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山西省运城市政协委员建议，要通过标准化、品牌化、套餐化的推广，将“四菜一汤一饼”打造成像北京烤鸭、西安牛羊肉泡馍一样的城市IP，让游客因美食而来、为文化驻足，最终实现“一碗汤喝出运城故事，一张饼烙出河东风情”的文旅融合新格局。

山川河湖的馈赠、农耕文明的积淀，让山西运城孕育出独树一帜的餐饮文化。如今，一场关于美食的“味觉革命”正在这里悄然兴起——以“黄河大鲤鱼、中条山牛肉、峨嵋岭土鸡、涑水河火锅、关公羊汤、舜帝烧饼”为核心的“四菜一汤一饼”特色餐饮品牌，成为运城递给世界的一张美食名片。

日前，运城市政协将“强化‘四菜一汤一饼’美食套餐推广，打造河东特色餐饮名片”作为协商议题，召开专题协商座谈会。多位市政协委员与市商务局、农业农村局等部门负责人齐聚一堂，共商运城美食文化发展大计。

2022年，市委、市政府通过“品鉴运城美食、晋享运城味道”等系列活动，经文化学者、餐饮专家、烹饪大师多轮品鉴与公众意见征集，确认推荐“四菜一汤一饼”作为运城特色餐饮的代表。与此同时，通过举办擂台争霸赛、地标美食技能大赛、美食月、进校园推广等活动，“四菜一汤一饼”知名度迅速攀升。

“尽管政府大力推广‘四菜一汤一饼’，但目前缺乏统一的采购基地和详细的制作标准，不同酒店在食材选择、烹饪方法、菜品分量等方面差异较大。部分酒店为追求利润，使用不好的食材或随意改变烹饪工艺，导致菜品品质参差不齐。”市政协委员杨文杰认为，随着“四菜一汤一饼”推广工作的推进，相关服务人员对菜品文化知识掌握不足，使客人到运城各店享受的标准不统一，客人的评判就不一样。

市农业农村局副局长刘锐也认为，“四菜一汤一饼”作为运城的地方特色美食名片，仍存在品牌特色不凸显、代表性的餐饮门店较少且知晓率低、标准化管理不完善等问题。

“品牌名称需文化赋能”“旅游套餐必须标准化”“食材溯源亟待体系化”……协商座谈会上，委员和专家提出20多条建议，市商务局等7部门现场接招。这场由市政协搭台的深度协商，直击运城美食名片的发展瓶颈。

“运城作为一座历史悠久的城市，拥有丰富的文化遗产和独特的地域特色。”刘锐建议，要深入挖掘运城文化资源，为这一特色饮食组合赋予更具文化内涵和标志特征的名字，创造出如“运城关公宴”“河东珍馐宴”“舜帝御膳礼”等凸显运城标志符号且富有文化底蕴的名称。

市政协委员姚军表示，联合行业协会要明确核心菜品的选材、工艺、口味标准，如原材料的选料标准，羊肉的汤底熬制时长、火锅里的食材加工要求等，引入米其林星级评价维度，增加顾客体验、服务流程等软性指标，推动标准与市场需求同步升级。同时，市场监管部门开展“四菜一汤一饼”品质认证，通过门店颁发分级认证标识，形成消费信任背书。

市政协委员蔡建兴认为，融合推广“四菜一汤一饼”，需要在线上制作美食宣传片、开设美食直播、发布美食攻略等，吸引更多网民关注、传播；线下举办美食文化周活动，通过现场展示、品尝、交流等方式，让更多人了解并喜爱上“四菜一汤一饼”。

市政协委员郭光明建议，通过标准化、品牌化、套餐化的推广，将“四菜一汤一饼”打造成像北京烤鸭、西安牛羊肉泡馍一样的城市IP，让游客因美食而来、为文化驻足，最终实现“一碗汤喝出运城故事，一张饼烙出河东风情”的文旅融合新格局。