粉皮炒蛋：妈妈牌私房菜里的温暖记忆
创始人
2025-09-24 09:24:19
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老味道新做法，这道菜有故事
"叮咚——"门铃响时，我正往粉皮里拌香油。"妈，我带了同事来蹭饭。"女儿的声音混着笑声涌进来。
这道菜是外婆传给我的。小时候住在平房，每到立夏，外婆就会泡发整盆粉皮。她总说："粉皮要选红薯做的，有股子甜味。"现在超市里大多是土豆粉皮，我试过十几种，终于找到接近记忆里的味道。
炒制时讲究火候。鸡蛋要炒得外焦里嫩，像云朵裹着金边。粉皮下锅后转中火，让每片都沾上油光。最妙的是撒那把蒜末，在高温下激发出辛香，和酱香完美融合。女儿同事夹起一筷子："阿姨，这粉皮怎么比肉还香？"
"因为里面加了爱心呀。"女儿调皮地眨眼。看着年轻人把盘子舔得锃亮，我突然明白，所谓传承，就是把爱意藏在烟火气里。
小窍门：炒前用厨房纸吸干粉皮水分，防止溅油。出锅前滴两滴芝麻油，香气能飘满楼道。
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