馋哭！泽州柴火月饼，还是小时候的味~
月色渐盈，中秋将至，又到了品尝月饼的时节。在泽州，人们舌尖盼着的，永远是那一口带着柴火香的传统手工月饼。这不仅仅是一种应节的食物，更是一场关于时光与守艺的温暖仪式。让我们一同走进泽州，探寻那块凝聚了匠心与烟火气的手工月饼，品尝其中真正的中秋味。
“十一备柴火，十二去发面，十三十四打月饼，十五谢月明”。在泽州县南岭镇段河村，这段打月饼的顺口溜流传了数百年。每到八月十五，村里家家户户都会自己制作月饼，俗称“柴火月饼”，用最传统的方式欢度中秋佳节。
其制作工艺包括发面、兑碱、揉面、调馅、造型、捏边、印花、上色、烘烤、包装等10 道工序。和面时要在面粉中加入适量的碱面，和好的面要醒、要揉，醒过的面稍软一些，烤出的月饼酥脆可口。印花，就是在月饼表面印上各式各样的图案。上色，是在月饼表面涂上红糖和柿子熬制的糖汁。
烘烤，是最关键的一道工序，使用的是祖传的柴火烘烤法，柴火最好使用桑柴，味道更纯正。经过约20分钟柴火烘烤，月饼里的水分彻底蒸发，外皮变得酥脆、馅料变得紧实，颜色也变得金黄，一个个黄灿灿、香喷喷、造型独特的月饼就出炉了。
柴火月饼坚持纯手工制作，恪守古法工艺。在选料上极为考究，坚持使用原生态食材，不添加任何人工添加剂，确保了馅料的纯粹地道。口感上，它入口香甜醇厚，营养丰富，是健康与美味兼具的传统美食。
一套完整的传统柴火月饼共5个，造型大气美观，体量感十足。最大的直径达26厘米，重约2斤；最小的也有17厘米，重约9两。五枚叠放，层层递进，极具观赏性。此外，还有一种传统的小型柴火月饼，色泽焦黄诱人，个头小巧便于携带，口感酥香，同样备受欢迎。
柴火月饼，是萦绕于舌尖的烟火，更是流淌于掌心的传承。那一轮金黄，犹如一轮满月，是手艺人匠心与坚守的无言诉说，也成为中秋团圆桌上，最不可或缺的美食。
来源：漫旅泽州