大荔“九阳春”青年厨师户晓辉的水磨丝盘中耸起千条线
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2025-09-14 10:02:51
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大荔“九阳春”青年厨师户晓辉的水磨丝盘中耸起千条线
9月13日，踏入大荔县“九阳春”饭店，一股鲜香便悄然袭来。后厨里，40岁的“老厨师”户晓辉正专注地为顾客烹制一道招牌菜——水磨丝。别看他年纪不算大，却已在灶台前坚守了20年，一手出神入化的刀工，让这道传统名菜在他手中焕发出别样的光彩。
记者在旁静静观摩，只见户晓辉手持利刃，对着一块厚约1公分、重150克左右的猪耳朵凝神片刻，随后手腕轻转，刀锋游走间，猪耳已被娴熟片成20多片。每一片都薄如蝉翼，对着光瞧，竟能清晰看到对面的人影，仿佛一碰就会碎裂，却又带着恰到好处的韧性。
紧接着，他将薄片叠起，刀刃起落如风，转眼间，20多片猪耳便化作近千条长约10公分的细丝。最令人称奇的是，这些丝细如发丝，拿一根绣花针来试，竟能轻松穿入，真应了那句“盘中耸起千条线”。阳光下，丝丝分明的猪耳丝白如玉、细如线，仿佛风一吹就会轻轻摇曳，单是这卖相，就已是一场视觉盛宴。
端上桌来，夹一筷子入口，香脆中带着柔滑，清爽里裹着鲜香，滑爽的口感在舌尖层层铺展。此时配上一杯小酒，酒香与菜香交织，更是绝妙的享受。这便是大荔水磨丝，用最朴素的猪耳朵，在厨师的妙手下，演绎出最极致的凉拌珍馐。
追溯起来，大荔水磨丝已有200多年历史，虽只是佐酒小菜，却因精湛技艺成为席间焦点。而在“九阳春”，在户晓辉这样的青年厨师手中，这门舌尖绝技正被精心传承。若想品味最地道的水磨丝，感受那“人间刀法夺天工”的妙趣，不妨到“九阳春”坐坐，让这道传统美味在唇齿间留下难忘的印记。
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