结束了一天的忙碌工作，拖着疲惫的身躯回到家，是不是连做饭的力气都没有了？别担心，今天就为大家带来八款快捷家常菜谱，简单易做，还能每天变换口味，让你轻松搞定美味晚餐！

香辣鱿鱼

【食材】

鲜鱿鱼、姜、蒜、青红辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、砂糖、胡椒粉、洋葱、蒜苗

【做法】

1. 鲜鱿鱼洗净切块，水开下锅焯水1分钟捞出备用。

2. 热锅冷油，爆香姜、蒜、青红辣椒，倒入鲜鱿鱼大火翻炒1分钟。

3.放入豆瓣酱1匙翻炒上色，加生抽1匙、蚝油1匙、砂糖和胡椒粉各少许。

4.放入洋葱、蒜苗，大火翻炒均匀即可。

莲藕炒肉片

食材：

莲藕200g、瘦肉100g、青红辣椒、蒜末

制作过程：

1.切配技巧：莲藕切片后泡盐水防氧化，瘦肉加淀粉+料酒腌制15分钟。

2.焯水锁鲜：莲藕片焯水30秒（加白醋防变黑），捞出过凉沥干。

3.爆炒收汁：热油爆香蒜末，下肉片炒至变色，加辣椒和藕片，淋1勺生抽+半勺蚝油快炒。

爆炒猪肝

所需食材：猪肝250克、青红椒各1只、洋葱半个、蒜末3瓣、豆豉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖3克、料酒1勺、干淀粉1勺、食用油适量。

步骤：

1. 猪肝切成硬币厚度，清水里加少许盐轻揉2分钟，倒掉血水，重复两遍至水清澈。

2. 用厨房纸吸干水分，加料酒、生抽、干淀粉抓匀，静置8分钟让酱味钻进纤维。

3. 青红椒去籽切块，洋葱切梳子片，蒜拍碎，豆豉稍微剁两下，香味更容易爆炸。

4. 空锅大火烧至冒轻烟，倒两勺油，立刻滑入猪肝，快速抖锅，10秒边缘变色即盛出，留底油。

5. 下蒜末、豆豉爆香1秒，倒入青红椒、洋葱，大火翻炒40秒，蔬菜断生但仍脆。

6. 把猪肝回锅，沿锅边淋老抽、蚝油、糖，手腕发力翻锅10下，酱汁均匀裹住每片肝。

7. 关火后淋少许明油提亮，装盘趁热吃，锅气十足，肝片嫩滑带微微豉香。

板栗烧鸡

所需食材：三黄鸡半只、生板栗200克、干香菇6朵、生姜1块、八角1颗、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5粒、热水适量。

步骤：

1. 生板栗顶部划十字，入沸水烫2分钟，趁热剥壳，小技巧：连内膜一起撕，煮出来颜色干净不黑。

2. 三黄鸡剁3厘米块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮出脏沫后捞出，温水冲净，肉质更紧实。

3. 热锅冷油放冰糖，小火炒至琥珀色，下鸡块翻炒，糖色均匀包裹，鸡皮微微卷边，香味扑鼻。

4. 加姜片、八角炒香，再倒生抽、老抽翻炒上色，厨房瞬间有饭店后厨的既视感，颜色红亮超诱人。

5. 倒入热水没过鸡肉，大火煮沸后转中小火炖15分钟，让鸡肉先软化，给板栗预留同煮时间。

6. 加入板栗和泡发的干香菇，一起再炖15分钟，期间翻动两次，让板栗吸饱汤汁又不会碎成渣。

7. 最后转大火收汁，汤汁粘稠裹满鸡块，撒葱花提香，关火焖2分钟，板栗甜糯、鸡肉脱骨，香到邻居敲门。

8. 装盘先夹两颗板栗，甜粉糯糯，再配一块鸡腿肉，咸鲜里带淡淡回甘，秋冬的第一口治愈就是它。

青椒牛肉

食材准备：

牛里脊200克，青椒3个，蛋清1个，姜丝1勺，生抽2勺，蚝油1勺，淀粉1勺，花椒油半勺，食用油3勺。

详细步骤：

1. 牛肉处理：牛肉逆纹切丝，加蛋清、生抽、淀粉抓匀后淋1勺油封住水分，冷藏腌制15分钟。

2. 滑炒技巧：热锅热油下牛肉丝，大火快速滑炒20秒立即盛出。关键：牛肉断生即可，避免过度烹饪。

3. 风味组合：余油爆香姜丝，下青椒丝中火炒至微软，倒回牛肉丝，加蚝油和花椒油颠勺10秒出锅。

羊肉萝卜汤

所需食材：羊腿肉500克、白萝卜半根（约400克）、生姜一大块、当归3小片、红枣5颗、枸杞10粒、白胡椒粒20颗、黄酒50毫升、清水2升、盐少许、小香葱2根

步骤

1. 羊肉“泡浴”：切块后冷水没过，加1勺盐、半勺白醋，静置1小时，血水自动渗出，腥膻味减一半。

2. 冷水“三开”：羊肉冷水下锅，大火烧至将沸未沸，点入50毫升黄酒，连续三次撇净灰沫，汤面出现“镜面”即可捞出。

3. 香料“干烘”：锅小火，下生姜片、白胡椒粒、当归片，烘30秒，让香味从“沉睡”变“清醒”，再倒羊肉翻炒2分钟，封住肉香。

4. 一次加足热水：倒入2升90℃热水，大火10分钟让汤乳白，再移入砂锅，保持“菊花沸”状态，盖盖炖40分钟。

5. 萝卜“滚刀”：白萝卜去苦芯，切滚刀块，用干净纱布包起来，投入汤中，既吸油又保形，半小时后取出纱布包，萝卜清爽不碎。

6. 甜味“后补”：红枣剪口、枸杞温水泡5分钟，在关火前15分钟加入，让汤头带自然回甘，避免过早放入导致酸败。

7. 提鲜“点葱”：出锅前撒葱花，沿锅边淋半勺烧热的花生油，“滋啦”

香菇油菜

食材：香菇10朵、油菜300克、蒜、生抽、蚝油、盐、淀粉、食用油适量。

做法：

1. 香菇洗净切十字花刀，油菜洗净。蒜切末。

2. 调一碗水淀粉，将生抽、蚝油、盐、淀粉放入碗中，加适量清水搅拌均匀。

3. 锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴油，放入油菜焯水1分钟左右，捞出摆盘。

4. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入香菇翻炒至变软。

5. 倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠，浇在摆好的油菜上即可。

胡萝卜瘦肉粥

食材：大米100克、瘦肉100克、胡萝卜半根、姜、葱、盐、食用油适量。

做法：

1. 大米洗净，浸泡30分钟。瘦肉切末，加少许盐、料酒、淀粉腌制15分钟。胡萝卜去皮切末。

2. 锅中倒油，油热后放入姜末爆香，加入瘦肉末翻炒至变色盛出。

3. 砂锅中加入适量清水，放入大米，大火烧开后转小火煮20 - 30分钟。

4. 加入胡萝卜末和炒好的瘦肉末，继续煮10 - 15分钟，至粥浓稠。

5. 加盐调味，撒上葱花即可

这八款家常菜谱是不是都很简单呢？即使下班疲惫不想动，也能轻松做出美味可口的饭菜。每天变换不同的口味，让生活充满小确幸！赶紧动手试试吧！