清晨5点就有人排队，顾客中一半以上是年轻人 离中秋还有20多天

这家的土月饼已订出150万个 本报见习记者 吕惟伊

中秋的脚步渐近，杭州的月饼市场热闹起来。

“传统月饼的预订量已经超过150万个。”昨天，杭州临平老刀百匠省级非遗工坊创始人沈建标告诉记者，中秋还没到，他们的土月饼销量已经同比翻番。

在各种造型精美、口味新奇的新潮月饼层出不穷时，传统土月饼到底俘获了哪些人的心？

早上5点开始排队

土月饼成年轻人新宠

“早上5点就有客人过来，周末一天客流量有五六百人，一半以上是年轻人。”沈建标告诉记者。

沈师傅的手机里存满了各地顾客的号码，“其中100多人是5年以上的老客户，最远的来自澳大利亚。有个澳洲的客户和我说，你们的月饼就是小时候那块吃不完的家乡月饼。”

制作土月饼采用的是传统手艺。“我们工坊聚集了当地50多位65周岁以上的老师傅，坚持用传统土灶制作月饼，”沈建标说，“近几年，传统文化传播力度大，大家都开始重新重视传统手艺，土月饼也重新热销了起来。”

价格亲民也是土月饼圈粉的原因。“我们的价格一直涨幅不大，”沈师傅说，“一筒月饼售价稳定在20元左右。”

这两年，为了满足年轻消费者的口味，沈师傅的团队对传统月饼配方进行了创新，“去年开始试销米月饼，用新鲜稻谷磨粉做皮，搭配自产的白果、南瓜等做馅料，也卖出了好几万筒。”

今年新推出的手打芝麻月饼同样火爆，“把芝麻在铁锅中爆炒至炸裂，再放入石臼中击打，做出来的芝麻馅比机器做的更香。”

现做现买

老客吃着更放心

“今年月饼开卖还不到一个月，没到最忙的时候，就已经卖了一万多筒！”在杭州萧山区河上镇的非遗桔红糕工坊，62岁的傅建良告诉记者。

工坊的柜台上整齐码放着一排排百果、椒盐、豆沙等传统月饼，不时有客人进来挑选。“每天有近300位顾客来店里，等月饼一出炉就抢着买，比如今天，火腿月饼早上就卖完了。”

傅师傅19岁开始做月饼，一做就是43年。“我们调配馅料靠的是多年经验，和机器调配的味道不一样，很多客户都是冲着我们的手艺来的。”

傅师傅说，月饼现包现做，赢得了不少客人的信任，“我们是阳光厨房，客人透过玻璃就能看到做月饼全过程，大家安心了才会常来。”

说起顾客，傅师傅说，年轻人越来越多，占比已经超过一半。“以前我们做月饼用猪油，现在年轻人讲究健身减脂，我们就改用素油了。”

家住附近的瞿先生是老顾客了。“今年已经来了好几趟。”瞿先生说，当天他又买了十几筒，“爱这口老味道，而且是手工做的，没有添加剂，放心！”

不少杭州人这阵子开始惦念九月生活的榨菜鲜肉月饼。九月生活品牌连锁总经理徐洪平表示，“我们到中秋临近才会大批量制作，这样到顾客手里的月饼都是新鲜的。”

除了本地顾客，九月生活还吸引了不少海外顾客。“最远的客户来自英国伦敦，很多从杭州过去的留学生一到中秋就想念这口味道，让我们寄过去。”