在昆明乡村，有新的“炊烟”升起——不是司空见惯的农家乐，而是特色鲜明的窑烤面包店。柴火窑燃烧正旺，面包滚烫飘香，漂洋过海的窑烤面包，在昆明乡村大地落地“开花”。它们是乡村振兴的新方式，还是农文旅融合的新动向？循着柴火味，我们探寻乡村面包的门道。

小面包带动大业态

近日，连续降雨后，大山深处的乐居村云雾缭绕，中午来到村里，仍感到些许凉意。

在村口的“九犀手作面包”，“70后”赵皓帆已经在窑炉前忙活了一阵，烤了几炉面包，额头上挂满汗水。凑近窑炉口，依然能感受到里面的高温。

6年前，辞掉上海西点房技术培训的工作，回到昆明，赵皓帆和合伙人决定在乡村开面包店，方向选对了，店开在哪里？

他们探寻昆明周边的村子，寻找合适的地方。有一次，他们偶然经过乐居村，一下子就被吸引住了。村子依山而建，房屋错落有致，其中还有不少保存完好的百年老屋。“当时的第一反应，这就是我们想要的风格，散发出的就是那种自然和人很和谐的味道。”更令他们欣喜的是，村里的山泉水软硬度刚刚好，很适合面包制作，村旁边还有大片果林，每年修剪下来的果木，是烤面包的理想材料，可为面包带来自然果香。于是，门店的选址就这样敲定了。

在村委会的大力支持下，他们把村口破旧的杂物间收拾改建，做起咖啡、饮料，再加上独特的窑烤面包，半年后，“养在深闺”的乡村面包店，靠着网络“自来水”流量，悄然走火，成为拍照打卡新目标。

暖黄色的灯光洒在一个个喷香饱满的面包上，让人迫不及待地想要品一品这滚烫的面包。“尽管阴雨绵绵，我还是驱车几十公里，来吃一口冒着热气的面包！”张女士兴奋地说。

“想获得消费者认可，需要真正的热爱和专业，用心制作产品。”赵皓帆介绍，窑烤面包可以说是面包界的“高定”，大部分采用无糖无油配方，经过12小时至24小时低温慢发酵，移进窑炉用果木烘烤。窑炉内的温度高达600℃，能让面包表皮瞬间结壳，在短时间里锁住水分，最大程度保留食材原来的风味，外皮金黄酥脆，内里蓬松柔软。一口下去，麦香中有淡淡的烟熏味。

在传统欧包的基础上，赵皓帆和合伙人充分挖掘云南丰富的食材，将地域特色融入面包制作中，每周会推出1—2款新品，并根据时节和顾客反馈进行菜单轮换。比如，店里最受欢迎的花椒叶酥皮菠萝包，就是“云南基因”的创意面包。

“当地花椒树众多，我们将新鲜采摘的花椒叶经过晾晒、清洗、筛选、烤干、揉碎等多道工序，融入菠萝包的酥皮中，清香、微麻的口感，为传统面包增添了别样的风味。”赵皓帆说，这些依托本土自然资源打造的特色产品，形成城市连锁难以复制的差异化优势。花椒叶酥皮菠萝包深受顾客喜爱，不仅在店里畅销，还通过线上平台走向全国各地。

窑炉里的火越烧越旺，客人也越来越多。遇上周末节假日，日销面包超过400个，生意比城里还热闹。小小的面包店还带动了周边餐饮、民宿、瑜伽、茶咖、手办等新业态兴起。

“新农人”生意旺，“老农人”也坐不住了。厨艺不错的村民开起了农家乐，让游客直呼吃出了“妈妈的味道”；年纪大的村民摆起摊子，除了炸洋芋、腌菜，还卖起山里产的野菜、野果，问价的人络绎不绝。据统计，目前乐居村旅游从业人员约有2000人，占到全村就业总人数的三分之一，人均年收入超30000元。

“面包+”玩出新花样

窑烤面包还与研学结合，带来更多惊喜。

在安宁市县街街道雁塔村，瓦猫窑面包店借助山村广阔的空间和丰富的资源，推出“面包+研学”活动，不仅面包销售火爆，遇到周末节假日，研学位也是一位难求。

近年来，作为昆明6个“都市驱动型乡村振兴实验村”之一，雁塔村进行了改造。在村两委班子的共同努力下，村里闲置的土地、农房开始流转，腾出了发展空间，也吸引了郑兵这样的年轻人返乡创业。郑兵看到了古村落的潜力——自然风景迷人、人文底蕴深厚，如果好好打磨，山野农家也可以魅力无限，再点缀上年轻、时尚的业态，不愁村里没游客。

经过考察，郑兵决定开一家面包店，村里给了他长达十年的免租期。半年后，破败的猪圈“改头换面”成了一家面包店，也有了新名字——瓦猫窑，主要烤制欧式、法式面包，兼卖瓦猫、咖啡，房屋构造、装修风格别具一格，院子里随处可见多肉墙、小陶罐、瓦猫，甚至窑炉也是瓦猫造型，颇为吸睛。

2024年下半年，在面包店经营的过程当中，郑兵又洞察到新商机。他发现，很多带孩子的游客，找不到给小朋友玩的地方。郑兵把面包店对面一个更大的院子盘了下来，经过一年的装修和布置，今年3月份，“好好玩”小院子正式与游客见面，一开业就吸引众多顾客，家长带着孩子体验捏瓦猫、做陶瓷，还可以体验印刷非遗甲马、做木工等好几种手工。

眼下，郑兵又谋划着租下隔壁马厂村水库旁的一个小屋子，把它打造成面包房。游客手捧面包，配着咖啡，坐在休闲椅上，牛羊吃草，落日远山，尽收眼底。一旁，柴薪在窑炉里噼啪作响，空气中弥漫着阵阵香甜。

提到成功的秘籍，郑兵说，很大程度源于雁塔村开启都市驱动型乡村振兴实验，陆续突破基础设施差、交通不便、业态贫瘠等困境，自己则抓住了乡村文旅的“风口”。

从2019年起，打通“断头路”、拓宽狭窄路、提升破损路，喜提双车道、5米多宽的进村公路，雁塔村出入更便利了。郑兵的“好好玩”小院子办起研学课、亲子游，拉来蹦蹦跳跳的城里娃；光顾村民许成薇摊位的外地客人更多了，忙乎一天也有300多元的收入……

目前，村里已有3家精品民宿和多个农家乐，每逢节假日、周末总是客满。据统计，今年“五一”假期，雁塔村的客流量近2万人次。

打通了道路，游客会不会来得快，走得也快？雁塔村党委副书记赵文勋一点也不担心，他说，现在的雁塔村人气火热、“黏性”十足，先后举办了村BA篮球赛、梨花节、采摘节、动漫展、梨叶节等大型活动，打造年轻业态，游览项目更多、体验更丰富，更能留住客人了。

来源：昆明日报、昆明发布

本期编辑：毕群

本期责编：李雪

审核：李金蝶