谁说素食只是清汤寡水？我们用八道“硬菜”颠覆你的想象！无蛋奶、无五辛，却集齐浓郁、鲜香、酥脆、软糯所有口感。

非常适合宴客或家庭聚餐，能充分展现素食的魅力和深度。

壹. 红烧素狮子头

特点：外形逼真，口感扎实饱满，酱香浓郁。

食材：老豆腐、香菇、荸荠、胡萝卜、燕麦片或面包糠、青菜。

做法：

1.老豆腐压碎，香菇、荸荠、胡萝卜切细丁。

2. 将所有食材混合，加入适量燕麦片（增加黏性）、酱油、盐、胡椒粉（非五辛）搅拌均匀。

3. 取适量馅料，在手中反复摔打揉成紧实的圆球。

4. 锅中热油，将素丸子煎至表面金黄定型。

5.另起锅，用酱油、素蚝油、糖和水调成红烧汁，放入丸子小火慢炖15分钟至入味。

6.最后勾芡，将丸子和汤汁淋在焯水的青菜上即可。

贰. 照烧素鳗鱼（茄子版）

特点：口感软糯，酱汁甜咸，形似鳗鱼。

食材：长茄子、海苔片、白芝麻。

照烧汁：酱油、料酒、糖、水。

做法：

1. 茄子洗净，连皮切成长段，上锅蒸5分钟变软。

2. 取出茄子，从中间剖开但不切断，平铺成片。

3. 将海苔片剪成茄子片大小，贴在茄子内侧。

4.锅中刷油，将贴有海苔的一面朝下煎至定型。

5.翻面，倒入调好的照烧汁，小火煮至汤汁浓稠，茄子充分吸收酱汁。

6. 出锅前撒上白芝麻。

叁. 黑椒杏鲍菇

特点：杏鲍菇有肉的口感，黑椒味浓郁开胃。

食材：杏鲍菇、青红椒。

做法：

1. 杏鲍菇撕成或切成粗条，青红椒切条。

2.调黑椒汁：大量黑胡椒碎、酱油、素蚝油、糖、水淀粉。

3.锅中多放些油，将杏鲍菇条煸炒至表面微黄焦香，盛出。

4.留底油，爆香姜末（可选，非五辛），下青红椒翻炒。

5.倒入杏鲍菇和黑椒汁，快速翻炒均匀，让酱汁包裹所有食材即可。

肆. 素梅菜扣肉

特点：造型惊艳，肥瘦层次分明，入口即化。

食材：老豆腐（北豆腐）1块，梅干菜1小碗、生姜几片、生抽、老抽、素蚝油、白糖、植物油

做法：

1.豆腐切块： 老豆腐不用压水，直接切成约1厘米厚的厚片。

2. 煎豆腐： 平底锅放油，油热后下豆腐片，中火煎到两面金黄。盛出备用。

3. 准备梅菜： 梅干菜用温水泡软，洗净挤干水分。生姜切末。

4. 炒梅菜： 锅里留点底油，爆香姜末，倒入梅菜翻炒。

5.调味： 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺素蚝油、1勺白糖，炒匀炒香。

6. 组装： 拿一个深碗，把煎好的豆腐片铺在碗底。然后把炒好的梅菜盖在豆腐上，压紧。

7. 淋汁： 往碗里淋入约小半碗清水。

8.放入高压锅，上汽后转中小火压20分钟。

9. 取出后，拿一个盘子扣在碗上，迅速翻转倒扣过来即可。

伍. 麻婆豆腐（无五辛版）

特点： 麻辣鲜香，超级下饭。

食材：嫩豆腐、素肉末（豆制品）、花椒、豆瓣酱、香芹、辣椒。

做法：

1.豆腐切小块，焯水去除豆腥味。

2. 锅中热油，放入大量花椒炸出香味后捞出，制成花椒油。

3.用花椒油爆香无五辛的豆瓣酱，炒出红油。

4.加入素肉末、香芹、辣椒炒散，倒入适量水、酱油煮沸。

5. 轻轻滑入豆腐块，小火咕嘟5分钟入味。

6. 分次淋入水淀粉勾芡，出锅前可再撒一层花椒粉。

陆. 罗汉斋

特点：食材丰富，营养全面，传统宴客大菜。

食材：香菇、木耳、黄花菜、腐竹、胡萝卜、玉米笋、荷兰豆、银杏等（可选多种山珍和时蔬）。

做法：

1.香菇、木耳、黄花菜、腐竹提前泡发。

2.所有食材根据易熟程度分别焯水或过油预处理。

3. 锅中热油，先炒香香菇，再依次加入耐炒的食材（如胡萝卜、腐竹）和易熟的食材（如荷兰豆、玉米笋）。

4. 加入酱油、盐、少许糖和泡香菇的水，快速翻炒均匀。

5. 最后淋少许香油（可选）即可。

柒. 糖醋素排骨（莲藕+面筋版）

特点：酸甜可口，创意十足。

食材：莲藕、水面筋（或油条）、白芝麻。

糖醋汁：番茄酱、醋、糖、盐、水。

做法：

1.莲藕切成长条小段。水面筋切成长条，缠绕在莲藕段上，模仿排骨形状。

2.将做好的“素排骨”放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 锅中留底油，倒入调好的糖醋汁，小火熬至冒泡粘稠。

4. 倒入炸好的素排骨快速翻炒，使每块都均匀裹上酱汁。

5. 出锅撒上白芝麻。

捌. 素什锦菌菇煲

特点：多种菌菇的天然鲜美，口感层次丰富，汤汁浓郁暖胃

食材：常备香菇（提香）、白玉菇（增嫩）、蟹味菇（添鲜）、杏鲍菇（丰富口感），辅以青菜、豆腐泡或面筋等吸收汤汁。

做法：

1.热锅爆香姜片，放入菌菇大火翻炒至软，逼出水分。

2. 转入砂锅，加足量开水、生抽和糖调味，沸腾后加入豆腐泡等辅料，转小火慢煲10分钟，让鲜味充分融合。

3.出锅前放入青菜烫熟，淋少许香油即可。

4.一锅热气腾腾、原汁原味的菌菇煲即成，鲜美赛过肉汤。