安徽苕皮包酸豆角：酸香肉馅超开胃，煎蒸两吃都美味
创始人
2025-09-26 09:25:01
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在安徽的寻常人家厨房里，时常能见到一种质朴却风味独特的小吃，那便是苕皮包酸豆角。酸豆角是当之无愧的主角，从坛中取出后，需要用清水稍稍冲洗，沥干水分，再切成细碎的小粒。
准备一些猪肉末，肥瘦相间的为佳，能带来更丰腴的油脂香气。锅中放入适量油烧热，先将肉末下锅煸炒，炒至颜色变白、香气溢出时，加入切好的酸豆角粒，一同翻炒。其间可以根据口味加入少许干辣椒段或蒜末，更能激发出酸豆角的酸爽风味。炒制的过程不需要太久，主要是让各种味道相互融合，馅料炒熟即可盛出备用，那股酸香已经十分诱人。
将泡软后的苕皮捞起，控干多余的水分，取一张平铺在案板上，用勺子舀取适量的酸豆角肉馅放在苕皮的中心位置。然后，像包包子或者春卷一样，将苕皮的四周小心地提起，向中间收拢，捏紧封口，确保馅料被完全包裹在内，不会在后续烹饪中漏出。这个过程需要一点耐心和巧劲，包好的生坯一个个胖嘟嘟的，很是可爱。
平底锅中刷上一层薄薄的油，烧热后，将包好的苕皮包生坯整齐地放入锅中，用中小火慢慢煎烙。煎至底部定型、呈现金黄色泽时，翻面继续煎另一面，直到通体变得金黄焦脆，苕皮表面可能会出现一些可爱的小气泡，这正是口感酥脆的标志。另一种家常做法是蒸制，将包好的生坯放入蒸笼，水开后蒸上约七八分钟即可。蒸好的苕皮包外皮变得晶莹剔透，能若隐若现地看到内里的馅料，口感则更加软糯弹牙，与煎制的风味迥异，各具特色。
刚出锅的苕皮包酸豆角是最美味的。无论是煎得外酥里糯的，还是蒸得晶莹剔透的，都散发着无法抗拒的香气。咬开那层韧滑的苕皮，内里酸爽开胃的豆角肉馅立刻涌出，酸、香、咸、鲜几种味道在口中交织，恰到好处地刺激着食欲。
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