舌尖上的文化传承 团圆馍里话团圆
创始人
2025-10-07 10:02:27
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“秦时明月汉时关，长安烙饼庆团圆。”当中秋遇上国庆，一种独具特色的节庆美食——“团圆馍”，正悄然诉说着老陕人团圆与传承的故事。
团圆馍
走进陕西官府菜第四代传承人郑卫权的工作间，浓郁的面香扑鼻而来。“农历八月十五在咱们这儿也叫团圆节，团圆馍正是西安市长安区一带人们表达团圆吉庆的方式。”郑卫权介绍，团圆馍是一种用以祭月、享用、给出嫁的女儿馈送的节庆食物，圆圆的外形承载着长安人家千百年的中秋记忆。
制作团圆馍的原料，选用关中小麦粉发酵制成面皮，包裹着炒制后研磨的芝麻盐馅料。看似简单，实则蕴含着许多细腻的心思。“馅料准备的多寡，不仅显现出当年的丰歉，还与主人家人口的多少、出嫁女儿的数量有关。”郑卫权说。
正在制作的团圆馍
团圆馍的造型也别具匠心，通常是一个大圆饼配上若干小圆饼，有时还会特意做成半圆形。大圆饼祭月后全家人分食，象征团圆；小圆饼每人一个；半圆形的则寓意“合起来就是圆满”。这种设计既照顾到家庭每个成员，也体现出“和而不同”的智慧。
最让人眼前一亮的是团圆馍上的花纹装饰。郑卫权告诉记者，用木梳在面饼表面压出一串串小点，寓意繁星满天；用顶针压出若干小圆，寓意皓月当空；有人会采摘新鲜的香菜叶贴在面饼表面，拼出月宫中桂树的轮廓。如此装扮一番的团圆馍，星辰明月、绿树盎然，活脱脱一副皎洁明月的景象。
团圆馍上的图案
被装饰得丰美的团圆馍，在炉火烘烤之后，不仅外观更加诱人，味道也十分美妙，出炉后麦香油香豆香融为一体，表皮酥脆、内穰松软，沁人心脾。
“团圆馍看起来简单，其实是我们陕菜文化的重要组成部分。”郑卫权说，“它不只是一道面点，更承载着人们对传统节日的感情，对家庭团圆的美好期盼。”（记者 杜鹏 陈嘉欣）
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