本文转自《二姑娘美食记》

前几天回乡下老家，刚进院子就看到奶奶在竹篾上晒着一排排冬瓜片，白花花的像铺了层白玉；屋檐下还挂着串好的茄子干、扁豆干，风一吹轻轻晃，满院子都是淡淡的蔬菜清香。

奶奶笑着说：“入秋了就得晒点菜干，冬天炖肉的时候放一把，比新鲜菜还香，能吃一整个冬天！”

我跟着奶奶学晒了几天菜干，才发现这真是古人传下来的好智慧，入秋气温刚好、湿度适宜，蔬菜晒出来不霉不坏，还能把鲜味牢牢锁在纤维里。

今天就把这 4 种适合入秋晒的蔬菜分享出来，学会晒一晒，冬天炖肉、煲汤都能用，好吃又耐存，赶紧跟着做起来。

为啥入秋要晒菜干？3 个好处，冬天吃饭不发愁

很多人觉得 “现在超市啥菜都有，不用晒菜干”，其实晒菜干的好处多着呢，尤其是冬天：

入秋蔬菜大量上市，价格便宜，晒成干能放半年以上，冬天想吃的时候拿出来泡一泡，比买反季节蔬菜划算；

蔬菜晒干后，水分减少，鲜味和香味会更集中，比如冬瓜干炖肉，能吸满肉汁，比新鲜冬瓜更有嚼头；

阳光晾晒能保留蔬菜里的维生素、矿物质，比如土豆干的淀粉、扁豆干的蛋白质，冬天吃还能补充营养。

奶奶说，以前冬天没新鲜菜，全靠秋天晒的菜干过日子，现在虽然条件好了，但晒菜干的习惯一直没丢，因为 “冬天炖肉少了菜干，总觉得少点味儿”。

第一种：冬瓜干 —— 晒完像 “白玉片”，冬天炖汤暖身子

冬瓜是夏秋之交的 “常客”，水分足、清热解暑，晒成干后用来炖汤、炖肉，吸满汤汁特别香：

1、为啥适合晒？营养足，晒完不缩水

冬瓜富含维生素 C、膳食纤维和钾元素，钾元素能帮着维持体内电解质平衡，冬天吃不容易手脚冰凉；

冬瓜含水量高，晒完会稍微缩水，但口感会变得紧实，能牢牢锁住肉汁，炖在汤里不烂，还带着淡淡的清甜。

2、怎么晒？3 步搞定，记得去皮去籽

处理冬瓜：把冬瓜洗干净，去皮去籽（籽可以留着晒干当零食），切成 1 厘米厚的薄片（别太薄，不然晒完会碎）；

晾晒技巧：把冬瓜片平铺在竹篾或网架上，放在通风、有阳光的地方，每天翻动 2-3 次，让两面都晒均匀，大概晒 3-4 天，直到冬瓜片变硬、没有水分；

注意：遇到阴雨天要把冬瓜片收进屋里，别受潮发霉，晒好的冬瓜干摸起来干硬，捏着没有软塌的地方就可以了。

奶奶晒的冬瓜干，冬天用来炖排骨汤，冬瓜干吸满了排骨汤的香味，咬一口又软又鲜，汤里还带着冬瓜的清甜，全家人都爱喝。

第二种：茄子干 —— 先焯水再晒，炖肉比新鲜茄子香

茄子新鲜吃软嫩，但不好储存，晒成干后风味更独特，不管是干煸还是炖肉，都特别下饭：

1、为啥适合晒？维生素多，晒完吸味足

茄子里有丰富的维生素 P（能保护血管）和 B 族维生素，还有抗氧化成分，晒成干后这些营养也能保留；

茄子晒干后会变得有韧性，炖肉时能吸满肉的油脂和香味，比新鲜茄子更入味，还不会像新鲜茄子那样吸油太多。

2、怎么晒？关键要焯水，颜色更鲜艳

处理茄子：茄子洗干净，切成 5 厘米长、2 厘米宽的条（别切太细，不然晒完会柴）；

焯水步骤：烧一锅水，水开后把茄子条放进去焯 1 分钟（别煮太久，不然会烂），捞出来沥干水分（可以用手轻轻挤掉多余水分，加快晾晒速度）；

晾晒技巧：把焯好的茄子条平铺在网架上，放在通风处晾晒，每天翻动几次，晒 4-5 天，直到茄子条变干、有嚼劲就可以了。

我用晒好的茄子干炖五花肉，茄子干吸满了肉汁，吃起来又香又有嚼头，比新鲜茄子炖肉还好吃，每次都能多吃一碗饭。

第三种：土豆干 —— 切片晒，冬天炖红烧肉绝了

土豆家家都有，看似平凡，晒成干后却是 “炖肉神器”，能吸满汤汁，变得软糯可口：

1、为啥适合晒？淀粉足，晒完软糯不碎

土豆富含淀粉、膳食纤维和多种矿物质，晒成干后淀粉不会流失，冬天吃能补充能量，抗寒又顶饿；

土豆干吸汤能力特别强，炖肉时能把肉的香味和汤汁全吸进去，吃起来软糯香甜，比土豆块更有风味。

2、怎么晒？不用焯水，直接晒就行

处理土豆：土豆洗干净，去皮后切成 3 毫米厚的薄片（切均匀，不然有的晒得快，有的晒得慢）；

晾晒技巧：把土豆片平铺在竹篾上，放在阳光充足的地方，每天翻动几次，晒 3-4 天，直到土豆片变硬、没有水分（晒好的土豆干是淡黄色的，捏着不软）。

奶奶最拿手的就是土豆干炖红烧肉，把晒好的土豆干泡软，和五花肉一起炒糖色、慢炖，土豆干吸满了红烧肉的汤汁，软糯入味，五花肉也不油腻，冬天吃一口，暖到心里。

第四种：扁豆干 —— 串起来晒，冬天煮粥炖菜都香

扁豆入秋大量上市，新鲜的吃不完，晒成干后能存很久，冬天用来煮粥、炖菜，都特别有营养：

1、为啥适合晒？蛋白质高，晒完有嚼劲

营养优势：扁豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，蛋白质含量比很多蔬菜都高，冬天吃能补充营养，还能促进肠道蠕动；

晒制特点：扁豆干有嚼劲，炖菜时不会烂，还能吸收汤汁的香味，和肉类一起炖，味道特别搭。

2、怎么晒？串起来更方便，不易丢

处理扁豆：扁豆洗干净，去掉两端的筋（不然晒完会硬），可以整根晒，也可以切成段；

晾晒技巧：用针线把扁豆串起来（每串 10-15 根），挂在屋檐下或通风的地方，让风自然吹干，大概晒 5-7 天，直到扁豆变干、捏着没有水分；

注意：扁豆一定要晒透，不然容易发霉，晒好的扁豆干是深绿色的，闻起来有淡淡的豆香味。

北方很多人家冬天会用扁豆干煮粥，把扁豆干泡软，和大米、小米一起煮，粥煮好后带着扁豆的香味，喝起来特别暖，还能顶饿。

你家秋天会晒菜干吗？除了这 4 种，你还会晒哪些蔬菜？评论区分享一下你的经验，也转发给家人朋友，一起感受晒菜干的乐趣～