基本信息

作者: （美）泰勒·考恩（Tyler Cowen）

出版社: 广西师范大学出版社

出品方: 新民说

副标题: 一位吃货经济学家的美味指南

译者: 朱道凯

出版年: 2025-8

页数: 368

定价: 78

装帧: 平装

丛书: 食货志

内容简介

本书作者泰勒·考恩是一位酷爱下厨、深谙美食搜寻之道的吃货经济学家。他带着对美食的天然意趣，探索并记录散布于世界各地的美食——小到路边摊、流动餐车的平价餐食，大到米其林餐厅里的顶级料理……他渴望打破我们的“饮食势利眼”：好食物并非特别昂贵的；几乎每个地方都有物美价廉的饮食。他想用经济学原理为每个人安装美食搜寻雷达：找美食要走小道，别选大路；好餐厅里的人通常看起来比较严肃……他呼吁我们成为创新的饮食消费者，亲自示范如何在超市、餐厅、家里改革我们与食物的关系。

懂一点枯燥严谨的经济学，能让我们在每一餐的平凡烟火中，注入选择的自觉与创新的微光，成为更富觉知与创造力的“饮食生活家”。

作者简介

泰勒·考恩（Tyler Cowen），乔治梅森大学经济学教授，曾被英国《经济学人》杂志评选为“过去十年最有影响力的经济学家”。他主笔的“边际革命”博客长期位居全球经济类博客前三，并在《纽约时报》担任专栏主笔。其研究方向横跨文化经济学、科技创新与增长困境等多领域，代表作有《大停滞》等。

本书目录

第一章 美食家是势利眼？

吃点心，能让你不必饥不择食 005

最好的美食，就在平凡的日常生活之中 007

旅馆提供的早餐，常是一天当中最糟的一餐 009

看到路上很多驴子拖车？别吃鱼 010

美食家，都是饮食势利眼 012

“极度新鲜”和“腐坏”，只有一线之隔 013

在这个饮食“大停滞”的时代…… 016

你花钱买的，是好味道，还是社会假象？ 018

懂一点经济学，你会吃得更满足 020

第二章 东西为何越来越难吃

禁酒，也禁掉了美食的未来 029

喝烈酒，吃罐头，就差没吃到苦头 031

谢谢马英爱，让我吃到朝鲜菜 035

有美国味的四川菜？ 037

看看电视和小孩干的好事 040

妈妈去上班了，随便吃吧…… 044

美国人必须先检讨……自己 046

第三章 打破你的买菜习惯

包装上的说明，有写跟没写一样 052

买菜的人都不挪步，为什么？ 055

六重白菜的魔力 057

腥鲜二重奏 059

冻鱼不装，高汤真香 061

不止“长城” 063

结账，沉默是常态 065

带点什么回家好？ 067

第四章 美女很多？千万别进去！

食材不够？创意来凑！ 074

飞机上为什么不能提供龙虾？ 077

爱在餐厅点饮料？你真是大善人！ 080

吃完了？快闪吧…… 082

为什么爆米花不值，而星巴克咖啡值？ 084

门口有代客泊车的小弟，还有人帮你挂大衣，你确定要进去？ 087

菜单上，哪道菜最不起眼？就是它了！ 088

市中心为何成了美食荒漠？ 090

往租金便宜的地方去，因为…… 094

想要吃得好，得有社交技巧！ 097

脸上堆满欢乐的顾客，不是美食好指标 099

第五章 杂乱无章的餐厅里，冒出美好的烟

一门“很有学问”的生意 109

为什么烧烤很难变成垃圾食物 112

从烧烤业，看见地方创意 114

早餐前的大火，好香啊 117

什么是烧烤？其实我说不上来…… 120

烧烤朝圣的第一站，是…… 122

传统烧烤比较好，还是机械烤出来的香？ 124

烧烤店，越来越像卖甜甜圈的…… 127

酱料与佐菜，是美国烧烤的秘密武器 130

关于吃，最井然有序的结果，永远不是最好的 132

第六章 不容错过的亚洲美食

首先，来谈谈越南佐料 140

正确的泰式烹饪，是件很严肃的事 142

关于泰餐，我有一个大胆的假设 147

想吃好的日本料理？赚更多钱就行了 149

觉得巴基斯坦危险？难怪你吃不到现烤馕饼！ 150

美国的韩国餐厅，为什么全都贵得离谱？ 154

菲律宾菜，还有很多潜在宝藏 155

那是中式炒面，还是加了酱油的意大利面？ 157

湘菜、川菜、粤菜，怎么挑选？ 159

中式自助餐？能免则免吧 163

老板，来一盘你拿手的豆腐吧 165

第七章 新一轮农业革命，正在发生

玉米，是人类聪明才智的产物 172

越来越少的农民，养活了越来越多的都市人 174

一位不介意把手弄脏的科学家 176

说我胖？那是你们有钱人的观点 179

真正的饥饿危机，藏在我们鞭长莫及的地方 181

一场真正的危机正在成形…… 183

拿玉米当燃料？真是够了 186

在埃及种香蕉，在也门种阿拉伯茶？别闹了 188

解锁农企力，重塑印度餐桌 190

农业进步，往往依靠对自然的干预 193

粮食丰沛的国家反 GMO，却害惨了饥饿中的非洲 194

关于 GMO，需要的是“改良”，不是“拒于门外” 197

第八章 你想吃出一个绿色星球吗？

一个环保布袋，至少要用 171 次 205

多吃萝卜，少买进口花！ 208

好邪恶的孟山都？ 210

为什么美国国会不敢用金属刀叉？ 212

你真的清楚自己的碳足迹？ 214

反正要加税，就加得绿一点吧 218

把防止虐待动物法，应用到农企业上 221

沙丁鱼、顶级鹅肝酱，以及洗碗机 222

第九章 边境上的料理东西军

我的美食双城记 231

相隔一道边界，牛肉滋味截然不同…… 232

当吊挂户外的肉变成十分可怕的颜色…… 234

在墨西哥乡下，看到猪睡在主人屋子里 236

墨西哥的鸡，通常肉老筋多 238

肥奶酪与门诺派教徒 241

好吃的墨西哥菜，要靠新鲜猪油 244

藏在墨西哥薄饼里的学问 247

富裕之后，反而想学穷人吃东西 250

墨西哥的水果很好吃，当地人却负担不起 253

销往美国的西红柿贵三倍，但最好的，还是留在墨西哥 256

第十章 吃，旅途的一部分

不只是填饱肚子，也是一场探索 262

日本：东京四大层次，你最爱哪一种？ 265

新加坡：小吃的天堂 271

印度：最好的食物在……旅馆 274

法国：巴黎是最不理想的用餐城市 276

英国：伦敦是一个公务接待用餐的美妙地方 283

德国：一个怀才不遇的美食帝国 284

瑞士：印度薰香味，是便宜食物的信号 288

意大利：想吃得又便宜又好？尽可能远离大城市 290

西班牙：除了西班牙菜，不妨试试拉美餐 293

土耳其：别理昂贵的食物，朴实最好 293

第十一章 回家，动手煮吧！

在家吃，不等于每道菜都得自己煮 300

别让你家的食谱，一直躺在书架上吃灰 303

别让名厨食谱，挫伤你的厨艺自信 306

食谱上写得太简略？很好！ 307

别乱买锅，厨房就不会凌乱 311

你是想学做菜，还是学用新器具？ 314

让饮食革命，在你的心中有一席之地 316

本书注释 321

附录文章

01 如何在成都找到美食 347

02 关于价格与餐厅质量之间的负相关性 351

03 哪些城市拥有适合观察路人的街头咖啡店？ 353

04 关于外卖服务价格上限的规定 355

05 餐厅的最优税率应该是多少？ 359

06 “始于×××年” 361

中国人民大学口述史+质性研究研修班介绍

中国人民大学口述史研修班汇聚口述史领域的知名专家学者，围绕口述史的理论、方法、技术与应用展开深入探讨。通过理论与实践的交流碰撞，研修班为口述史的创新发展提供了广阔平台，促进了口述史在不同领域的拓展应用、学术价值和社会意义，展现了口述史在新时代的发展潜力与应用前景。中国人民大学口述史研修班第一期（2024年7月26-28日；线下）、第二期（2024年8月16-18日；线下）、第三期（2024年12月7-16日；线上）、第四期（2025年3月7-9日；线上）、第五期（2025年7月25-27日；线上线下同步）开班后，受到了大家的广泛关注，在学员当中反响也相当不错。在各咨询群中，很多朋友希望能够有机会参加后续培训，经初步考虑，拟于2025年12月下旬举办中国人民大学口述史研修班第六期（线上）。

中国人民大学质性研究研修班致力于打造一个跨学科交流与深度对话的学术平台，探索质性研究在多元学科领域的理论创新与实践应用。通过跨学科的视角碰撞与方法互鉴，研修班旨在推动不同领域质性研究的深度融合与创新发展。无论您是高校教师、科研人员，还是对质性研究感兴趣的学生、实务工作者，都能在这里感受多元学科视角下质性研究的丰富内涵，把握学科前沿动态，提升研究能力与学术视野。 中国人民大学质性研究研修班第一期（2025年7月11-13日；线上线下同步）开班后，受到了大家的广泛关注，在学员当中反响也相当不错。在各咨询群中，很多朋友希望能够有机会参加后续培训，经初步考虑，拟于2026年1月上旬举办中国人民大学质性研究研修班第二期（线上）。