这酥皮月饼一碰就掉渣，简直太治愈了！每次掰开的时候，外皮簌簌落下的瞬间，听着那清脆的声响，心里就特别满足。

你看它金黄的外表，带着微微焦痕，再盖上个红印章，颜值直接拉满。咬一口，外层酥脆得能在嘴里化开，里头的肉馅却鲜嫩多汁，梅干菜的香气混着肉香，绝了！

我家每次做这个，一出炉就被抢光，邻居闻着香味都要来蹭两个。这味道，这口感，谁能扛得住啊？你也试试，保准吃了就忘不掉！

【制作配料】

水油皮：中筋面粉253克 猪油88克 水102克 糖30克油酥：低筋面粉204克 猪油102克

肉馅儿：猪肉馅儿500克 生抽2勺 老抽一勺 蚝油一勺 白胡椒粉 蚝油1勺 姜末和半个大葱碎 鸡蛋1个 海盐1勺 淀粉1小勺 梅干菜一大把

【制作方法】

1、准备大概一斤左右的肉馅儿，加入白胡椒粉、生抽1勺、老抽一勺、蚝油1勺、姜末和半个大葱碎、再浇上一勺热油，这样大葱才能散发出香味，磕入一个冷藏的鸡蛋，还有一勺海盐，搅拌至上劲，再加入1小勺淀粉再次搅拌至上劲，这个一定要搅拌至上劲，口感才会Q弹紧实，梅干菜提前泡发，清洗干净，把水分挤干加进去，再淋一点香油或者料油，拌均匀，我们这个馅料就可以了。

2、分成大概30克的小剂子，放在保鲜盒里，冷冻几个小时；

3、来做水油皮部分，我把配方打在屏幕上了，所有食材放在盆里，拌均匀，再下手揉成一个光滑的面团，油酥的食材放在盆里，先拌成颗粒状，再放在面垫上用刮板按压，成团就行，全部保鲜膜包起来冷藏备用；

4、保鲜膜包起来冷藏至变硬，水油皮和油酥全部分割成24等份，水油皮是18克/个、油酥是11克/个，全部滚圆备用；操作的时候要封起来防止风干。

5、取一个水油皮按扁，包上一个油酥面团，包起来；

6、全部包好之后，取第一个包好的，按扁上下各擀一次，卷起来，再次按扁，还是一样的擀法，不需要太长，卷起来，大概就是这样的。

7、全部放在保鲜盒里，盖上保鲜膜，密封冷藏大概1个小时左右；

8、肉馅儿也差不多好了表面微微变硬会比较好包一点。取一个冷藏好的面团，撒点干粉，中间按压，折起来整理成圆形，按扁擀薄，包入一个肉馅儿，用虎口的位置慢慢收拢接口，不露馅儿就可以了；

9、最后整理一下下，摆放在烤盘上，盖上自己喜欢的章，这个可以烤箱烤也可以平底锅煎；先来说烤箱的烤制；烤箱提前预热，我用的风炉模式，155度烤大约40分钟左右；表面微微泛黄就可以了。平底锅煎的要小火慢慢煎，两面反复煎，直到表面金黄色，皮酥的掉渣，也可以空气炸锅来做；非常方便！

10、馅料鲜嫩多汁，这个外皮超级酥脆，挺好吃的。在家你们可以试试。非常喜欢掰酥皮月饼，外面的酥皮一层层碎掉，很解压！

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