要说最省心的家常菜，我第一个提名“白菜烧豆腐”！不用复杂调料，不用费劲处理食材，几块钱的成本，随便炒炒都鲜得能多扒两碗饭，新手也能零失败。关键是这菜特“包容”，家里有啥剩菜都能扔进去，最后出锅照样喷香，完全是懒人厨房的救星。先说说食材准备，真的没啥讲究，越家常越好吃。白菜选那种紧实的青帮白菜，吃起来脆甜不塞牙，切的时候不用太细，撕成大块或者切成宽条都行，叶子和菜帮可以分开放，等会儿下锅有先后顺序。豆腐就用最普通的北豆腐（老豆腐），含水量少，煎的时候不容易碎，切成两厘米厚的方块就行，不用怕切歪，不规则反而更入味。配料更简单，几瓣大蒜拍扁，一小块生姜切丝，要是家里有干辣椒或者葱花，也可以准备点，没有也不影响口感，毕竟这菜的灵魂是“鲜”不是“辣”。

接下来是关键步骤，掌握两个小技巧，豆腐香、白菜甜，汤汁还能泡饭。第一步先处理豆腐，这步决定了豆腐会不会散，还能不能吸满汤汁。锅里少放一点油，油温烧到五成热（手放在锅上方能感觉到温热），把豆腐块一个个摆进去，中火慢慢煎，不用急着翻面，等底面煎成金黄色，用铲子轻轻推一下能移动，再翻过来煎另一面，直到六面都有点焦香的壳，这样的豆腐外酥里嫩，还能像海绵一样吸汤汁，煎好后先盛出来，锅里的底油别倒掉，等会儿炒白菜正好。第二步炒白菜，这步要注意“先炒帮再炒叶”。刚才煎豆腐的锅里，直接下蒜片和姜丝爆香，香味出来后先放白菜帮，开大火快速翻炒，因为菜帮比较硬，得先炒软一点，大概炒1分钟，看到菜帮有点透明了，再把白菜叶倒进去，继续翻炒30秒，直到叶子变软出水，这时候白菜的甜香味就出来了，不用加水，白菜出的汁就够炖了。第三步就是把豆腐倒回锅里，调味出锅，这步越简单越鲜。加一勺生抽提鲜，半勺盐调味，要是喜欢有点颜色，也可以少放一点老抽（千万别多，不然会发苦），然后用铲子轻轻推匀，别用劲翻，免得把豆腐弄碎，盖上锅盖焖1分钟，让豆腐吸满白菜的汤汁，最后开盖开大火收一下汁，汤汁不用收太干，留一点泡饭正好，关火前淋几滴香油，撒上葱花或者干辣椒，瞬间香味就飘满厨房了。端上桌的时候，一定要趁热吃，用筷子夹起一块豆腐，外面裹着浓稠的汤汁，咬一口，豆腐软嫩入味，白菜脆甜多汁，连汤汁都带着豆腐的香和白菜的甜，拌在米饭里，呼噜呼噜能吃一大碗。而且这菜特别适合冬天吃，白菜清热，豆腐补钙，吃起来不油腻，老人小孩都喜欢，有时候我一个人在家，就做这一道菜，连菜带饭全解决，简单又舒服。

其实家常菜的魅力就在于此，不用复杂的技法，不用昂贵的食材，只要多一点耐心，把普通的食材做出家常的味道，就是最暖心的饭。你们做白菜烧豆腐的时候，有没有自己的小秘诀？比如加一勺豆瓣酱，或者放一点肉末？欢迎在评论区分享，下次我也试试你们的做法！