广东香酥炸虾排来咯！金黄诱人，咔嚓声里全是满足！
创始人
2025-09-24 09:27:59
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广东香酥炸虾排是一道深受欢迎的家常菜，其特点是外皮金黄酥脆，内里虾肉鲜嫩弹牙。制作香酥炸虾排，首先需要准备主要食材。通常选用个头较大的鲜虾或品质上乘的冷冻虾仁，这样成品的口感会更加饱满。
将虾去头去壳，但保留尾部最后一节虾壳，这样炸出的虾排形态更美观。然后用刀从虾的背部轻轻片开，注意不要完全切断，剔除黑色的虾线后，用刀背轻轻拍打虾肉，使其平整舒展，这样不仅更容易入味，炸制时也不易卷曲。处理好的虾肉需要经过简单的腌制，放入少许盐、白胡椒粉和料酒，抓匀后静置片刻，以去除腥味并奠定底味。接下来是包裹环节，这是形成酥脆外皮的关键。
将腌好的虾排按照顺序，先均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，然后放入打散的鸡蛋液中沾满蛋液，最后再裹上一层面包糠。裹粉时用手轻轻按压，使面包糠牢固地附着在虾肉表面。全部处理完毕后，就可以开始炸制了。锅中倒入足量的食用油，烧至五六成热，判断方法是插入一根筷子，周围有细小气泡冒出。将火调至中小火，把裹好粉的虾排依次滑入油锅中。
炸制时不要急于翻动，待一面定型呈淡黄色后，再翻面炸另一面。整个过程持续约两三分钟，直到虾排通体金黄，即可用漏勺捞出，控干多余的油分。为了获得极致的酥脆口感，可以将油温升高至七八成热，把炸好的虾排快速复炸一次，时间只需十几秒，这样能逼出更多油脂，使外壳更加焦脆。刚出锅的虾排香气扑鼻，颜色诱人，最好趁热食用。
炸好的虾排可以直接食用，也可以根据个人喜好搭配番茄酱、甜辣酱或椒盐等蘸料，风味各异。这道广东香酥炸虾排，以其简单的做法和出色的口感，成为了许多家庭餐桌上的常客，那诱人的金黄色彩和咔嚓作响的酥脆声音，总能带来满满的食欲与满足感。
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