中秋一到，寒意就悄悄钻进了生活里。这时候，要是能来上一锅热气腾腾、香气四溢的小鸡炖蘑菇，那可真是暖身又暖心，整个人都被幸福包围啦！这道菜可是东北的经典名菜，在咱家里做，虽然没有饭店那么讲究，但味道绝对不打折扣，满满的都是家的味道。下面我就把家常版小鸡炖蘑菇的做法仔仔细细地分享给大家，保证你一看就会，一做就成！

食材准备

做这道小鸡炖蘑菇，食材特别容易准备。鸡肉可以选土鸡，肉质紧实，炖出来香得很；要是嫌土鸡不好买，三黄鸡也行，肉嫩又容易熟。大概准备一斤半左右的鸡肉就够一家人吃了。

蘑菇的话，最好是用干榛蘑。干榛蘑那独特的香味，是小鸡炖蘑菇的灵魂所在。抓上一把，放在水里泡发就行。要是实在没有干榛蘑，用香菇代替也凑合，不过味道肯定会差那么一点点。

除了鸡肉和蘑菇，还得准备点配菜和调料。配菜有土豆粉条，这可是吸饱了汤汁后超级好吃的存在，来上一把。调料就是家里常用的那些，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖。

处理食材

先把鸡肉处理一下。把鸡肉切成大小均匀的块，别切得太大，不然不好入味；也别太小，吃着不过瘾。切好后，放在清水里泡一会儿，把血水泡出来，这样炖出来的汤才清澈，没有腥味。泡个十几分钟，然后多换几次水，直到水变得比较清亮。

接着把泡好的干榛蘑处理一下。干榛蘑泡发后，会有一些泥沙藏在褶皱里，得仔细清洗。把蘑菇放在水里，用手轻轻揉搓，多换几次水，直到洗出来的水没有杂质为止。洗好后，把蘑菇的根蒂去掉，大的蘑菇可以撕成两半，这样更容易入味。

葱切成段，姜切成片，蒜拍扁就行。干辣椒根据个人口味来，喜欢吃辣就多放几个，不喜欢就少放或者不放。

烹饪步骤

第一步，焯水去腥。

锅里倒上足够的水，把切好的鸡块放进去，再加点料酒和几片姜。开大火把水烧开，这时候会看到水面上浮起很多血沫，用勺子把这些血沫撇干净。焯个两三分钟，把鸡块捞出来，用温水冲洗一下，把表面的杂质洗掉，然后沥干水分备用。

第二步，炒糖色。

这一步可是让鸡肉颜色红亮的关键。锅里放少许油，开小火，放入几颗冰糖。用铲子不停地搅拌冰糖，让它们慢慢融化。随着温度升高，冰糖会变成焦糖色，这时候要赶紧把沥干水分的鸡块倒进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都裹上糖色。这一步动作要快，不然糖色炒过了会发苦。

第三步，炒香调料。

鸡块裹好糖色后，把葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒都放进锅里，和鸡块一起翻炒。炒出香味后，沿着锅边淋入一圈料酒，再加点生抽和少许老抽，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

第四步，加水炖煮。

往锅里加入足够的水，水要一次性加够，中途加水会影响汤的味道。水的量大概没过鸡块两指节就行。开大火把水烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。

第五步，加入蘑菇和粉条。

大概炖煮半个小时后，把泡发好的榛蘑放进锅里，和鸡肉一起继续炖煮。再炖个二十分钟左右，把土豆粉条也放进去。粉条比较容易熟，不用炖太久，大概十分钟就行。

第六步，调味出锅。

在出锅前，根据个人口味加点盐调味。尝一尝汤的味道，觉得合适了，就可以关火啦。把小鸡炖蘑菇盛到大碗里，撒上点葱花点缀一下，一道美味的小鸡炖蘑菇就大功告成啦！

小贴士

做这道小鸡炖蘑菇，还有一些小贴士要告诉大家。泡发干榛蘑的时候，最好用温水，这样泡发得快，而且能保留蘑菇的香味。炖煮的时候，一定要用小火，这样鸡肉才能炖得软烂入味，汤也会更加浓郁。粉条不要放得太早，不然会炖得太烂，失去口感。

怎么样，这道家常版小鸡炖蘑菇的做法是不是很简单？赶紧动手试试吧，让这道暖身又暖心的美食为你的深秋增添一份温暖！