每到一个地方就会留意当地特色的现制奶茶。“基本上去一个城市，就会把奶茶点一圈，因为各地的口味、喜好是不一样的。尤其会留意一些爆品的口味方向和趋势。”蒋晓莹透露，最“极端”的一次，她在成都一天点了100多杯奶茶。

品尝之后，蒋晓莹和她的团队会优中选优，研发冲泡奶茶或即饮奶茶新品，以更优的性价比推向市场。比如今年6月份推向市场的冲泡奶茶新品——陈皮月光白轻乳茶，就是采用“广东三宝”之首的新会陈皮，借鉴当地的网红产品陈皮茶饮而创新研发的。

“冲泡业务传统的旺季是在秋冬季，淡季的时间比较长。所以我们也在积极开发常态化、全年可销售的产品和场景，暖饮‘陈皮月光白’算是一次比较大胆的尝试，还是取得了比较好的一个结果。”蒋晓莹介绍。它是对“天热的时候不喝暖饮”这一传统理念的一次挑战。

蒋晓莹在演讲中

其实，就跟天热依然有不少人喝热茶、煮热咖啡、吃火锅一样，需要的是合适的消费场景。而写字楼凉爽舒适的办公环境，就提供了这样一个场景。事实也证明了这一点。本来，这个夏天他们为这个新品准备了少量试水，结果至今销售额远超预期，复购率很高，消费者看中的是这款产品养生、解暑、口味好。

“今年现制奶茶的一个趋势是地域特色（产品）全国化。比如我们在成都考察的时候，就发现酥油茶已经不限于藏区了，口味也有一些改良、优化。我们已经在研发酥油茶的新品，在保留特色的同时做到有更好的普适性，预计不久后就会面市。”蒋晓莹透露。

现制、冲泡和即饮奶茶各有所长

要让消费者喝得快乐、喝得健康

虽然现在现制的新式茶饮风光无两，但蒋晓莹认为，现制、冲泡和即饮奶茶各有所长。

比方说，现制奶茶的优点是新鲜和现场体验感；而冲泡和即饮类因为是工厂化生产，在品质把控和食品安全方面更让人放心，性价比更高。“冲泡和即饮类适合个人或居家乐享，现制奶茶更讲究社交属性，更适合几个人或者一群人品尝。”

虽然今年上半年即饮业务首次超过冲泡业务，但蒋晓莹依然有着清醒的认识。“在饮料行业，一年10多亿元的营收其实还是一个‘小孩子’，还有很大的成长空间。”香飘飘是用更加新鲜的口感、差异化的包装形态切入这个行业。“即饮业务和冲泡业务是相互补充的，在上半年冲泡业务淡季的时候，即饮业务能够撑起香飘飘的大盘，意味着我们的‘双轮驱动’战略初见曙光。”蒋晓莹认为。

蒋晓莹在内部动员会上

在冲泡业务领域，香飘飘是国内当之无愧的领导者，需要做的是把这一块“蛋糕”做大。作为一名已有20年“工龄”的新生代浙商，蒋晓莹也一直在思考，公司创新研发的新品，除了好喝，能不能带来更多的附加值。

“比方说，新鲜感、愉悦感。快乐的多巴胺肯定是需要的。除了喝得快乐，还要喝得健康。”蒋晓莹说，“国人养生讲求药食同源，我们的冲泡业务是暖饮，跟养生食品其实是非常匹配的。”蒋晓莹说。目前，香飘飘重点在做的就是产品健康化，比如更加健康的产品配料、把冲泡往现泡方向转移、强调药食同源……

为了追求更加安全、健康、优质的原料，近年来，香飘飘先后打造了好几个“超级茶园”、“超级果园”，对一些用量比较大的茶品、果品，从源头上做好原料的管理和标准的把控。在消费端，则陆续推出了奶茶快闪店，近距离地接触消费者，倾听消费者的声音。

（受访者供图）