家乡的味道：学做江西蒸米粑的温馨时光
蒸米粑是江西人早餐的常客，特别在彭泽，每家每户都会做来吃，外皮软软的，很有韧性，米香浓浓，馅料可以咸也可以鲜，冷着吃热着吃都行，真的很实在。想起小时候，妈妈常做这个，那香味总让我流口水，简单又温暖。我当了15年厨师，见过很多小吃，但这个最接地气，适合家里做，不用高级工具，普通厨房就行。材料主料是大米，最好用籼米，口感更韧，可以加点糯米，比例自己定，喜欢软糯就多放糯米，纯米也可以，杂粮如小米能加风味，但别太多，免得影响成型。水、油、盐不能少，馅料随个人，火腿丁、咸肉末、青菜碎都行，葱姜提味，蘸辣椒酱更带劲。
泡米是第一步，大米得提前浸水，至少四五个小时，泡到米粒软软的，手指一捏就碎，不然磨浆时有颗粒，影响口感。磨浆用搅拌机或石磨，磨细后加水和盐搅拌成糊，别太稀，稠点好操作。滤水用纱布或细筛，挤掉多余水分，形成米团，揉到不粘手就行，如果嫌麻烦，买现成米粉调团，省事但风味差，自己磨的更香。米团分小块，搓圆压扁，做成中间厚边缘薄的圆皮，类似饺子皮但更大，厚度要合适，太薄易破，太厚蒸不透。
包馅时，馅料提前准备好，比如肉末炒熟或蔬菜焯水挤干，避免出水破皮。取一张皮，放馅在中间，量别太多，否则收口难捏紧。捏拢用拇指和食指慢慢收边，搓圆后轻轻按扁，让形状整齐。蒸笼铺湿布或涂油防粘，摆入生坯，留点空隙免得粘连。旺火蒸10到15分钟，时间看大小调整，蒸到外皮透明、馅料熟透就出锅。食用时蘸酱油、辣椒酱，或撒葱花香油，随你喜欢。
上次我做这个，用家里剩的火腿和青菜，馅料炒香后包进去，蒸出来米香浓郁，外皮韧弹，内馅咸鲜，冷吃时更有嚼头，感觉就像回到老家，温馨又满足。蒸米粑不光好吃，还挺省事，一次多做点冻起来，随时蒸热当快餐，方便极了。不过要注意，米团如果太干，加点水揉匀，太湿就掺点干粉，经验多了就顺手。这东西在农村年节时常见，全家一起包着吃，热闹又温馨，但城里人可能少见，试试看吧，简单易学，带来家的味道。
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