“妈！这圆滚滚的炸团子是啥？咋比汤圆还香！”小时候蹲在厨房看外婆炸咸水角，总被那股油香勾得直咽口水。金黄酥脆的外壳裹着软糯内馅，咬一口咸香带甜，芝麻和香菇的香气在嘴里炸开——这颗广东人私藏的“碳水炸弹”，其实在家就能轻松复刻！

做咸水角不用跑超市买奇奇怪怪的调料，家里有啥用啥：

外皮组：糯米粉200克（超市散装区随便抓）、普通面粉50克（没有就用玉米淀粉）、温水150毫升（手温刚好）、白糖20克（爱甜多加）、花生油10克（炸完更酥）

内馅组：半肥瘦猪肉100克（剁成米粒大）、干香菇5朵（泡发切丁）、虾米1把（泡软）、马蹄3颗（切碎）、芝麻1勺（炒香）、蚝油1勺、生抽半勺、盐和糖各小撮

秘密武器：1勺猪油（让外皮更软糯，没有就用玉米油）

把糯米粉、面粉、白糖倒进大碗，慢慢加温水（别一次性倒完！），用筷子搅成絮状后上手揉。重点来了：揉到面团像婴儿脸蛋一样光滑时，加一勺猪油继续揉，直到面团能拉出薄而不破的膜——这步决定外皮能不能“起酥”！揉好盖保鲜膜醒20分钟，让面团“放松”一下。

热锅冷油下猪肉末，炒到变色加香菇丁、虾米，炒出香味后放马蹄碎。淋1勺蚝油、半勺生抽，撒点盐和糖提鲜，最后关火拌入炒香的芝麻。偷偷告诉你们：馅料别炒太干，带点汁水才好吃！炒好放凉，不然包的时候烫手。

醒好的面团搓长条，切25克一个的小剂子（大概乒乓球大小）。手掌压扁后像包汤圆一样裹馅，但别封死口！留个小洞让蒸汽跑出来，炸的时候才不会爆。包好的咸水角搓成略扁的椭圆，像个小元宝。

油温六成热（筷子插进去冒小泡）时下锅，小火炸到浮起后转中火，用漏勺轻轻压团子——这是起“冰花裂纹”的关键！炸到金黄酥脆捞起，趁热咬一口，外皮“咔嚓”响，内馅软糯带汁，绝了！

“以前过年才做咸水角咧！”外婆边揉面边念叨。她年轻时在茶楼当点心师傅，咸水角是“穷人点心”——糯米粉便宜，馅料用边角料：猪肉碎是包云吞剩下的，香菇蒂切丁，虾米泡发水留着煮汤。可就是这“穷料理”，成了她最拿手的招牌。

“炸咸水角要耐心，火大了外焦里生，火小了软塌塌。”外婆总说，做人跟炸点心一样，急不得也懒不得。现在每次炸咸水角，油锅里“噼里啪啦”的声音，都像她在耳边唠叨：“趁热吃，凉了皮就硬啦！”

1. 外皮更脆：和面时加1勺木薯淀粉，炸出来有“玻璃脆壳”

2. 内馅创新：把猪肉换成腊肠丁，或者加玉米粒、胡萝卜碎，颜色更丰富

3. 健康版：用空气炸锅180度烤15分钟，刷层油照样酥脆

4. 防粘手：揉面时戴一次性手套，或者在案板上抹点油

有人吃咸水角想起奶奶的旧围裙，有人想起小时候偷吃生胚被骂。你家的咸水角是甜口还是咸口？有没有过炸成“黑煤球”的翻车现场？评论区晒出你的作品或者故事，点赞前三名送“外婆牌咸水角秘方”（其实就是多揉面多炸几次啦）！

毕竟，美食的意义从来不在多复杂，而在那一口咬下去时，心里响起的“咔嚓”声——是家的声音，是爱的声音。