国家级非遗代表性项目——刘伶醉酒传统酿造技艺
刘伶醉酒酿造技艺是完整的中国传统蒸馏酒酿造技艺，史称“千日酒”酿造技艺。它以全国重点文物保护单位刘伶醉古烧锅遗址为核心，呈放射性形态辐射影响着三北地区。保定市位于华北平原中部，有“九省通衢”之誉，交通十分发达。这里四季分明，风速年际变化不大，气候宜人，土地肥沃，地下水资源丰富且水质清澈、绵软、甘甜，为刘伶醉酒酿造技艺的形成提供了优越的气候条件和水质资源。
刘伶醉酒酿造技艺发源于中国最早的酿酒遗址徐水。在千年传承和发展中最终形成“续糟配料、固态低温长期发酵、甑桶缓火混蒸、分段量质摘酒、分级长期贮藏、精心勾兑”等一套完整酿造技艺，并广泛应用于酿酒业。该酒以精选的高粱、大麦、小麦等多种粮食为原料，经过发酵、起窖、装甑、摘酒、养窖、陈储、调兑等步骤酿造而成。
经低温密封固态发酵120天、老熟蒸馏、地下特制酒海陈储，刘伶醉酒不仅有清澈透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、尾净香长等浓香型白酒的典型风格，还具有唇初沾而馨绵、口将咽而醇甜、入喉则生津、酒足则神爽等独到之处，酒味浓郁丰满，回味悠长。
西晋时期，竹林七贤之一的安徽宿县人刘伶，拜访镇守今徐水的好友张华，痛饮当地美酒，挥毫写下千古名篇《酒德颂》后昏然醉去。“刘伶醉酒”的故事从此传扬天下。刘伶终老于徐水，其墓至今尤存，是河北省重点文物保护单位。
刘伶醉酒酿造技艺为金代张姓人所创并传承发展。目前，该技艺已传承43代，通过以师带徒、举办全国性白酒技艺培训等多种形式，共培养包括品酒师在内的传承人500多人，其中骨干40余人。
刘伶醉酒酿造技艺对中国酿酒业发展及酒文化传播有较大影响，是中华酒文化的重要组成部分。刘伶醉古烧锅遗址的发酵车间目前仍在使用，成为研究我国酿酒历史和相关文化的活化石。
文字来源：说非遗的咩咩 大标题：国家级非遗代表性项目（河北美食篇）
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（转自：寒岚藏奇）
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