这几天逛菜市场，看到一堆堆的铁棍山药、淮山药都摆了出来，又粗又壮，看着就喜人！天冷了就爱琢磨点温补的吃食，这山药健脾养胃，又好消化，老人孩子都适合，是秋冬餐桌上的“明星菜”。

不过啊，这好东西也得会吃。我隔壁那位特别会养生的阿姨就总跟我说：“东西再好的东西，吃不对也白搭，弄不好还给身子找事儿！”尤其是山药，它性子平和，但跟有些东西确实有点“不合拍”。今天我就把阿姨叮嘱我的，加上自己查的资料，一起分享给大家，咱们既要吃得好，更要吃得巧！

吃山药前，这2个提醒要记牢

1. 尽量别和草酸高的蔬菜“硬碰硬”

像我们常吃的菠菜、鲜竹笋、还有红苋菜，都是草酸比较高的蔬菜。如果它们和山药一起大量吃，特别是没处理好的情况下，容易在肚子里形成不容易消化的东西，可能引起肠胃不舒服，长期这么吃对身体没好处。

2. 别用碱性东西“欺负”它

山药里含有一些宝贵的酶和维生素，这些营养可爱“吃软不吃硬”了，它们最怕的就是碱性环境。一遇到碱，它们的结构就被破坏掉了，营养可就大打折扣了。

山药这样吃，美味又养生

记住了上面的小提醒，咱们就可以放开手脚，享受山药的美味啦！推荐两个我家最常做的，百吃不厌。

第一道：山药炒肉片 —— 鲜掉眉毛的快手菜

这道菜口感特别丰富，山药清脆，肉片滑嫩，几分钟就能出锅，超级下饭。

家常做法：

山药去皮切片（记得戴手套防手痒！），猪肉切片用生抽、淀粉抓匀腌一下。

锅里烧水，水开把山药片倒进去焯烫20秒，捞出沥干。这样炒的时候不容易碎，口感也更爽脆。

热锅凉油，快速滑炒肉片，变色后立刻盛出。

锅里留底油，爆香葱姜蒜，倒入青红椒片翻炒几下。

接着倒入焯好的山药片和炒好的肉片，大火翻炒均匀。

加盐、少许蚝油调味，最后淋一点点香油，翻匀出锅！

小贴士： 山药焯水这一步不能省，是保持脆爽的关键。肉片提前腌制，保证嫩滑。

第二道：玉米山药胡萝卜排骨汤 —— 暖心暖胃的养生汤

秋冬天喝上这么一碗热乎乎的汤，从头到脚都舒坦了。排骨香浓，山药软糯，玉米清甜，营养全都融在汤里了。

暖心做法：

排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮出血沫后捞出，用温水洗净。

把洗净的排骨放入汤锅，加入几片姜，一次性加足开水。

大火烧开转小火，慢炖40分钟。

这时把玉米切段，胡萝卜、山药（记得戴手套！）去皮切滚刀块。

把玉米、胡萝卜、山药一起放进汤里，继续炖煮20-30分钟，直到所有食材软烂。

关火前加入适量盐调味，撒上点葱花或者香菜即可。

小贴士： 盐一定要最后放，这样肉才容易炖烂，汤味也更鲜。这道汤味道甘甜，不需要太多调料。

你看，吃山药这点学问，说复杂也不复杂。咱们只要了解了它的小脾气，避开那俩“不合拍”的，就能安安稳稳地享受它的美味和营养了。

希望这篇文章能帮到您，祝大家这个秋冬吃得健康，身子骨棒棒的！如果您还有更好的山药吃法，一定要在评论区告诉我哦！