环县十碗席：陇东黄土上的宴遇
在陇东环县的沟壑梁峁间，当炊烟升起，一种古老而隆重的宴席正在酝酿。这不是寻常人家的日常饮食，而是黄土高原上最炽热的情感表达——十碗席。十只粗瓷大碗次第排开，盛载的不仅是食材本味，更是这片土地上人们对待天地、对待生活、对待人情世故的全部理解。
环县地处陕甘宁交界，历史上游牧与农耕文明在此碰撞交融。十碗席的源起，可追溯至先民祭祀与节庆的共食传统。每道菜皆有其渊薮：羊肉的鲜香诉说着草原遗风，荞麦的清苦铭记着抗旱耐寒的岁月，黄米糕的甜糯则是五谷丰登的祈愿。这些味道穿越时空，在碗中交织成一部可食的地方志。
十碗的排序是这样的。首碗清炖羊肉汤，醇厚暖胃，是黄土地最直白的问候；继而酸辣蹄筋、红烧条子肉、白灼青菜、八宝饭、酥鸡、丸子、炖豆腐、凉拌三丝、黄米糕依次登场。荤素相间，浓淡相宜，酸甜苦辣咸五味俱全，恰如人生百味，需从容品味方能参透其中平衡之道。
最为动人的，是碗中蕴含的民间智慧。环县干旱少雨，食材来之不易。十碗席将当地物产运用到了极致——羊肉取本地滩羊，肥瘦相宜；荞麦做凉粉与饸饹，爽口解腻；黄米制成甜糕，粗粮细作。这些原本平凡的食材，经过蒸、煮、炖、炸、拌等多重技法，焕发出令人惊叹的风华，印证着“物尽其用”的生活哲学。
我曾目睹一场乡村十碗席。庭院中支起大灶，乡厨挥汗如雨，邻里妇女围坐摘菜说笑。开席时，长者们被奉为上宾，孩童眼巴巴望着酥鸡，外乡人碗中被堆满条子肉。宴至酣处，老汉唱起陇东道情，歌声苍凉如黄土高坡。此刻，十碗席不再是简单的餐饮，而是社区情感的粘合剂，是文化记忆的传承场，是平凡生活中的仪式之光。
如今，十碗席已走出环县，成为陇东美食的代表。但无论怎样改良创新，其精髓未变——那是对自然的敬畏，对食材的尊重，对相聚的珍视。每一碗都盛满了黄土的厚重、人情的温暖和岁月的回甘。
当我们坐在现代餐桌前，面对这十碗盛宴，不妨慢下来，品味每一口的深意。这不仅是味觉的盛宴，更是一次与陇东大地、与千年饮食文化的深度对话。十碗之味，实为生活之味、文化之味、人间之味。