对于北京人来说，红星二锅头早已不是一瓶简单的酒，而是藏在胡同里的烟火气，是饭桌上的老伙计，是刻在记忆里的熟悉味道。这款陪伴了几代京城百姓的“口粮酒”，在9月8日迎来了崭新模样——第八代红星二锅头正式登场。那股子纯粮酿出的醇厚依旧，更多了几分令人惊喜的甜润，就像是老朋友换上了新衣裳，熟悉里透着新鲜。

承工艺根基

应需求之变

抢先尝过鲜的酒友们对第八代红星二锅头给出了最实在的评价：“这酒顺溜，咽下去嗓子眼儿还带着甜润的感觉。”第八代红星二锅头的升级密码，就围绕着“甜润”展开。

这股甜润藏着三百多年的传承和创新。1680年前门源升号技师在蒸馏摘酒时发明了“掐头去尾取中段”的二锅头技艺。1949年红星为新中国成立生产献礼酒，并首次将二锅头工艺名称作为产品名称使用，始创北京二锅头品类。

自此以后，红星一直引领着北京二锅头不断突破：1997年，56度清香型红星二锅头酒被批准为国家实物标准;2008年，二锅头酿造技艺戴上了“国家级非物质文化遗产”的桂冠;2025年，“红星”品牌入选“首批中国消费名品”——这些沉甸甸的认可，都是藏在第八代红星二锅头里的底气。

同时，第八代红星二锅头的甜润也是对懂酒人内心的一次精准揣摩。现如今酒友们的口味早已悄悄改变，白酒口感正朝着“舒适化”转型，红星看在眼里、记在心上，借着这次升级让老味道跟上新潮流，让这口甜润恰好熨帖当下人的味蕾。

遵循超高性价比

匠造甜润口感

“入口甜润感突出，中段绵柔不刺激，尾韵清爽留甘”，第八代红星二锅头能赢得酒友们的如此赞誉，离不开红星首创的“231智能大曲培育”模式——两培、三控、一陈，酿出了第八代红星二锅头独有的“甜润”。

“两培”简单来说是，一边是通过培育天然原料里的微生物，让酒香更鲜活，一边筛选出能够增加酒体风味的微生物进行培养，使酒体风味更丰富，提升整体的甜润感。“三控”的每一步则都透着较真：控原料时，红星专挑颗粒饱满的大麦、活性十足的豌豆;控压曲时，原粮拌料要做到“手握成团不散，手捏不倒”，曲坯则要求“内外紧实、孔隙丰富”;控培养时，用智能化设备精准控温、控湿，进一步提升酒体的口感和品质。最后“一陈”，则是给酒曲足够的时间沉淀，最终收获香气馥郁、醇正甜润的原酒。

更让人惊喜的是，第八代红星二锅头还特意选用发酵时间更长的基酒，使得酒体愈发醇厚绵甜。在勾调环节，国家级评酒委员们和酒体设计师用舌尖捕捉到的细微差别，被转化成了精确的数字参数，让第八代红星二锅头的口感升级有了坚实底气。

红星深知老百姓喝酒图的就是个舒心，既能尝到媲美名酒的好口感，又不用为价格心疼。潜心研发、精心酿造、用心打造的第八代红星二锅头就是这样，把匠心藏在每一滴酒里的同时，始终守着老百姓能接受的实在价，这就是大家常说的“质价比”。不管是自饮小酌，还是和家人朋友聚餐，每一位爱酒之人都能轻松拥有这一份好滋味。

情怀守初心

重塑口粮酒标杆

“这第八代红星二锅头尝起来甜润感突出，下咽时顺滑清净，末了还有一种清甜味，回味悠长。” 家住朝内南小街的孙先生谈起二锅头堪称半个专家，“红星不愧是最正根儿的北京二锅头!”

孙先生的话，道出了酒友们的心声。对北京百姓来说，红星的味道就像一根岁月之线，把几代人的记忆、邻里的交情、家庭里的暖都串在了一起。“为人民酿好酒”这句刻在红星骨子里的承诺，则成了这根线的内核——从酒坛到酒瓶，从老作坊到现代化车间，变的是工艺，不变的是对老百姓餐桌的牵挂与承诺。

如今，第八代红星二锅头以更甜润的口感焕新登场，在坚守七十余年纯正京味儿的基础上，让老酒友们熟悉的醇厚里多了几分恰到好处的甜润。这杯酒里有老北京的烟火气，有几代人的匠心传承，有岁月沉淀的醇厚绵长，更有对“让老百姓喝得起、喜欢喝”的初心与坚守。

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原文转自：北京日报