南宁老友粉：酸辣滚烫的市井温情
创始人
2025-09-17 21:22:49
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南宁的清晨，是被老友粉的酸辣香气唤醒的。在街头巷尾的粉店门前，总能看见食客捧着大碗埋头酣吃，额头渗出细密汗珠，一碗下肚便通体舒畅。这道诞生于民国年间的美食，因“一碗粉救老友”的传说得名，如今已成为南宁人的味觉图腾，它用酸、辣、鲜、香的浓烈滋味，书写着邕城的市井温情。
老友粉的灵魂在“猛火快炒”的锅气里，老铺师傅的手艺堪称“三爆三煮”。起锅烧油至冒烟，先下豆豉爆香，紧接着加入蒜蓉、姜末与秘制老友酱翻炒出味，再放入“灵魂配角”番茄块炒出汁水，这三步“爆香”是奠定风味的关键。随后倒入切好的瘦肉片爆炒至变色，加一勺骨头汤煮沸，汤要选猪骨与老鸡熬制的浓汤，才能撑起厚重口感。
米粉的选择与处理暗藏门道。南宁人偏爱“扁粉”，选用本地籼米磨浆蒸制而成，薄而有韧性，能更好吸附汤汁。煮粉时要“三沉三浮”：先将米粉下锅煮至浮起，捞起过凉水增韧，再入汤中煮至再次浮起，最后加入豆芽与空心菜烫熟，整个过程不超过两分钟，确保米粉爽滑不坨。
吃老友粉的仪式感，在于“趁热快吃”。端上桌的粉冒着热气，汤色澄亮泛红，酸笋的独特香气与番茄的清甜交织。第一口先喝汤，酸辣感直冲味蕾，瞬间唤醒食欲；再夹起米粉，配上鲜嫩的瘦肉与脆爽的青菜，每一口都层次丰富。老南宁总爱搭配一根油条，泡在汤里吸满滋味，这是属于本地人的“隐藏吃法”。
老友粉的故事里藏着南宁人的性情。相传当年一位茶馆老板用酸辣汤粉治好老友的风寒，从此这道美食便带着“温暖互助”的寓意流传开来。如今在粉店里，老板会记得熟客的口味，“少辣多酸”“加个煎蛋”的叮嘱不绝于耳，一碗滚烫的老友粉，早已超越食物本身，成为邻里温情的见证。这酸辣背后的暖意，正是南宁最动人的味道。
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