上月回老家，看见七十岁的二姑正在院子里慢慢溜达，我高兴地说：“二姑，您这腿脚可以啊！”她笑着摆摆手：“入秋后总觉得腿发沉，像灌了铅。”

这话让我心里一紧。很多中老年朋友都有同感吧？其实，问题可能出在缺“钾”上。钾这个元素，好比身体的“电源”，它不足，神经肌肉都“没信号”，自然腿软乏力、精神不振。

那补钾只知道吃冬瓜？您可亏了！我赶紧告诉二姑一个“隐藏的补钾王者”——香菇。您别瞧它黑不溜秋的，它的钾含量，足足是冬瓜的20倍还多！它还是“天然增鲜剂”，随便一做都好吃。打那以后，我就告诉二姑多做点香菇吃，现在她精神头好多了。

今天，就把我家最受欢迎的3道香菇菜分享给大家，食材普通，做法简单，味道却一点都不简单。

第一道：辣椒炒香菇——米饭的“终极杀手”

这道菜是纯纯的家常快手菜，香气霸道，特别下饭。

准备食材： 鲜香菇一小碗（用干香菇更香，后面教您泡发窍门），青红椒各一个，蒜末、葱花少许。

做法，关键在于“煸炒”出香：

1.香菇处理有讲究：鲜香菇别直接切，先把根部那点硬的蒂去掉。有人说香菇不用洗，直接擦擦，我觉着不行，还是得快速冲一下，但洗完后一定要用手使劲攥干水分！这一步是关键，水分少了，香菇才能更好地吸收锅气和调味料的香味。

2.切法影响口感：别切得太薄，稍微有点厚度，吃起来才有肉感。辣椒也切成类似的块，搭配起来好看。

3.煸炒是灵魂：锅里油热后，先放蒜末爆香，然后立刻倒入攥干水的香菇。这时要用中火，耐心翻炒，你会看到香菇慢慢变软，边缘出现焦黄色，锅里散发出那种浓郁的菌菇香气——对，就是这个味儿！

4.调味简单才出味：闻到香味后，把辣椒块倒进去，一起翻炒到辣椒断生。调味只需一勺生抽、少许盐，临出锅撒上葱花，翻炒均匀即可。

您尝尝： 香菇入口，又滑又韧，带着一股被热油逼出来的独特鲜香，比肉还好吃！辣椒的微辣进一步打开了胃口，保证让你米饭多吃半碗。

第二道：香菇烧鸡——营养满满的“硬核菜”

这道菜端上桌，就是一道能撑场面的硬菜，荤素搭配，营养全面。

准备食材： 鸡腿两个，干香菇一把，姜片，冰糖几粒。

做法，家常红烧的温情：

1.干香菇的泡发秘诀：干香菇风味更浓郁。别用开水泡，香味会跑掉。用温水，加一小勺白糖，既能加速泡发，还能让香菇吃起来更鲜嫩。泡发后的香菇水千万别倒掉，那是天然的“味精”，留着炖肉一级香！

2.鸡肉不腥的技巧：鸡腿剁块后，冷水下锅，加几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲净。这样处理过的鸡肉，一点腥味都没有。

3.炒糖色让颜色更亮：锅里放少许油，放入冰糖，用小火慢慢炒到冰糖融化，变成枣红色（注意别炒糊了，会发苦），立刻倒入焯好的鸡块，快速翻炒让每块鸡都裹上糖色。

4.注入灵魂香菇水：接着放入泡好的香菇、姜片，沿着锅边淋入一圈料酒和两勺生抽，翻炒均匀。然后，把珍贵的香菇水倒进去，如果水量不够，再加些开水，没过鸡肉即可。

5.慢火入味：大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖20分钟。最后打开盖子，根据口味加盐，转大火把汤汁收浓稠。

这道菜妙在哪： 鸡肉吸饱了香菇的鲜味，软烂脱骨；香菇则浸润了肉汁，饱满弹牙。那汤汁用来拌饭，真是绝了！

第三道：香菇板栗莲子鸡汤——秋日里的“暖心汤”

这道汤特别适合微凉的天气，温润滋补，能从喉咙一直舒服到胃里。

准备食材： 干香菇，鸡骨架或半只鸡，板栗仁一小碗，去芯莲子一小把，红枣几颗，姜片。

做法，清甜不油腻：

1.莲子预处理：干莲子比较难煮烂，最好提前用温水浸泡一个小时。

2.鸡汤清澈的秘诀：鸡肉同样冷水下锅焯水，撇净浮沫，捞出后用热水冲一下，这样炖出的汤更清。

3.食材下锅有顺序：将焯好的鸡肉、泡好的香菇、莲子、姜片、红枣一起放入汤锅，加入足量热水。大火烧开10分钟后，立刻转小火，这是汤色清澈金黄的关键。慢炖40分钟。

4.板栗后放：板栗容易煮碎，所以在汤炖了40分钟后，再放入板栗仁，继续炖20分钟即可。

5.最后放盐：关火前再放盐调味，这样既能保证汤的鲜味，肉也不会发柴。

你喝喝看： 汤色清亮，却集合了香菇的醇厚、板栗的甘甜、莲子的粉糯和鸡肉的鲜美。喝上一碗，整个人都暖起来了，既补充了水分和钾，又滋养了脾胃，感觉浑身都充满了力气。

几句实在的叮嘱：

中老年人补钾，香菇真是个又好吃又有效的选择。除了上面这些，用鲜香菇切碎和肉末一起蒸丸子，或者切丝煮面，都特别鲜。

当然啦，食补是个慢功夫，贵在坚持。隔天吃一次，细水长流，身体会给你好的回报。平时也要注意动静结合，太阳好的时候出门晒着太阳散散步，比光坐着强多了。

各位朋友，香菇的做法可多了，您家是怎么吃香菇的？有没有什么独家的小秘方？快在评论区里分享出来吧，咱们一起交流，把日子过得越来越有精神！