编者按

风华正茂启新程，锐意创新向未来。婺城区新生代企业家正以青春之志、创新之能、实干之姿，扎根经济热土，勇立时代潮头。他们传承匠心、敢闯敢为，在高质量发展中挑大梁，在共同富裕路上显担当。

在婺城区白龙桥镇王路荡村，四季更迭悄然孕育着一方独特的美味——“公盛酱油”。而在这酱油醇香背后，有一位用创新驱动“老味道”焕新的酱油“新生代”，他就是徐耀剑。

“公盛酱油”传统制作技艺已有近150年的悠久历史。百余年来，“公盛酱油”起起落落，历久弥新。尤其是近年来，“公盛酱油”荣获“浙江省老字号”荣誉称号，其酿造技艺被列入金华市非物质文化遗产代表性项目名录。“公盛酱油”非遗工坊也被评为浙江省第二批省级非遗工坊。这其中，就有徐耀剑的努力。

01

古法为基 老缸里的时光馈赠

走进“公盛酱油”工厂，醇厚的酱香萦绕鼻尖。晒场上，一排排硕大的酱缸露天陈列，每个缸都配一个竹编大斗笠，黄豆正在缸里静静地发酵。徐耀剑穿梭在酱缸之间，不时掀盖观察缸中豆子的颜色变化，并用温度计监测发酵温度，发现可以搅拌的豆子便开始熟练地操作起来。

“‘公盛酱油’遵循古法技艺，春生曲、夏制酱、秋出油，18道工序环环相扣，日晒夜露至少6个月，让每一滴酱油都有独特的天然风味。”在徐耀剑看来，“公盛酱油”是文化的传承，是历史的沉淀，更是时光的馈赠。作为“公盛酱油”的“新生代”，他手中的技艺，是从父亲徐利民那里接过的接力棒。

故事要从1876年说起。“公盛酱油”的前身是公盛酱园，始创于清光绪二年即1876年。此后经历数代传承，上世纪50年代公盛酱园与裕昌协、黄升隆等酱园一同并入金华酱油厂，采取公私合营制；90年代经济体制改革，又改为“公盛酱油”厂。2004年，企业开展体制转换，徐利民成了“公盛酱油”的接班人。随后，企业投入近500万元进行异地技术改造，新厂搬迁至白龙桥王路荡。

受父亲影响，徐耀剑从小在酱缸边长大。“小时候，看着父亲在酱缸边忙碌，我只是觉得好玩。我会趁着父亲不注意，用小指蘸一点酱放进嘴里品尝，回味无穷。”他告诉记者，上初中时，随着阅历增长，他对传承有了一些思考。大学毕业后，他从事过建筑行业，如今在使命感的驱使下，又回归到酱油事业。

不过，真正让徐耀剑放下原有事业，毅然决然回家创业的，是去年的“全省非遗青年传薪者主题培训班”。“当看到培训班上同龄人用数字化、文创设计展示非遗，让古老智慧在现代生活中焕新，这坚定了我回家传承‘公盛酱油’古法技艺的决心。”徐耀剑说，他要让老手艺有新归宿。

这份源自传承、历经时光淬炼的坚守，正是“公盛酱油”历久弥新的核心支撑。近150年的古法技艺传承中，“公盛酱油”只采用大豆、小麦、食盐和水这四种基本原料，并经历浸泡、蒸煮、制曲、发酵以及酿晒五个主要步骤，在至少180天的自然发酵周期中完成风味物质转化，最终形成独具特色的醇厚口感。

02

研发赋能 现代技术里的新风味

这份顺应天时的匠心，并未因时代变迁而褪色，反而在与科技的融合下愈发清晰。走过弥漫着酱香的晒场，步入办公室展陈间，各种酱油、米醋产品琳琅满目。海鲜豆捞酱油、黑豆减盐酱油、香榧酱油、寿司酱油、佛手醋、石斛醋、青稞红曲醋等新产品，将传统酿造技艺解码为现代表达。

“百年酱缸传承的不仅是工艺，更承载着金华这座城市的记忆与饮食基因。”徐耀剑说，面对着市场的冲击、时代的变迁和人们饮食习惯的变化，他坚信研发赋能，才是破局之道。在他的主导下，“公盛酱油”与高校、企业合作酿造出既保持传统风味，又适应市场需求的新产品。

但是，从研发走向生产，并不都是坦途。每一项产品创新，过程都是充满艰辛的。实验一次次做，材料浪费了一批批，资金压力也越来越大。“最大的难题是，短期内投资回报率低，投入与产出不成正比。”即便如此，徐耀剑坚信，随着消费者消费意识的增强，高品质的产品必然会被更多消费者认可。只要守正创新，机会一定会有。

去年，“公盛酱油”依托四川道孚的青稞资源，联合浙江工商大学合作开发了青稞红曲醋，并在今年初成功申请了国家专利。近期，“公盛酱油”正依托蒋堂镇丰富的富硒资源，开发富硒酱油、富硒米醋，用“古法+科技”酿制低盐、健康、绿色的新品。

“古法技艺，传承经典，天然零添加。”在淘宝平台，“公盛酱油”店铺用图文讲述着产品的酿造故事。这也是徐耀剑为老品牌找的新出路。眼下，“公盛酱油”通过淘宝、抖音等电商平台，全面布局了线上线下销售。“儿子让我看到百年酱油，可以有不同的表达，路能够走得更远。”徐利民的话道破了传承的真谛。

03

前店后厂 老品牌的破圈之道

前店卖货，后厂产货，顾客盈门……在位于义乌佛堂古镇的“公盛酱油”非遗工坊，徐耀剑选择了“前店后厂”的发展模式，让老品牌破圈。他告诉记者：“后厂不仅可以生产，而且能开展非遗展示、组织研学及沉浸式体验，让人更直观地了解非遗、爱上非遗。”

据了解，清朝末年，中国酱油产业进入“前店后厂”的酱园时代。公盛酱园初始创办时，以商业繁荣的西市街作为生产酱油的基地，采用的就是“前店后厂”模式。在店铺的柜台上，放着各种调味品；在生产厂区，大缸一字排开，酿晒着时光的馈赠。这种集生产销售于一体的模式，助力公盛酱园的生意兴隆，并带动了周边产业发展。

如今，“前店后厂”模式以年轻化的姿态焕新。“近年来，我们在建德梅城古镇、兰溪游埠古镇、义乌佛堂古镇等地，都开设了‘前店后厂’非遗工坊。消费者反馈挺好，市场口碑也不错。”徐耀剑介绍，特别是佛堂非遗工坊，在“五一”期间，单日销售额突破5万元。

听着顾客对沉浸式体验的反馈，徐耀剑的思路越来越清晰：“传统的生命力，在于既守得住古法技艺，也接得住新时代需求。”也正是因为与时俱进，“公盛酱油”的咸香浓郁，从来没变过。

很多顾客从周边县市赶来，只为采购古法技艺酿制的酱油。甚至，上海一对夫妻还背着包、提着壶，跨越近300公里来采购土酱油。夫妻俩就认准了“公盛酱油”，一次采购了足够一年吃的量。

如今，“公盛酱油”的年销售额达到了800万元，其产品不仅走进“盛武肥牛”“悦古里”等餐饮连锁店，也成了“金农好好”“婺城拾珍”等品牌店的首选。而得益于物流的发达，“公盛酱油”的市场覆盖全国，产品通过快递发往各地，让金华土酱油的醇厚滋味飘到了千里之外。

谈及未来发展，徐耀剑信心满满、话语铿锵。“接下来，我将坚持‘守正创新、跨界融合’双轨并行，在坚守古法技艺精髓的同时，投入300万元搭建数字化监测系统，深度融合地域文化基因，让消费者通过一滴酱油，读懂百年非遗的匠心底色，品味出传统与现代交融的鲜香。”

记者丨马晓芬

摄影丨吴潮宏 陈俊

视频丨黄佳慧

编辑丨王静姝

审核丨汪 胜

监制丨月映红