比起那些挤破头的网红打卡地，这座藏着千年烟火的闽南老城，才是吃货的终极秘境，这里的美食从不是简单的 “好吃”，而是藏着本地人秘而不宣的“吃法密码”，一碗锅边糊要配什么才够地道？五香面为何要叫五香？四果汤加什么料才算 “资深玩家”？这篇指南，带你解锁漳州美食的 “隐藏剧情”。

漳州卤面：漳州人的 “早餐仪式感”，加料要按 “老规矩”:

漳州本地人最爱的卤面的香气能勾着人从街头寻到巷尾，只要能开在漳州市区的卤面都是非常好吃的店，汤底是实打实的 “功夫活”每天凌晨三点，师傅就开始用猪骨、鸡架慢熬，8小时后汤色浓如琥珀，挂在筷子上能拉出细滑的 “丝”，卤面和卤米粉都有；

吃卤面的 “门道” 全在加料：本地人从不会只选一种浇头，必点的是卤大肠（提前用白醋搓洗三遍，半点腥味没有）、炸五香、炸肉（外皮脆到咬着 “咯吱响”，内馅是猪肉和马蹄碎），再偷偷加一勺店家自制的蒜蓉酱和胡椒粉，这才是卤面的 “灵魂开关”，辣得温和却足够提鲜，这样才算吃懂了漳州人的早餐仪式。

漳州五香面：又名漳州手抓面：

古城北桥边的五香面，面是碱水面，煮得筋道却不硬，传统吃法是用薄面饼裹上五香卷、豆腐干，抓在手里，蘸着蒜蓉酱吃，酸甜辣交叉，十分爽口。如今，为了卫生，也有将面饼剪成小块，用盘子装着，再用筷子夹着吃的方式，并可搭配多种卤料、蒸品、油炸品等，再配上一碗肉圆豆干汤，加点胡椒粉，更是灵魂美食。

锅边糊：米香裹着海味，要配 “辣油才够味”：

制作方法：选用本地早稻米，浸泡后用石磨磨成浆。制作时，先在大铁锅内加清水烧至七成热，在锅的内边抹匀一圈花生油，然后舀米浆沿锅边浇一圈，盖上锅盖，待米浆受热凝结成薄片，再用锅铲轻轻刮入锅中，与用蚬子、蛤蜊、虾米等熬煮的鲜甜汤底一同熬煮。

口味特点：漳州锅边糊的风味核心在于米香与海鲜的完美融合，与福州锅边糊偏重猪骨汤底不同，漳州版本更突出清鲜。其米糊柔滑中带点韧劲，米片薄而不烂。汤底汤色清亮，鲜甜不腻，全靠小海鲜提鲜。配料丰俭由人，基础版有米糊和蚬子汤，经典版可加入卤大肠、油条、卤蛋等，豪华版则搭配鲜虾、小管、海蛎等。

食用搭配：漳州人吃锅边糊，必配一根现炸油条，掰成段泡进汤里，吸饱鲜汤后外软内酥，堪称绝配，还可根据个人口味加入胡椒粉或辣椒酱，增添风味。

漳州豆花：豆花配粉丝，卤料要 “堆成山”：

在古城逛到午后，豆花粉丝总能吸引食客，这里的豆花、有甜也有咸豆花，漳州人比较喜欢“咸豆花”，嫩得像云朵，用勺子舀起会轻轻晃动，却不会碎。

最特别的是吃法：豆花碗里要加滚烫的粉丝，粉丝吸饱了豆花的清甜，再往碗里 “堆” 卤料 —— 卤大肠切得厚实，卤鸭血嫩得一抿就化，香肠是本地手工做的，带着淡淡的酒香。淋上一勺店家秘制的卤汁，咸香中带着微甜，豆花的嫩、粉丝的滑、卤料的浓，在嘴里撞出奇妙的口感。第一次吃的人可能会惊讶 “豆花还能这么吃”，但尝过之后就会明白，这种 “混搭” 才是漳州老味道的精髓。

四果汤：加什么料，藏着 “资深玩家” 的暗号：

逛古城，最不能少的就是一碗漳州四果汤不是简单的糖水加水果，而是漳州人的 “解暑艺术品”。玻璃柜里摆着二十多种料：石花膏是海石花熬的，Q 弹得能嚼出海水的清冽；芋圆是手工揉的，咬开能尝到芋头的颗粒感；阿达子要选 “三色” 的，紫薯、抹茶、原味各来一勺；还有本地特有的 “仙草冻”，比普通仙草更嫩，带着淡淡的草香。

“资深玩家” 的加料暗号是：石花膏要 “厚切”，芋圆选 “带颗粒的”，再多加一勺 “芒果丁” 和 “葡萄干”，糖水要 “少糖”，这样才能尝到每种料的本味，又不会太甜腻。逛古城捧着一碗冰爽的四果汤，坐在古城的石板路上，连风里都带着甜意，这才是漳州双节最惬意的模样。

石码沙嗲面：香辣交融，配料有讲究：

石码沙嗲面与厦门沙茶面有所不同，其汤底更清透，突出沙嗲酱的原始辣香，不添加蒜泥。在漳州的一些沙嗲面店，你可以看到橙红色沸腾的沙嗲汤底，搭配着瘦肉、猪肝、小肠等猪货为主的配料，蔬菜则只加韭菜、豆芽。面可以选择油面或泡面，浸泡在汤中吸饱汤汁，然后在加一点陈醋进去，香醇微辣，十分舒坦。

漳州生烫：简单涮烫，鲜香味美：

漳州每家生烫店内每天都有新鲜准备的 20多种小料，有虾、猪小肠、猪肝、猪腰、猪肉、牛肉、各种青菜等。早上七点就开始熬制的骨肉汤底，味道香醇。生烫现点现做，没有加复杂的调料，只有简单的涮烫，更考验食材的新鲜度。一碗生烫满满都是料，重口味的人还可以选择蘸酱料食用。此外，漳州的生烫店内的拌面线和拌面也很不错，细腻润滑的面线配上恰到好处的调料，“吸溜” 一声下肚，让人停不下来。

干拌面：简单纯粹，香气四溢：

漳州的干拌面看似简单，却有着独特的魅力，面煮至恰到好处的熟度，捞出沥干水分，加入特制的酱油、猪油、花生酱、蒜泥等调料，充分搅拌均匀。每一根面条都裹满了调料，散发着浓郁的香气，吃起来爽滑劲道，口感丰富，让人回味无穷，再加点卤料和一碗鸭血豆腐汤，15大洋搞定了。

炒粿条：火候十足，风味独特：

炒粿条是漳州的特色美食之一。先烧热大锅，倒入油或猪油，将蒜蓉爆香至金黄色，然后倒入粿条、豆芽一起翻炒。炒均后把粿条推至锅旁，再倒入一些油烧热，加入鸡蛋一起炒，最后加入酱油、黑酱油、蚝油、森巴辣椒酱等炒匀，还可以加入虾仁、腊肠、豆芽，牛肉、猪肉都可以一起爆炒。点餐之前可以跟师傅交代需不要放辣，炒好后的粿条通常会盛在已放了香蕉叶的碟子上，据说这样会让炒粿条的味道更香。

肉粽：料足味美，咸香可口：

漳州肉粽用料十分丰富，通常有糯米、五花肉、香菇、虾米、板栗等。糯米提前浸泡，然后与其他食材一起用粽叶包裹成三角形。经过长时间的蒸煮，糯米变得软糯，五花肉的油脂渗透到糯米中，使得整个肉粽咸香可口，口感丰富，一口下去满满的都是料，再蘸上一些特制的酱料，味道更是一绝，一个5-20元让你吃到饱。

海蛎煎：外酥里嫩，鲜香味美：

海蛎煎选用新鲜肥美的海蛎，搭配上鸡蛋、番薯粉等食材。先将海蛎洗净，与番薯粉、水混合搅拌成面糊，然后在锅中倒入适量的油，油热后倒入面糊，摊成圆形，再打入鸡蛋，煎至两面金黄。海蛎煎外酥里嫩，海蛎的鲜味与鸡蛋的香味相互融合，吃的时候可以蘸上一些甜辣酱和酸萝卜一起入口，别有一番风味。

漳州煎包：皮Q肉厚，底部酥脆：

漳州煎包店铺的煎包皮Q肉厚，底部脆皮金灿灿的，煎包的馅料是由新鲜的猪肉和葱花等调料混合而成，浓浓的葱香夹杂着肉末香气，口感非常好，除了煎包，每家煎包店内的都有各种炖汤，有猪肚汤、乌鸡汤、排骨汤等，搭配各类滋补药材，美味又营养。

以上只是介绍了一点点漳州美食和小吃而已，还有很多人间美味等大家来探索味蕾的路线，推荐大家今年的国庆中秋到福建漳州古城来逛吃，从清晨的卤面到深夜的大排档，一整天都是各种吃，每样美食都藏着漳州人的匠心，关键是价格非常亲民，7-20元的一份漳州小吃美食就能吃到撑，不用花大价钱，就能把地道美味尝个遍，这份“经济又美味” 的快乐，才是漳州古城给大家双节最实在的馈赠。

这个双节，漳州古城早已备好这份“经济又美味” 的馈赠，等你带着味蕾来打卡，把一整天的时光，都浸在这份地道的闽南烟火里，漳州美食还非常多，小编这里就不一一罗列出来了，如果你想了解漳州还有什么美食值得去尝试，可以打在评论区留言，我会第一时间回复大家的哪里吃比较正宗实惠哈！