闹钟响了三遍才爬起来，一看时间，得，又来不及做早饭了。孩子叼着片干面包就往外跑，自己在路边摊买个手抓饼，一口下去全是油，心里那个愧疚啊……这场景，您是不是也特熟悉？

说实话，以前我家早晨就跟打仗一样。直到我开了窍，在“饼”这件事上下了点功夫。您可别觉得做饼多费事，我琢磨出的这几个方子，真的是懒人福音，前后也就十分钟，厨房新手照着做也零失败。

热乎乎、香喷喷的饼往餐桌上一放，全家人的眼睛都亮了。这不仅仅是填饱肚子，更是清早起床的一份盼头。下面这3种我家每周轮着做的宝贝饼，您可一定得收好！

第一道：【葱花火腿鸡蛋软饼——拯救手残党的“五分钟奇迹”

这个饼，是我对付睡过头的“终极武器”。它软乎乎的，好消化，特别适合孩子和老人。

您就看一遍，保准记住：

1.找个大碗，打进去两颗鸡蛋，多加一些葱花和火腿丁（没有火腿用午餐肉也行），再撒点盐和胡椒粉调味。您要喜欢，还能擦点胡萝卜丝进去，营养更全面。

2.关键一步来了：往里加面粉，我一般用吃饭的小碗，加半碗左右。然后，一点一点地往里加牛奶或者清水，另一只手拿着筷子或打蛋器不停地搅。

3.搅到啥程度呢？就像那种比较稀的酸奶，用勺子舀起来，能顺畅地流成一条线，这就对了。千万不能稠了，否则饼摊不薄，中间还容易夹生。

电饼铛或者平底锅刷薄薄一层油，烧热后，舀一勺面糊倒进去，迅速转动锅子，让它自己流圆。看见表面冒起很多小泡泡，边缘有点翘起来了，就给它翻个面。

再烙个半分钟，两面都是漂亮的金黄色，就可以出锅了。这饼软得能卷起来，带着葱香、蛋香和奶香，我儿子说，比超市买的速冻饼好吃一百倍！

第二道：【葱油饼——层层起酥，满口香脆的“梦中情饼”

这个版本，是我跟一个北方朋友学的，不用发面，省时省力，但口感绝对惊艳，层层酥脆，能听见咀嚼时“咔嚓”的声音。

秘诀全在“油酥”和“手法”上：

1.和面用半烫面：面粉里先倒开水，用筷子搅成絮状，再倒点凉水，下手揉成一个光滑柔软的面团。盖上半湿的布，让它“醒”个20分钟，面团会更听话。

2.调个万能油酥：小碗里放点面粉，加一勺盐、一点点五香粉。锅里烧点热油，“刺啦”一声浇在面粉上，快速搅匀，油酥就做好了。这是起层和香味的灵魂！

3.把醒好的面团擀成一张大薄片，均匀地抹上一层油酥，再撒上厚厚的一层葱花。

4.然后，像叠扇子一样，把面片从一边折起来，或者直接从一头卷起来，边卷边轻轻拉伸一下，这样层数更多。最后把“长条”盘成一个圆坨，用手压扁，再擀成饼。

5.锅里多放点油，中火烙。下锅后别老动它，让它安心结痂。一面定型了，再翻面。烙到两面金黄，用铲子从边上推一推，能感觉到那种酥脆感，就成了。

外皮是焦香酥脆的，里面却柔软多层，混着咸香的葱油味。我老公就爱蹲在厨房门口，等着第一张饼出锅，烫得直吹手也要赶紧咬上一口。

第三道：【发面韭菜粉丝馅饼——蓬松柔软，馅料十足的“暖心大包”

这款是发面的，吃起来胃里特别舒服。即使放凉了也不会硬，所以我经常一次多做点，第二天早上热一下照样好吃。

发面是核心，但其实很简单：

1.酵母用温水化开，慢慢倒进面粉里，搅成絮状再揉成团。盖好盖子，放在暖和的地方，比如阳光照到的窗台，等它发到两倍大，里面全是蜂窝眼，面就发好了。

2.调馅：韭菜切碎，先拌点油锁住水分，不然容易出水。泡软的粉丝切碎，再炒几个鸡蛋弄碎，全部混在一起。加点盐、蚝油、少许十三香（不喜欢的可以不放）拌匀，馅料就成了。

3.包的手法：发好的面揉一揉排气，分成小剂子。把剂子擀成周边薄、中间厚的皮，像包包子一样把馅料包进去，收口捏紧，然后轻轻按扁，成饼状。

4.电饼铛刷油，把饼坯放进去，表面也刷点油锁住水分。盖上盖子，小火烙。因为馅料基本都是熟的，所以主要就是把饼皮烙熟烙上色。

等到两面金黄，用手指按一下饼边，能立刻回弹，就说明熟了。咬开一口，外皮是微微的脆，里面是无比的蓬松柔软，满满的韭菜鸡蛋馅喷香而出，每次我都得连做十几个才够分。

朋友们，早餐真的是一天里最温柔的开场。它不需要多复杂，一张热乎乎的饼，一碗小米粥，就能把全家人的胃和心都照顾得妥妥帖帖。

你家早餐最爱吃什么？或者您有没有私藏的烙饼小妙招？快来评论区聊聊吧，咱们一起交流，把每一个清晨都过得有滋有味！