家有萌娃，最让家长开心的莫过于孩子健康成长、个子蹭蹭往上长。我家孩子在半年内竟然蹿高了 8 厘米，这可把我和家人乐坏了。其实，这背后的“功臣”之一就是餐桌上精心准备的美食。今天就把这 8 道助力孩子长个的家常菜分享给大家，每一道都做法简单、营养丰富！

大盘鸡

准备：

鸡腿切块、土豆和螺丝椒切成滚刀块、洋葱切块，再准备葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，还有黄豆酱和豆瓣酱

做法：

1. 鸡肉块凉水下锅，放葱姜和料酒，焯出血沫后捞出来冲洗干净。

2. 锅里放油，下冰糖炒出糖色，倒入鸡块翻炒均匀，多煸炒两分钟，然后把所有配料（葱姜蒜、八角、桂皮等）放进去，再加一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽和一点点老抽上色，翻炒均匀后加水没过鸡肉。

3. 先大火煮5分钟，然后下土豆块，改成中小火再炖15-20分钟，这时候尝尝咸淡，酌情加1-2勺盐。

4. 最后把螺丝椒和洋葱放进去，盖上盖子焖2分钟，出锅前加一勺鸡精和点儿香油，翻匀就行了。

红烧带鱼

所需食材：带鱼 500克；姜 3-4片；大葱 1根；生抽 适量；老抽 适量；料酒 适量；白糖 适量；食盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：带鱼去头去尾，去除内脏和鳞片，清洗干净，切成大约3-4厘米的段。姜切成片，葱切段备用。

2. 腌制带鱼：将带鱼段放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，轻轻搅拌均匀，腌制约10-15分钟，让带鱼入味。

3. 煎带鱼：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片和葱段，炒香后将腌制好的带鱼段放入锅中，用中小火煎至两面金黄酥脆，捞出备用。

4. 炒糖色：在锅中加入少许油，加入白糖，小火翻炒至糖溶化，糖变为红色糖浆时，迅速加入少量的热水，搅拌均匀形成糖色。

5. 红烧调味：加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀，倒入煎好的带鱼段，翻动带鱼使其均匀裹上酱汁。

6. 炖煮：加入足够的水，水量要略为覆盖住带鱼，调入少许盐，翻动均匀，盖上锅盖，用中小火炖煮约15-20分钟，直到汤汁浓稠，带鱼入味。

7. 收汁装盘：最后开盖，改为大火收汁，直到锅中汤汁粘稠且浓郁。盛出带鱼段，浇上剩余的酱汁，装盘即可享用。

小炒黄牛肉

食材：黄牛肉、香菜、葱段、姜蒜、小米辣、野山椒（或泡椒）

制作步骤：

1. 牛肉逆着纹理切成片，加适量盐、鸡精，再放1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、1勺油，抓拌均匀后腌制15分钟。

2. 锅内倒油烧至七成热，下入腌好的牛肉，开大火快速翻炒，看到牛肉变色后马上盛出备用。

3. 锅里再倒少许油，放入姜蒜爆香，加入小米辣和野山椒炒出辣味。

4. 把炒好的牛肉倒回锅中，加2勺生抽调味，快速翻炒均匀，最后放入葱段和香菜段，大火炒30秒就能出锅。

酸辣金针菇

食材：金针菇300g、小米椒5个、蒜末适量、醋1勺、生抽1勺、糖半勺、盐少许

做法步骤：

1.金针菇去根，掰散焯水1分钟捞出。

2.小米椒切圈，蒜切末。

3.热锅下油，放蒜末和小米椒爆香。

4.倒入金针菇翻炒，调入醋、生抽、糖、盐。

5.大火快速翻炒均匀即可出锅。

红烧肉鹌鹑蛋

所需食材：五花肉500克、鹌鹑蛋20颗、冰糖25克、生抽25毫升、老抽15毫升、花雕酒50毫升、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2只、生姜5片、大葱1段、热水适量

步骤：

1. 鹌鹑蛋冷水下锅，水里加少许盐，中火煮8分钟，捞出过冰水，用勺子轻敲出“蜘蛛网”，壳松而不掉，稍后卤得更入味。

2. 五花肉切2.5厘米见方块，冷水下锅焯水，加2片姜、10毫升料酒，煮出血沫后捞出，用温水冲净，让表面不带渣，成品汤才清。

3. 锅里放少许油，下冰糖最小火炒出“香油色”小泡，马上倒肉块翻炒，糖液裹匀后肉面呈琥珀色，锁住鲜味。

4. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒一起炒香，再倒入花雕酒，利用酒精挥发带走腥气，锅里“呲啦”一声酒香扑鼻。

5. 加热水没过肉面2厘米，生抽、老抽调色，大火煮沸后转小火慢炖30分钟；此时把剥好壳的鹌鹑蛋也下锅，让蛋白先吸饱酱汁。

6. 时间到开盖，转中火收汁，用铲子轻轻推，让糖色均匀挂在蛋面，汤汁变少时不断翻动，防止糖底糊锅，收到油亮浓稠即可关火。

7. 最后撒葱花点缀，盖锅焖2分钟，葱香随热气钻进肉缝，颜色更鲜活。

8. 上桌前把肉和蛋交替摆成“梅花”形，圆滚滚象征团圆，拍照发群，点赞瞬间爆满。

9. 若喜欢溏心蛋，可后放蛋，缩短卤制时间至10分钟，蛋白入味、蛋黄仍流心。

香拌牛肉片

准备材料：牛腱肉400克、红辣椒5个、新鲜香菜1把，还需准备蒜头、辣椒碎、熟芝麻、生抽、米醋、麻油、蚝油、玉米淀粉和植物油。

制作详解：

1. 酱料准备：在碗中放入切好的辣椒圈、蒜蓉、1大勺辣椒碎、1大勺熟芝麻和香菜末，加入2大勺生抽、2大勺米醋和数滴麻油，搅拌均匀待用。

2. 肉类腌制：将牛肉逆纹理切成薄片，加入1大勺生抽、半大勺蚝油、1茶匙玉米淀粉和少量植物油，充分抓匀后静置20分钟。添加淀粉和油脂可提升肉质嫩滑度。

3. 汆烫处理：锅中清水烧开，放入腌好的牛肉片，快速拨散，汆烫约2分30秒至完全变色立即捞出。

4. 混合调味：将烫好的牛肉片放入预备的酱料中，充分拌匀即可盛盘。

香煎三文鱼

食材：三文鱼 200 克、柠檬 1 个、黑胡椒、盐、橄榄油适量

做法：

1. 三文鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 撒上盐和黑胡椒，腌制 10 - 15 分钟。

3. 柠檬切片备用。

4. 热锅凉油，放入三文鱼，用中小火煎制，每面煎 3 - 4 分钟，至表面金黄、鱼肉熟透。

5. 装盘后，挤上柠檬汁即可。

清炒豆角

食材：豆角 300 克、蒜 2 瓣、盐、食用油适量

做法：

1. 豆角洗净切段，蒜切末备用。

2. 锅中加入适量清水，水开后加入少许盐和几滴油，放入豆角焯水 3 - 5 分钟，至豆角熟透，捞出过凉水，沥干水分。

3. 热锅凉油，放入蒜末爆香。

4. 加入豆角翻炒均匀，加盐调味，继续翻炒片刻即可出锅。

这 8 道菜做法简单，食材也很常见，家长们不妨每周给孩子安排上。让孩子在享受美味的同时，茁壮成长，轻松长高！