在忙碌的生活中，最幸福的时刻莫过于回到家，吃上一顿美味可口的家常饭菜。今天就为大家带来8道有荤有素还有汤的家常硬菜做法，让你一周的餐桌不重样，每一道都香得能把邻居引来！

糖醋排骨

准备：

排骨、葱、姜，再准备点花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮和冰糖

做法：

1.排骨买回来，先用清水洗干净。然后冷水下锅，切几片姜、放段葱，再倒一点料酒，开火煮。水开之后大概煮个3分钟左右，能看到浮沫漂起来，就用勺子撇掉，然后把排骨捞出来，把水分沥一沥。

2.锅里放点油，烧热之后把排骨倒进去翻炒。不用太久，看到表面有点微微发黄就可以先盛出来备着。

3.锅里留点底油，放一小把冰糖，一定要开小火，慢慢搅，看着冰糖融化，颜色变成枣红色——这时候千万注意火候，火大了颜色容易发黑，还会发苦，那就可惜了。

4.糖色炒好了，赶紧把排骨倒回去，快速翻炒几下，让每块排骨都裹上糖色。接着倒入提前调好的糖醋汁（一般是生抽、老抽、醋和一点水，按口味调），继续翻炒均匀。

5.放几片姜、一段葱，喜欢香料的可以加一颗八角、两片香叶。接着加开水，水量要没过排骨。盖上锅盖，转中小火，慢慢炖上40分钟左右，让排骨软烂入味。

6.打开锅盖，转大火把汤汁收浓一点——别收太干，留点汤汁拌米饭特别香！出锅装盘，撒上一小把白芝麻，色香味都有了。

韭菜花爆炒鱿鱼

所需食材：鱿鱼 300克；韭菜花 100克；红椒 1个；大蒜 适量；生姜 适量；生抽 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；食盐 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材：鱿鱼洗净，去内脏和外皮，切成圈状。韭菜花洗净，红椒去籽切条，大蒜和生姜切末备用。

2. 腌制鱿鱼：将切好的鱿鱼圈放入碗中，加入少许料酒、白胡椒粉和食盐，搅拌均匀，腌制约10-15分钟入味。

3. 炒香蒜末姜末：锅中加热适量食用油，加入切好的蒜末和姜末，小火炒香，直到散发出香味。

4. 炒鱿鱼：将腌制好的鱿鱼加入锅中，快速翻炒，炒至鱿鱼变色，表面微微卷曲。此时不要炒太久，以免鱿鱼过老。

5. 加入韭菜花：加入洗净的韭菜花，快速翻炒2-3分钟，直到韭菜花变软，释放出香气。

6. 加入红椒：加入切好的红椒条，继续翻炒1-2分钟，直到红椒稍微变软，整个菜肴色香味俱佳。

7. 调味完成：根据个人口味，加入适量的食盐和生抽调味，翻炒均匀后，盛出装盘，立即享用。

爆炒牛肉丸

食材：牛肉丸、青红辣椒、蒜末、芹菜段

制作步骤：

1. 牛肉丸切成厚片，锅内倒油烧热，放入牛肉丸片煎，煎到两面金黄后盛出备用。

2. 锅里留底油，放入蒜末爆香，再加入青红辣椒和芹菜段，炒到蔬菜变软、香味出来。

3. 把煎好的牛肉丸倒回锅中，加1勺生抽、半勺蚝油、1勺辣椒油，开大火快速翻炒均匀，就可以出锅了。

香辣炒牛蛙

食材：牛蛙500g、青红椒各1个、姜片5片、蒜6瓣、豆瓣酱1勺、啤酒半罐、生抽2勺、干辣椒10个、花椒1勺、盐适量

做法步骤：

1.牛蛙处理干净切块，焯水去腥备用。

2.热锅多油，下干辣椒、花椒、姜蒜爆香。

3.加入豆瓣酱炒红油，倒入牛蛙块翻炒均匀。

4.倒入半罐啤酒，加入生抽，小火焖煮10分钟。

5.加入青红椒块，大火收汁，牛蛙鲜嫩入味。

蚝油生菜

所需食材：球生菜1颗、蒜末10克、蚝油20克、生抽10毫升、白糖3克、白胡椒粉1克、清水40毫升、食用油10毫升、香油几滴

步骤：

1. 生菜切根，叶片一片片剥下，用淡盐水泡10分钟，驱虫又增脆，捞出后过一遍凉白开，保持翠绿。

2. 锅里烧1000毫升水，水大开加几滴油和半勺盐，放生菜焯10秒立刻捞出——盐油护色，10秒刚好断生，软而不塌。

3. 提前准备“凉拌冰浴”：一大碗冰水，焯好的生菜进去滚一圈，温度骤降，口感瞬间脆到“咔哧”响。

4. 捞出沥干，叶片朝同一方向码盘，像绿色小圆裙，卖相立马上档次。

5. 小锅冷油下蒜末，最小火炒到微黄飘蒜香，加清水、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉，顺时针搅匀，煮到冒小泡。

6. 勾薄芡：用5毫升水加2克玉米淀粉调成水淀粉，沿锅边倒入，汤汁变“米汤稠”即可关火，最后淋几滴香油提亮。

7. 把蚝油蒜汁均匀淋在生菜中心，让汤汁自然往四周扩散，绿叶裹金边，象征“生财”。

8. 吃时从外往里夹，每片菜都裹到酱汁，脆嫩咸鲜，一口下去“咔哧”爆汁。

9. 若想升级宴客版，可撒炒熟白芝麻与红椒丝，颜色更丰富，寓意“红火生财”。

嫩滑拌豆腐

准备材料：嫩豆腐1盒、香菜4棵、红辣椒3个、大蒜6瓣，还需准备熟芝麻、生抽、米醋和蚝油。

制作详解：

1. 豆腐处理：将嫩豆腐从包装中完整取出，用净化水轻轻冲洗，倒扣在盘中，用吸水纸吸干表面水分。

2. 调味汁制作：碗中放入蒜蓉、切圈的辣椒、香菜末和1大勺熟芝麻，加入2大勺生抽、2大勺米醋和半大勺蚝油，充分搅匀。

3. 浇汁成品：将调配好的调味汁均匀淋在豆腐上即可。嫩豆腐质地柔软，无需加热直接食用更显原味。

清蒸口蘑肉丸汤

准备食材：猪肉、口蘑、鸡蛋、葱姜、香菜、枸杞。

做法步骤：

1、准备一块猪前腿肉，清洗干净后剁成细腻的肉末，放入碗中。准备适量的口蘑，清洗干净后切成厚片。准备少许葱姜，改刀切成末。

2、往肉末中打入一个鸡蛋，放入葱姜末，加入1勺生抽、少许盐、1勺蚝油、少许胡椒粉、1勺淀粉，顺着一个方向，搅拌至肉馅起胶上劲。

3、准备一个深一点的碗，将切好的口蘑片铺在碗底。然后将调好的肉馅，用手团成大小均匀的丸子，一个一个摆放在口蘑上面。

4、往碗中倒入适量的清水，水量没过食材的一半即可，再撒上几粒枸杞。放入蒸锅，水开后上锅，盖上盖子，开中大火蒸15分钟。

5、蒸好后取出，撒上少许盐调味，再淋入几滴香油，最后撒上葱花或者香菜点缀一下即可。

白果炒虾仁

材料：白果 50 克、虾仁 200 克、胡萝卜、西兰花、葱姜、盐、料酒、淀粉适量。

做法：

1. 白果去壳去皮，焯水备用。虾仁洗净，加盐、料酒、淀粉腌制。

2. 胡萝卜、西兰花切块，焯水。

3. 锅中倒油，放入葱姜爆香，加入虾仁翻炒至变色。

4. 放入白果、胡萝卜、西兰花，继续翻炒均匀，加盐调味。

这8道家常硬菜，做法简单又美味，无论是招待亲朋好友，还是日常家庭用餐，都非常合适。赶紧动手试试吧，让你的餐桌一周都充满诱人的香气！