导语：立秋后，羊肉牛肉靠边站，多吃它，低脂高蛋白，营养滋补，随手一炖，太香了！

天一冷，热乎乎的炖菜就成了餐桌上的常客，我家最近特别爱吃炖鸡，尤其是加点土豆块一起炖，那味道真是绝了。鸡肉鲜嫩多汁，土豆吸饱了汤汁，软糯入味，每次上桌都能多吃两碗饭。

说到炖鸡，我发现身边朋友的做法分两派：一派是焯水党，坚信要先焯水去腥；另一派是直接炖党，觉得焯水会让鸡肉变老。其实呀，这两种方法都不够完美，经过我多次试验，终于找到了炖鸡的黄金做法，今天就分享给大家。

为什么焯水和直接炖都不理想？

先说说焯水的问题。鸡肉焯水后，虽然能去除部分腥味，但肉质容易变柴，鲜味也会流失不少。尤其是鸡胸部位，一经焯水再炖，口感就像在嚼木屑，毫无乐趣可言。

那直接炖呢？确实能保留更多鲜味，但腥味去不彻底，炖出来的汤色也容易浑浊，影响食欲。有时候还会带点血沫，看着就不太舒服。

那么，怎样才能既去腥又保持鸡肉鲜嫩呢？秘诀就是——浸泡加腌制！没错，不需要焯水，也不用直接下锅，只要多这两个步骤，保证你炖出来的鸡肉香嫩入味，好吃到停不下来。

【家常炖鸡】所需食材：白条鸡1只（约2斤）、土豆2个、桂皮1小段、八角2颗、香叶2片、小葱3根、大蒜5瓣、生姜1块、蚝油2勺、老抽1勺、生抽3勺、盐适量、食用油适量、干辣椒3个（不吃辣可省略）、线椒1个（装饰用）、白糖1小勺、料酒2勺

详细步骤：第一步：把买回来的白条鸡剁成小块，放入清水中浸泡30分钟。期间换一次水，这样能有效泡出肉里的血水，减少腥味。泡好后捞出沥干水分，千万别偷懒跳过这一步哦。

第二步：把沥干水分的鸡块放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽和少许姜片，抓匀后腌制20分钟，腌制不仅能去腥，还能让鸡肉提前入味，炖出来更加鲜美。

第三步：土豆去皮切滚刀块，放入清水中防止氧化变黑。小葱切段，大蒜拍碎，生姜切片，干辣椒和线椒切段备用。香辛料（桂皮、八角、香叶）用清水稍微冲洗一下，以免有灰尘。

第四步：锅里放适量油，烧热后放入腌制好的鸡块（注意：腌制的汁水不要倒入），中火煎炒至表面金黄，煎过的鸡肉能锁住内部水分，炖煮时不易变老，而且更香。

第五步：放入葱姜蒜、干辣椒和香辛料炒出香味，接着加入2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油和1小勺白糖，翻炒均匀。然后加入足量热水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟。

第六步：放入土豆块，继续炖煮15分钟，直到土豆软烂入味。最后根据个人口味加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，出锅前撒上线椒段点缀一下，色香味俱全。

小贴士：1、浸泡鸡肉时可以在水里加一小勺盐，有助于血水析出。

2、煎鸡肉时不要频繁翻动，等一面金黄再翻面，这样能形成漂亮的焦黄色。

3、加水一定要用热水，如果加冷水，热肉突然遇冷收缩，口感会变差。

4、土豆不要太早放，否则会炖得太烂，不成形。

5、收汁时记得不停翻动，防止粘锅。

这样炖出来的鸡肉，肉质鲜嫩多汁，完全不柴，而且没有任何腥味。土豆吸饱了鸡汤的精华，软糯香甜，比鸡肉还受欢迎呢，每次我做这道菜，家里人都抢着吃，连汤汁都不剩下，直接拌饭又是一绝。

其实做菜就是这样，有时候一点点小技巧，就能让味道提升好几个档次，看似普通的炖鸡，只要掌握了正确的方法，就能做出饭店级别的美味。天冷了，赶紧为家人炖一锅香喷喷的鸡肉吧，暖心又暖胃，吃完全身都舒服。相信试过这个做法后，你再也不会用其他方法炖鸡了。美食的奥秘，往往藏在那些容易被忽略的细节里。