“东南佳味，淮扬为首。”淮扬菜作为中国四大菜系之一，以其“清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适度、南北皆宜”的独特风味，征服了无数食客的味蕾。若你踏上扬州、淮安这片土地，下面这十大淮扬菜招牌菜，若不尝一尝，那可真是白来了！

一、清炖蟹粉狮子头

这道菜堪称淮扬菜的“头牌”。相传隋炀帝游扬州时，御厨为博龙颜欢悦，将猪肉精心斩成细末，捏成大肉圆，因形似雄狮之头，得名“狮子头”。后加入蟹粉，清炖后入口即化，蟹粉的鲜香与猪肉的醇厚完美融合，肥而不腻，每一口都是极致的享受。在扬州，有“狮子头不吃，白来扬州一趟”的说法，足见其地位。

二、软兜长鱼

作为淮扬菜中最负盛名的佳肴，软兜长鱼堪称“共和国第一菜”。江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩味美。这道菜选用鲜活长鱼，经精细去骨处理，旺火快炒，蒜香浓郁。成菜后，鳝肉乌亮软嫩，口感滑爽，营养丰富，有补虚养生、气血双补之效，是老饕们赞不绝口的经典。

三、大煮干丝

大煮干丝是淮扬菜的刀工与火候的双重考验。精选质地细腻的豆腐干，切成发丝般粗细的干丝，再以鸡汤烩煮，加入火腿、虾仁等配料。干丝洁白绵软，充分吸收鸡汤的鲜美，配菜香嫩鲜美，色泽艳丽，每一口都是鲜香在舌尖绽放。

四、文思豆腐

文思豆腐是淮扬菜刀工的巅峰之作。一块嫩豆腐在厨师刀下化作上千根细丝，粗细均匀如发丝，放入清汤中宛若一朵盛开的白花。这道菜起源于清朝扬州天宁寺，如今多以鸡汤为底，加入冬笋丝、火腿丝等，入口即化，滑嫩爽口，不仅是美食，更是一件艺术品。

五、水晶肴肉

镇江的招牌凉菜水晶肴肉，以猪蹄为主料，经卤煮、冷冻成型后切片，晶莹剔透如水晶。蘸上镇江香醋和姜丝，咸香鲜美，肥而不腻。其名源于早年制作时误加硝，意外成就了肉质的透明感，从此成为宴席必备凉菜。

六、三套鸭

三套鸭是淮扬脱骨工的代表菜，外形怪中显雅。选用家鸭套麻鸭、麻鸭套鸽子，一鸭三头，一汤七味，又名“七咂汤”。家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽肉细嫩，套蒸后汤汁清鲜，多味复合，越吃越嫩，越吃越鲜，妙不可言。

七、松鼠鳜鱼

苏州松鹤楼的招牌菜松鼠鳜鱼，因形似松鼠而得名。鳜鱼切花刀后炸至金黄，淋上秘制糖醋汁，外酥里嫩，酸甜开胃。相传乾隆皇帝微服私访时尝后连连称赞，如今已成为全国闻名的美味。

八、平桥豆腐

平桥豆腐是淮安的名菜，选用内酯豆腐，切成菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜末，用鲫鱼脑起鲜。成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，实则很烫，需小心慢用。其口感细腻柔嫩，汤汁浓郁鲜美，经济实惠，美味可口。

九、扬州炒饭

扬州炒饭虽是家常菜，却因用料丰富、火候精到而名扬四海。米饭粒粒分明，配料有鸡蛋、虾仁、火腿、青豆等，色彩缤纷，营养均衡。它的历史可追溯到春秋时期，从乾隆皇帝的“御用菜单”到如今江南人家的餐桌，承载着无数故事与情感。

十、拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是淮扬菜的经典之作，“拆”体现制作工艺的细腻，“烩”体现闷炖工艺的精华。将鱼头煮熟拆骨，保持鱼肉完整，再用鸡汤烩制。成菜色彩艳丽，肉质绵软，汤汁鲜醇，美味无比。

淮扬菜，是江南诗情画意的味觉体现，每一道菜都蕴含着深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。若你有机会踏上这片土地，一定不要错过这十大招牌菜，让味蕾沉浸在这场无与伦比的盛宴中，感受江南的独特魅力。