家宴的温馨时光：八大件简单做法分享
做菜啊，其实就是把食材变成美味的故事，火候对了，调味恰到好处，味道就自然来了。八大件听起来好复杂，但别怕，它就像一套好朋友，荤的素的搭配起来，煎的煮的各显身手。我自己试过好几次，家里来客人时，摆上一桌，大家吃得开心，我心里也暖暖的。
先来备料，山珍是主角，椿芽选嫩嫩的尖儿，香味才浓，木耳挑厚实的，香菇要用干发的，鲜味更足。猪肉选前腿肉，带点肥更好，切片后加料酒、酱油、胡椒粉拌匀，腌上十分钟。鸡蛋打散备用，我有时加点水淀粉，煎出来更软嫩。
处理山珍不能急，木耳和香菇提前泡发，水温别太高，不然香味会跑掉。椿芽焯水去涩味，捞出来过凉水，挤干再切碎。这时候肉腌好了，热锅凉油，滑炒到变色就盛起，留着后面用。
煎蛋卷是基础活，蛋液倒进锅，晃匀小火慢煎，成型后卷起来切块。这东西凉了也好吃，我常多做点。炸物部分看情况，香菇可以挂糊炸，木耳直接炸脆也行，家里嫌麻烦，用空气炸锅也挺好。
炒菜要快火猛灶，椿芽和肉片一起炒，油热了下锅扒拉几下就行，久了椿芽会老。木耳和香菇分开或混合炒，加蒜片提味。煮汤简单，高汤烧开，下食材滚一滚，勾个薄芡，鲜味就出来了。
摆盘有点小讲究，八道菜不用全上齐，分批次上桌更好，凉的热的穿插着来。蛋卷和炸物先上，开胃爽口，接着炒菜，最后上煮的，暖胃舒服。家里做不用太死板，怎么顺手怎么来，味道好就行。
调味偏向清淡，山珍自带鲜味，盐和胡椒就够了，顶多加点酱油提色。猪肉腌时味道已够，炒时不用再加盐。鸡蛋卷可以蘸料吃，甜面酱或辣椒油都行，看个人喜欢。
火候控制是关键，炸物要油温高，不然吸油多，炒菜得大火快攻，煮汤小火慢炖。我用铁锅惯了，导热均匀，炒菜合适，不粘锅省事，但味道总觉得差一点。
这宴席菜看起来难，其实拆开就是家常小炒组合。一次做八道费劲，可以分次准备，有些菜提前做好，吃时热一下就行。请客的话，提前俩小时备料，操作起来半小时就能上桌。
食材选择灵活点，没有新鲜椿芽就用干的，香菇用鲜的也行，但味道不如干发的浓。猪肉可以换鸡肉，鸡蛋卷加蔬菜丝，看手边有什么。传统做法各地不同，不用完全照搬。
最后上桌注意搭配，荤素大概对半开，油炸的别太多，免得腻味。汤水最好有一个，吃完菜喝点汤顺一顺。米饭提前煮好，这菜特别下饭，有时一桌人能吃完一锅。
做菜嘛，总是越做越顺手，头回可能手忙脚乱，多做几次就熟练了。八大件好处是包容性强，什么食材都能融入，只要框架在，味道差不了。请客吃饭挺合适，看着丰盛，做起来没那么吓人，反而充满乐趣。
作者声明：作品含AI生成内容
上一篇：不怕你预制菜 就怕你不说