秋季，天干物燥，肺部也容易受到影响，出现各种不适。这个时候，吃一些润肺的菜品，能让身体舒坦不少。今天就给大家分享 8 道美味又实惠的润肺菜做法，家家户户都能轻松做起来。

藕丝炒肉

【食材】

莲藕1节切丝）、猪里脊肉200克切丝）、青椒1个切丝）、大蒜2瓣切末）、干辣椒2个、老抽半勺、胡椒粉少许、淀粉1勺、盐少许、食用油适量

【做法】

1.肉丝放入碗中，加半勺老抽、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓匀后淋1勺食用油锁水，腌制10分钟；

2.热锅倒油，油热后放入肉丝，快速滑散至变色，盛出备用；

3.锅中留少许底油，放入蒜末，以及干辣椒，将其爆香，接着加入藕丝，用大火快速翻炒2分钟（以保持其脆感）；

4.倒回肉丝和青椒丝，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅，清脆爽口，吃一次就爱上！

黄豆焖猪蹄

材料：猪蹄：2只；黄豆：200克；生姜：3片；大葱：1根；八角：2颗；料酒：1汤匙；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；食盐：适量；白胡椒粉：适量；清水：适量

做法步骤：

1. 准备食材：猪蹄洗净，黄豆提前泡水约4小时，姜切片，葱切段备用。

2. 焯水猪蹄：将猪蹄放入锅中，加入足够的水，放入姜片和少许料酒，开火烧沸，焯水去腥，捞出沥干。

3. 煮黄豆：将泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，开火煮沸，煮至七八分熟，捞出备用。

4. 炖煮猪蹄：在炖锅中加入猪蹄、黄豆、葱段、姜片和八角，再加入料酒、生抽、老抽，调入适量的食盐和白胡椒粉，倒入足够的清水，水面要完全覆盖食材。

5. 慢火炖煮：将锅盖好，开中小火炖煮2小时，直至猪蹄肉质酥软，黄豆充分吸收肉香。

6. 调整口味：炖煮至猪蹄熟烂，捞出姜片和葱段，尝一尝汤的味道，根据需要加入适量的盐调味。

7. 盛出装盘：最后，将炖好的猪蹄和黄豆一起盛出，摆盘后可以撒上葱花，增香提味。

四季豆炒肉

【食材】

四季豆、瘦肉、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、淀粉、盐、鸡精、食用油

【做法】

1、四季豆去筋而后将其切成细丝。于锅中加水，接着把水烧开，随之加入些许盐以及食用油，随后放入四季豆丝，进行焯水操作，此操作时长为3分钟，之后捞出并把水分沥干（焯水能除去四季豆的毒素，且让口感更为脆爽）。

2.瘦肉被切成细丝，接着放入碗里，接下来加入半勺老抽，以及1勺淀粉，还有少许食用油，将其抓匀之后进行腌制，腌制时间为5分钟，以此让肉丝能够入味。

3. 锅中倒油烧热，放入肉丝，大火快速炒至变色，盛出备用。

4.锅中留少许底油，将蒜末和干辣椒段爆香，接着倒入焯好的四季豆丝，以中火进行翻炒，大约2分钟，把其炒出干香之味。

5.加入之前炒好的肉丝，加1勺盐，加1勺生抽，加少许鸡精来调味，用大火翻炒1分钟，使调料能够均匀地裹住食材，之后就可以出锅了。

芋头红烧肉

所需材料：五花肉500克、芋头400克、生姜1块、大葱1根、大蒜3瓣、生抽、老抽、料酒适量、白糖1勺、盐、胡椒粉适量、食用油适量

步骤：

1. 处理五花肉：将五花肉切成2-3厘米见方的块，洗净沥干备用。

2. 准备芋头：芋头去皮，切成与肉块相同大小的块。将切好的芋头块放入清水中浸泡，防止氧化变色。

3. 热锅冷油：锅中加入适量食用油，烧热后加入糖，炒至糖溶化并微微焦化，形成糖色。

4. 炒五花肉：将五花肉块放入锅中，翻炒至肉块表面微黄，出油。

5. 加入葱姜蒜：加入切好的姜片、蒜末和葱段，继续翻炒，煸炒出香味。

6. 加入调味料：加入料酒去腥，生抽和老抽上色，翻炒均匀后加入适量水，水量刚好覆盖肉块即可。

7. 烧制：大火烧开后，转小火慢慢炖煮40分钟，直到五花肉熟软。此时加入芋头块，继续炖煮30分钟，直到芋头熟透，入味。

8. 收汁：最后大火收汁，调入适量盐和胡椒粉，至汤汁浓稠，红烧肉色泽诱人，芋头香滑可口。

玉米山药排骨汤

【食材】

排骨、姜片、玉米、红枣、胡萝卜、山药、盐、食用油

【做法】

排骨洗净切块，加姜片冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干；

锅中放少许食用油，加姜片爆香，倒入排骨翻炒 1 分钟；

加足量热水（没过食材），放入玉米段、红枣、胡萝卜块、山药块；

大火煮开后转小火，盖盖炖煮 40 分钟；

最后加适量盐调味，搅拌均匀即可盛出。

冬瓜炖排骨

食材配料：排骨500g、冬瓜600g、姜片3片、葱2段、料酒1勺、盐适量

做法步骤：

1.排骨剁小块，焯水去腥。

2.冬瓜去皮切大块。

3.锅中放油，下姜片、葱段炒香。

4.倒入排骨翻炒，加料酒去腥。

5.倒入清水，大火煮开撇去浮沫。

6.转小火炖40分钟。

7.加入冬瓜，再炖15分钟。

8.出锅前加盐调味即可。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼 1 条、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、盐、油适量。

做法：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 分钟。

2. 姜切丝，葱切段，铺在盘中，将鲈鱼放在葱姜上。

3. 锅中加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 8 - 10 分钟，至鱼熟透。

4. 取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜，在鱼身上重新铺上葱姜丝。

5. 淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

香菇青菜

材料：香菇 6 朵、青菜 300 克、蒜、盐、油适量。

做法：

1. 香菇洗净，切成薄片；青菜洗净，切成段；蒜切末。

2. 锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油，放入青菜焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分。

3. 锅中倒油，放入蒜末炒香，加入香菇片翻炒至变软。

4. 加入焯好水的青菜，翻炒均匀，加盐调味即可。

在干燥的秋季，不妨多做这 8 道润肺菜，让家人吃得健康，舒坦过秋。