打酒节：时间酿造的精华：为何“头排酒”如此珍贵？
创始人
2025-09-23 10:42:54
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什么是“头排酒”？这酒好在哪？蕴藏其中奥秘又有哪些？今天，我们就和大家聊聊“头排酒”.
什么是“头排酒”？
每年夏季来临，白酒厂家的传统是“夏不酿酒”，即在夏天停产一段时日，在这期间不出窖、不出酒，而是让酒醅继续放在窖池里，持续发酵。在酿酒上，这种工艺叫做“压窖”。一般来说，“压窖”会选择最炎热的6、7、8三个月，到了秋季9月才开始起窖蒸酒。从休产前下料入池算起，到秋季开窖摘酒，经过超长期压窖酿出来的酒，就称之为“头排酒”。“头排酒”一般会发酵长达四个月，在四个多月的发酵期内，窖内酒醅一直在产酯生香，各类呈香呈味物质在各排酒里居首位，所以“头排酒”深受懂酒人喜爱。
经过“掐头去尾”，去除酒中的水汽和杂质，才能保证头牌酒的口感醇正绵柔。我们愿意花三倍的时间等待，牺牲至少三分之二的产量，只为保证品质。
民间流传着：“当年头排酒好，五年头排酒美，十年头排酒是宝。”
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