10款下酒菜，款款好吃，做法简单，朋友来家喝酒必备

五香花生

1.新鲜的花生米用清水多清洗几遍，捞出来备用。

2.准备所需要的香料：花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒。

3.起锅烧油，加入香料煸炒出香味，加入足够的清水，大火烧开，转小火煮10分钟，下入花生，调入生抽、老抽、盐、几粒冰糖，煮开转中小火，煮15分钟，浸泡4-6个小时，最好放在冰箱浸泡一个晚上，这样更入味更好吃。

猪头肉拌黄瓜

1.卤熟的猪头肉，改刀切成片。黄瓜洗净，放到菜板上。用刀背把黄瓜拍裂，斜刀切成段备用。香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈备用。

2.起锅烧油，将热油淋在小米辣和干辣椒末上，把辣椒炸出香味，再加入少许盐、白糖、米醋、生抽、味精，搅匀，调成调料汁。

3.拌菜盆中加入所有材料和调料汁，充分拌匀，装盘即可。

凉拌皮蛋

1.皮蛋剥去外壳，用流水冲洗干净，放到案板上，用一根细线，两只手把线拉紧，向下一压，很容易就会把皮蛋切成两半，切口也会很整齐，用这个方法比用刀切方便，把每个皮蛋都切成4瓣，摆在盘中待用。

2.空碗中加入蒜末、辣椒圈，香菜末、白糖、香油、生抽、香醋、搅拌均匀，凉拌汁就调好了。

3.把调好的凉拌汁，均匀的淋在皮蛋上即可，一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。

手撕猪心

1.把鲜猪心刨开，洗去猪心内的血块，放在清水中浸泡2小时。

2.起锅烧水，冷水下入猪心，加入料酒，水开后撇去浮沫，煮5分钟，将猪心捞出备用。

3.再重新起锅烧水，放入猪心，加入葱段，花椒、大料、姜片，香叶，干辣椒段，料酒，大火烧开，转小火煮半小时，用筷子扎一下猪心，能轻松扎透，猪心就煮好了，将猪心捞出，把猪心晾到不烫手的温度，用手撕成丝备用。

4.把洋葱切成丝，葱白切成粗一些的丝，香菜切段，大蒜切成末，把干辣椒f7.lvyoucb.cn剪成段，放到碗内，加入芝麻，热油淋在装干辣椒段和芝麻的碗内，热油激香备用。

5.拌菜盆中加入手撕猪心、洋葱丝，香菜段、葱丝、蒜末，一块放到盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，生抽，盐，白糖调味，翻拌均匀，盛出装盘，美味即成。

葱香文蛤

1.把文蛤处理洗净，下入沸水锅汆熟，捞出装在垫有水发粉丝（汆熟） 的盘里。

2.空碗中加入蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、味精调制的咸鲜味汁。

3.拌菜盆中加入文蛤，淋入咸鲜味汁，撒入大量葱花和少许小米椒节， 淋热油激香，翻拌均匀，装入盘中，美味即成。

麻辣花生米

1.花生米用清水泡一晚上，去掉皮，掰成两片，装入袋子放入冰箱冷冻室里冻一整天。

2.将冻透的花生米取出，放在室温下稍微解冻，能掰开就可以，锅里放入油，花生冷油入锅，开大火炸至稍微有点发黄即可关火，快速捞出控去油分备用。

3.锅留底油，下入干辣椒丝和花椒，小火慢慢焙香，加入炸好的花生，放入适量辣椒粉、花椒粉、盐，翻炒均匀，即可出锅装盘。

五香毛豆

1.毛豆洗净，把毛豆两头剪开小口，这样容易入味，生姜切片备用。

2.起锅烧水，倒入毛豆，放入五香香料包，加入适量盐，小火煮制10分钟，浸泡至冷却入味。煮毛豆想要外皮不变色可在煮的时候滴入几滴食用油、开水下锅且不要盖锅盖。

老醋花生米

1.花生米挑选好处理干净，洗净控水。

2.起锅烧油，七成热时倒入花生，炸制花生噼啪响声变小，花生微黄，即可捞出控油备用。

3.净锅倒入适量陈醋，加入少许盐，加入与醋相等的白糖，小火煮开，调入味极鲜酱油，料汁晾凉，倒入炸花生。倒入切好的洋葱粒、红椒粒，淋入香油，翻拌均匀，即可装盘。

香辣扇贝丁

调料：干辣椒节、花椒、香辣酱、香辣蒜香粉、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油各适量。

1.小扇贝剔出肉，洗净切丁，加入姜葱水、盐、胡椒粉码味待用。

2.码味好的扇贝丁裹上香辣蒜香粉，并裹上面包糠，下入油锅，炸至金黄，起锅沥油备用。

3.锅底留油，下入干辣椒节、花椒炝香，再放入西芹节、少许香辣酱，小火炒出香味，下入炸好的扇贝和青红椒节，加入盐、味精、鸡精、香油、花椒油炒匀，最后撒入炸酥的花生装盘，便可上桌享用。

飘香草原肚

1.新鲜毛肚洗净黏液、冲水1小时，加入盐、鸡精码味，放入高压锅，加水浸没毛肚，放入八角2个、葱段、姜片，上汽后小火压半小时，捞出沥干，改刀成丝备用。

2.豆干丝洗净沥干，整齐地码放入盆中，倒入烧沸的红汤浸泡2小时，以便充分入味。

3.起锅烧油，再加入少许鸡油烧至五成热，下入姜片爆香，添入适量混椒汁大火烧沸，下入毛肚丝、豆干丝中火煮2分钟，调入味精、白胡椒粉，再煮1分钟，连料带汤盛入盆中备用。

4.锅入底油，烧至五成热，下入青椒圈大火爆香，浇在毛肚上即可享用。

5.混椒汁：

（1）锅入少许猪油和色拉油，烧至六成热，放入姜蒜末、干青花椒、大红袍花椒爆香，下入适量青二荆条段、红泡椒碎、红美人椒段、野山椒段、泡萝卜丁、泡青菜段继续煸炒5分钟。

（2）待香味逸出，添入适量高汤，大火烧开转小火再熬15分钟，待混椒和泡菜的香味充分渗入汤中，关火去渣，混椒汁即成。

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