有没有一道菜，光是听到名字就让人忍不住咽口水？对我而言，酸辣鸡胗绝对算一个！香辣过瘾的泡椒味，裹着脆嫩弹牙的鸡胗，再配上一碗热气腾腾的白米饭，那滋味，简直能让人把碗底都舔干净！今天就来和大家分享这道家常版泡椒鸡胗的做法，简单到厨房小白也能轻松拿捏，保证你吃完直呼“巨好吃”！

食材准备：家常版也能“豪华”起来

酸辣鸡胗的食材其实特别接地气，都是菜市场随处可见的“老熟人”。主料当然是一斤鸡胗，记得选颜色鲜亮、表面光滑的，新鲜度直接决定了成菜的口感。泡椒是这道菜的灵魂，建议用超市买的袋装泡椒，酸辣味更浓郁，如果喜欢吃辣，可以多放点泡椒水，那叫一个酸爽！

配菜方面，青红椒各来两根，既能提色又能增香；姜蒜是去腥增香的“黄金搭档”，切末备用；再来点葱花点缀，瞬间让菜品颜值飙升。调料就更简单了：生抽、料酒、盐、糖、淀粉，家家户户的厨房里都有，完全不用专门跑超市。

制作步骤：简单三步，香辣脆爽轻松get！

第一步：鸡胗“变装”，去腥又入味

鸡胗买回来后，先别急着下锅！用剪刀把表面的筋膜和油脂剪掉，这一步虽然有点麻烦，但能大大减少腥味。处理好的鸡胗切成薄片，尽量切得均匀些，这样炒的时候熟得快，口感也更一致。

切好的鸡胗放入碗中，加一勺料酒、一勺生抽、半勺盐、半勺糖，再撒点淀粉，用手抓匀腌制15分钟。淀粉能让鸡胗更嫩滑，料酒和生抽则能提前入味，这一步可是让鸡胗“脱胎换骨”的关键！

第二步：爆香泡椒，酸辣味瞬间“炸开”

锅里倒点油，油热后放入姜蒜末爆香，紧接着倒入泡椒和泡椒水，小火慢慢煸炒。这时候，整个厨房都会弥漫着酸辣味，闻着就让人食欲大开！泡椒一定要炒出香味，这样后续的鸡胗才能充分吸收它的味道。

第三步：鸡胗下锅，火候是关键！

泡椒炒香后，转大火，倒入腌制好的鸡胗快速翻炒。鸡胗变色后，加入青红椒丝继续翻炒，青红椒断生即可，别炒太久，否则会失去脆感。最后尝一下味道，如果不够咸可以加点盐，撒点葱花翻匀，一道香辣脆爽的泡椒鸡胗就大功告成啦！

这道泡椒鸡胗，其实是我小时候的“下饭神器”。那时候家里条件一般，妈妈总变着花样给我们做吃的。有一次她用泡椒炒了鸡胗，那香辣味瞬间征服了我的味蕾，从此这道菜就成了我家餐桌上的常客。

后来我自己成家了，也经常做这道菜。每次炒的时候，都会想起妈妈在厨房忙碌的身影，想起一家人围坐在一起吃饭的温馨场景。现在，我也会把这道菜做给自己的孩子吃，看着他吃得满嘴流油的样子，突然明白：美食不仅是味道，更是传承，是爱。

小技巧大揭秘：让酸辣鸡胗更“上头”

1. 鸡胗处理要彻底：剪掉筋膜和油脂，能有效去腥，吃起来更清爽。

2. 腌制时间别太长：15分钟足够入味，腌太久反而会让鸡胗变老。

3. 泡椒水别浪费：倒点泡椒水一起炒，酸辣味会更浓郁。

4. 大火快炒是王道：鸡胗下锅后一定要大火快炒，这样才能保持脆嫩的口感。

怎么样？这道泡椒鸡胗是不是超级简单？赶紧动手试试吧，保证你吃完还想吃！你平时最喜欢用泡椒做什么菜呢？欢迎在评论区分享你的“酸辣秘籍”哦～