汪孟恭家的家常下饭：蒜苗炒香干鸡蛋
创始人
2025-09-20 05:23:45
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蒜苗炒香干鸡蛋
一、食材用料（2 人份）
- 蒜苗：300 克，选茎部挺拔、叶片翠绿无黄斑的，掐去老根和发黄叶片，洗净后切成 3 厘米左右的段，蒜白、蒜绿分开盛放
- 香干：2-3 块（约 150 克），选质地紧实、无异味的，冲洗后切成 1 厘米厚的长条
- 鸡蛋：2 个，选用新鲜土鸡蛋，磕入碗中加少许盐和清水（约 5 毫升），用筷子搅打至蛋液起泡
- 调料：食用油 30 毫升、香油 5 毫升、味极鲜酱油 10 毫升、白糖 2 克、盐 3 克、葱末 5 克
二、详细做法
- 热锅冷油，待油烧至六成热（油面微冒青烟），放入香干条，中小火慢煎至表面微黄，盛出备用；同一口锅再加少许油，倒入蛋液，待底部凝固后用铲子快速划散成小块，盛出控油。
2. 锅中留底油，放入葱末爆香，先加入蒜白段煸炒 1 分钟至出香味，再放入蒜绿段翻炒 30 秒，至蒜苗微微变软。
3. 沿锅边淋入味极鲜酱油，加入白糖和盐，快速翻炒均匀，往锅中加 10 毫升清水，避免食材过干。
4. 倒入之前煎好的香干，翻炒 1 分钟让香干充分吸收汤汁，再放入炒好的鸡蛋块，轻轻翻炒 20 秒，使食材味道融合。
5. 关火前淋入香油，翻炒均匀后即可出锅，装盘后趁热食用，口感鲜香爽脆，是地道的家常下饭菜，全程操作不超过 15 分钟，简单快捷。
三、健康功效
- 蒜苗：富含维生素 C、膳食纤维和硫化物，能增强免疫力、抗氧化，其含有的植物化学物质对防癌抗癌有一定辅助作用，还能促进肠道蠕动。
- 鸡蛋：含有优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，能补充身体营养，且有润燥的功效，有助于维持皮肤和黏膜健康。
- 香干：作为豆制品，富含植物蛋白，且脂肪含量较低，能为身体提供能量，同时补充钙、铁等矿物质，适合日常营养搭配。
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