众所周知，平时喝红酒激发风味最关键的环节就是醒酒，适当醒酒能让葡萄酒的香气苏醒舒展，口感更顺滑，层次更丰富。那何谓醒酒？简单来说，就是让酒在饮用前与空气充分接触，通过氧化作用和挥发来改善酒的口感。除了红酒，黄酒作为中国传统酒文化的瑰宝，其品饮之道蕴含着深厚的文化底蕴，同样需要醒酒的仪式感。

01、醒酒：唤醒沉睡的琥珀之魂

陈年黄酒多以陶坛贮藏，少则数年、多则数十年的时光沉淀，其风味愈发复杂醇厚。黄酒启封后，只需将酒倒入分酒器静置 10~30 分钟，便能让这坛 “昏睡” 的佳酿缓缓 “苏醒”，既排尽贮藏中可能产生的杂味，又充分释放本应有的馥郁芳香与温润色泽，为后续品鉴埋下伏笔。

02、如何品鉴黄酒

若说醒酒是黄酒品饮的 “前奏”，那么 “观色、闻香、尝味” 的三步法则是与黄酒深度对话的 “主章”。古人常以酒寄情，或叹离别惆怅，或抒豪情壮志，或品静思回甘 ......酒中藏尽人生百味，唯有细品方能触达其内核，这既是对佳酿的尊重，也是品鉴的精髓。

观色:将酒倒入透明高脚杯中，使杯体倾斜 45°，在充分的光线下观察酒的外观和颜色。好的黄酒看起来晶莹剔透泛出琥珀光。轻轻晃动酒杯，酒液在杯壁上摇曳，酒痕就像眼泪一样慢慢落下，则为精品。

闻香:将酒杯靠近鼻子，缓缓吸气，可以尝试辨别酒的一些特征，感受酒香持久度。好的黄酒香气浓郁，馥郁怡人，留香持久沁人心脾。

尝味:抿入 3~5 毫升酒，酒液从舌尖渐渐移至舌根，让味蕾充分感受酒之六味。随着酒顺着喉咙口慢慢润至喉部，再使它回溯到舌头下，用舌头感受酒的味道和刺激度。酒的各种味道在鼻腔口腔中弥漫。上乘的黄酒无刺激无梗塞的感觉，入喉滑如丝绸，醇厚幽醴，六味协调，余味悠长。

03、细品与豪饮：不同心境下的黄酒之美

掌握了品鉴之道，黄酒的饮用方式亦藏着不同意境，无论是细品慢酌，还是豪饮尽兴，皆能品出黄酒之美。

喝黄酒时，最形象的动词当属“咪”，咪杯老酒，便是嗅、吮、泯、品等一系列动作的合成，咪一咪，酒在口中越来越有味道，双目微闭达到脑仁愉悦的瞬间。通过“咪”的动作，可逐渐体味黄酒中丰富的风味物质。在品饮黄酒的过程中，风味物质逐渐释放出来，逐步在鼻腔、口腔中弥漫，即使咽下之后也回味无穷。所以黄酒更适合细品，寒冬时小煮一壶，慢酌慢饮，岂不快哉。

而在宴请宾客时，豪饮也可充分体现主人的热情与待客之道比如主人应敬宾客头三杯酒:第一杯，小杯慢酌，初闻酒之香，品酒之味;第二杯，小杯细饮，酒至微醺，渐入佳境;第三杯，大杯豪饮，一饮而尽，赤诚相见。

黄酒品鉴是一门融合感官体验与文化底蕴的艺术。寒冬慢酌品岁月，宴饮豪饮见赤诚，一杯黄酒下肚，饮下的不仅是东方生活的韵味，更是刻在骨子里的温度。

内容来源|本文由中国黄酒频道编辑整理，参考资料：毛健编著的《国酒：黄酒》