山海之味：从武夷岚谷熏鹅到漳州猫仔粥，吃遍福建的鲜与香
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2025-09-09 11:50:47
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福建，依山傍海，食材丰饶，孕育出独特的饮食文化。从武夷山的岚谷熏鹅到漳州的猫仔粥，每一道佳肴都藏着山海交融的鲜与香。
岚谷熏鹅，是武夷山岚谷乡的“味觉名片”。这道传承四百余年的闽北名菜，精选百日龄、体重约3公斤的闽北白鹅，以溪滩水草为食，肉质紧实鲜甜。制作时，鹅肉经30余种香料卤煮至七八分熟，再以糯米、桂叶、武夷岩茶为熏料，文火慢熏至琥珀色，最后浇淋本地特制冬酿提香。成品色泽金黄透亮，茶香、桂香与糯米焦香交织，入口先是辣椒与桂皮的麻辣刺激，继而渗出卤汁的鲜甜，吞咽后茶香余韵萦绕舌尖。这道菜不仅是宴席佳肴，更承载着武夷山人的乡愁，明清时期商旅翻越古道贩茶时，总以风干熏鹅解乡愁，留下“一翅压千愁”的佳话。
若说岚谷熏鹅是山野的热烈，漳州猫仔粥则是海风的温柔。这道诏安传统小吃，以现煮现食为灵魂。小锅中鱼汤翻滚，加入半熟米饭与客人自选的猪肝、瘦肉、鱼片、虾仁、鱿鱼等鲜料，滚沸片刻后撒上芫荽、葱蒜，再剪入一段油条。粥体清透如镜，虾红、鱿白、鱼血点缀其间，入口清鲜醇美，热烫的口感在夏日也备受欢迎。其名或源于“小鱼拌稀饭喂猫”的习俗，但如今已是闽南人“鲜”字当头的饮食哲学代表。
从武夷山的茶香熏鹅到漳州的海味鲜粥，福建美食以山海为底色，用智慧与匠心调和出千般风味。一筷岚谷熏鹅，一口猫仔粥，便是吃遍福建的鲜与香。
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