火锅进入“70元时代”，品牌靠什么赚钱？

题图：逮虾记

作者：餐饮供应链指南

要论餐饮业哪个赛道最卷，火锅当属其中之一。

《中国餐饮发展报告2025》显示，截至2025年5月，全国火锅门店总数已经超过49万家，人均消费价格也从过去的80+元区间降到了70+元。

但火锅的市场规模并未因人均消费金额的下行而下行，依然保持较为稳定的状态，2024年，我国火锅市场规模达到6175亿元，同比增长5.6%，预计2025年市场规模会继续增长，有望达到6500亿元。

这些都说明了，火锅消费依然旺盛，但火锅品牌在新的周期里，想要活得好，也还有不少难题。

火锅战局，沸腾不止。围绕新的消费需求、以及产业升级浪潮，一场新的较量又开始了……

品质化、体验化、可视化，

火锅产业开启供给侧改革

如何面对新的周期变化？这两年，不少火锅品牌都喊出了“回归”的口号，并将重点聚焦在了产品侧，展开了一系列动作，强化深挖产品。

今年6月，熊喵来了在品牌十周年之际宣布，要推出最大规模菜单升级，上新72道菜品且进行品质升级，坚持高质平价。

还有一些企业深挖小众食材以及加工工艺，来强化产品的价值感。

比如，朱光玉推出了霞浦翡翠耗儿鱼、海钓深海鲜鱿等新品；巴奴上新了地理标志保护产品荔浦芋头、高山地带自然生长的野山笋等；珮姐的重庆非遗黑芝麻豆花，运用了传统石磨磨浆工艺……

△图片来源：朱光玉火锅馆小红书

通过这些策略，来提升产品的价值感，让自己的产品更具质价比。毕竟，在理性消费、品质升级需求的驱动下，消费者更看重的是“物有所值”。

但餐饮供应链指南注意到，很多火锅店，虽然有强化产品的质价比，但在顾客的心中却是“无感”的。正如财经作家李翔所说：“一些很好的产品包括餐厅始终卖不出价格，是因为只懂得提供价值，不会提供价值感。”

实践告诉我们，火锅店产品的价值重要，价值感也很重要。门店不仅要有好的产品，而且还要让消费者真切体验、感受到。所以，不少业内专业人士也表示，火锅品牌未来想要从一片红海竞争中脱颖而出，就要让产品具备“品质化、体验化、可视化”三大特点。

这也将推动供应链走向前台，成为品牌竞争力的核心。通过供给侧优化，火锅品牌能快速响应市场需求，生产出更契合消费需求的产品。

以虾滑为例，这款火锅店必备食材，近些年就在不断升级，一些专注虾滑供应链的企业也在不断进化。

近日，在广州市商务局指导，世界中餐业联合会、红餐网联合主办的“2025中国餐饮品牌节暨2025风向标产品（秋季）全球发布会”上，一款“一口整只青虾滑”在“品质迭新”篇章亮相，吸引了不少关注。

据了解，这款新品由专注虾滑供应链的逮虾记提供，拥有“严选90天青虾，一半都是整虾仁，双工序剔除虾线”等五大特质，口感脆弹鲜甜。该产品是逮虾记专为火锅渠道研发，旨在满足火锅店对产品差异化、品质可视化的需求。

在发布会中，凭借对火锅消费趋势的精准洞察与卓越的产品创新力，该款产品也斩获了“2025风向标产品风尚奖”。

在“HCC餐博会·2025秋季展”上，逮虾记向餐饮人近距离展示了“一口整只青虾滑”这款产品，吸引了不少人驻足咨询。餐饮供应链指南来到逮虾记展位上发现，针对一口整只青虾滑，逮虾记推出了M3、M6、M9等不同含虾量的产品，适配不同火锅店的需求。而且透过产品包装，也可以看到多颗完整的青虾仁，真材实料一目了然。

逮虾记相关负责人告诉餐饮供应链指南，这款产品还未正式上市的时候，已经有非常多的客户预定了上新。

顺应消费趋势，带给顾客看得见的价值感

火锅菜品如何兼备价值与价值感？在深挖这款“一口整只青虾滑”新品后我们发现了一些迹象。

虾滑作为一款非常成熟的火锅菜品，其“品质化、体验化、可视化”升级的策略，对其它供应链企业而言，也有很大的参考价值。

1、从“大颗粒”到“整只虾”，放大可感知的价值

火锅菜品的持续创新是吸引消费者的重要原因之一。而虾滑作为火锅标配，是满足消费者对高蛋白、低脂肪饮食需求的不二之选。

逮虾记自成立以来便专注于虾滑类产品，2021年，逮虾记率先在行业内提出虾滑的“颗粒”概念，并推出大颗粒虾滑类产品，凭借肉量足、虾肉颗粒饱满、口感弹滑、价值感强等优点，受到大批火锅商家店及消费者青睐。

“颗粒”也因此成为衡量虾滑产品品质最显性的指标，逮虾记也开创性地将“颗粒”写入《虾滑》团体标准，成为虾滑“颗粒标准”的制定者。

如今，在注意到火锅消费者更注重真材实料、原料透明化、“所见即所得”的价值感趋势后，逮虾记升级虾滑产品“颗粒标准”，重磅推出了“一口整只青虾滑”新品，将颗粒做到顶配，以整虾仁入滑，一包虾滑一半都是整虾仁，一口下去就能感受到虾肉的扎实、鲜美。

整虾入滑，同时也给消费者带来了独特的口感。虾仁、虾颗粒1:1的配比，虾糜包裹虾粒，虾粒包裹整虾，“大中小虾肉”的颗粒划分明显，呈现出“弹嫩+爆汁+鲜甜”的多层次口感，“一口虾滑三重口感”带给消费者更多新鲜感和高价值感。

突破传统虾滑的“糜状”形态，肉眼可见的虾仁含量，真材实料看得见，能更好地满足消费需求。凭借强有力的视觉冲击与可感知的价值，“整只虾滑”也能成为火锅餐饮门店价值感的“显性”担当。

从产品的形态入手，不断优化产品在火锅场景中的应用，让虾滑类产品的价值感更强，同时又与市面上其它虾滑产品形成了明显区隔，助力门店打造爆款产品，建立起差异化竞争优势。

与此同时，从“大颗粒”到“整只虾”，重新定义了虾滑的“颗粒标准”，开启火锅虾滑“一口整只”时代，放大了消费者可感知的价值，这也为虾滑品类创新带来了新思路。

2、以硬核工艺强化产品品质壁垒

“一口整只青虾滑”还在工艺层面进行严格把控，构建了强有力的品质壁垒。从原料选取、捞虾、剥虾、虾滑加工等全过程，逮虾记都建立了标准化管控体系，通过对时间、温度等关键指标的精准控制，确保虾滑的新鲜、品质稳定。

可以说，逮虾记“一口整只青虾滑”的产品生产过程是一场生动的“抢鲜”之旅。

原料选择上，该款产品选用生长周期约90天的青虾做主原料，从虾塘鲜捕到逮虾记的虾滑工厂，最快只需半小时，鲜虾直接上生产线，做出来的虾仁饱满紧致、口感嫩弹，品质过硬。

剥虾环节，逮虾记在业内率先启动对剥虾加工厂的升级改造，对加工厂的环境卫生、温度条件进行严格把控，确保虾原料是新鲜的，加工处理过程是标准规范、护航新鲜的。

此外，逮虾记还突破了传统清虾线工艺，联合研发机构共同开发了先进的自动化剥虾机，实现了鲜虾上机一秒一条，去头去壳去虾线，完整保留虾肉。

加工环节，逮虾记采用了安全、健康的“盐溶性蛋白锁鲜工艺”，无磷锁鲜，通过更标准、更安全的科学工艺锁住虾滑的营养成分，确保虾滑“营养不流失，味道更鲜美”，让消费者吃得满足，吃得放心。

对生产流程的严格把控，让“一口整只青虾滑”这款产品的品质更高，消费体验感也更强。逮虾记为火锅店带来高品质的虾滑产品，助力门店效率提升，同时还能帮助其打造强记忆点的产品。

3、一整套爆品解决方案，全方位赋能餐饮客户

产品的价值感，其实也就是顾客的购买理由。为了更好地赋能客户，逮虾记不仅为客户提供品质过硬、辨识度高的产品，还提供一整套解决方案，涉及定制化出品建议、视觉化营销支持、标准化话术体系、全域推广支持等，帮客户梳理出让顾客秒懂的购买理由，让顾客想点，老板想卖。

比如，餐饮店普遍头疼的出品问题，逮虾记会针对不同门店类型与风格，为其量身定制出品方案，帮助门店将“一口整只青虾滑”快速融入菜单。

针对新品推广成本高、效率低的痛点，逮虾记不仅为客户提供视觉方案，涵盖图文、短视频等多种形式的主题素材，还能提供主题海报、桌卡等全链路营销素材，助力餐饮门店售卖“一口整只青虾滑”。

另外，逮虾记还会帮助客户打造标准化沟通话语体系，由产品经理和营销团队对产品的购买理由进行萃取，让顾客一秒get“一口整只青虾滑”的魅力，助力门店点单率提升。

总体来看，逮虾记的这款新品满足了当下消费者对品质、物有所值的追求，同时又帮助餐饮店真正实现了品效合一。

做产业供应链

在1厘米的宽度，挖掘1千米的深度

事实上，作为国内虾滑企业头部，逮虾记自2021年成立以来，就聚焦“滑类”产品，深耕虾滑产业供应链，采用单品单厂模式来生产虾滑，通过大规模生产实现总成本领先，同时保证虾滑标准化的生产以及品质的稳定。

截至目前，逮虾记已陆续服务了湊湊、珮姐、朱光玉、熊喵来了等共计约60000家品牌餐饮门店，300万家庭用户。

为了实现虾滑产业的高质量供给，逮虾记采用了规模化生产，打造了一批极致质价比产品。一如逮虾记CEO翟岩涛在接受外界采访时所说，逮虾记最大的不同是做产业供应链，在1厘米的宽度，挖掘1千米的深度。

如今，逮虾记已经建立起了集采、产、研、销四个环节的虾滑全产业链条。

其中，逮虾记扎根青虾产地北海，可当季采购优质虾。旗下拥有占地88亩（约5.9万平米）的智造工厂，是目前中国最大的虾滑类生产基地。同时还在全国布局冷链物流，SaaS系统、仓配中心，具备下沉到全国2800个县城的配送履约能力，以及布局了餐饮、批发、KA商超、线上电商等渠道，辐射范围广泛，从塘口到餐桌实现了供应链闭环，产品实力可见一斑。

同时，逮虾记也密切关注虾滑行业生态，积极推动虾滑行业向规范化、安全化、品质化发展。

2023年、2024年连续两年，逮虾记牵头起草了国内首个领先水平的《虾滑》团标、《冻虾滑》国标，填补了全国乃至全球虾滑质量标准的空白。团标中，逮虾记率先提出“虾肉颗粒度含量”的标准，让虾滑产品质量等级划分有了可量化的依据。

在推动虾滑相关标准落地的同时，逮虾记又不断提升产品品质，推动整个虾滑行业产品品质升级。

好比这次的火锅虾滑“整只战略”，逮虾记以“一口整只青虾滑”产品切入，回应了消费者对“真材实料”的迫切需求，带动虾滑品类从“颗粒糜状”迈入“整虾入滑”的新阶段，重新定义了虾滑的品质高度。

同时逮虾记作为行业头部，也起到了很好的示范效应。未来，有望拉动整个虾滑供应链向更高品质、更高价值的方向进化。

结 语

从逮虾记这家企业身上，我们再次看到了，真正的价值型供应链，一方面能对市场和消费者有高敏锐度与深度理解，为品牌提供高品质产品，精准服务消费者；另一方面，也具备了创新思维，帮助餐饮品牌创造差异化价值。

可以预见，伴随逮虾记等优质供应链企业与餐饮品牌的合作持续深入，协同发展，未来势必也将推动整个餐饮业进一步提质升级，向着高质量发展加速迈进。

本文配图由逮虾记提供，餐饮供应链指南经授权使用