秋意渐浓，不少人都被“秋乏”缠上，感觉浑身提不起劲。别担心，大自然在 9 月为我们准备了诸多鲜嫩可口的“能量菜”，不仅能为身体补充能量，还实惠又养人。下面就为大家带来这 8 道菜的详细做法，让我们一起用美食赶走秋乏！

土豆烧排骨

材料准备：排骨500克、土豆2—3个、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖适量、盐少许、食用油适量。

做法步骤：

排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入姜片和1汤匙料酒，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。

土豆去皮，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。生姜切片，大蒜切末备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色。当冰糖融化并变成焦糖色，开始冒小泡时，迅速将排骨倒入锅中，翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色。

加入姜片、蒜末、八角和桂皮，继续翻炒出香味。接着加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀，让排骨充分上色。

倒入没过排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮30—40分钟，直到排骨七八分熟。

放入土豆块，加入少许盐调味，继续炖煮15—20分钟，直到土豆软烂，汤汁浓稠。期间可以适时翻动一下，防止土豆粘锅。

最后大火收汁，让汤汁更加浓郁地包裹在排骨和土豆上，即可出锅装盘。

金针菇肥牛

食材：

肥牛卷、金针菇、酸汤肥牛料包（推荐川娃子）、青红辣椒段、蒜末

做法：

1、油热后放入蒜末炒香，加适量清水和酸汤肥牛料包，煮开。

2、水开后放入金针菇和肥牛，加适量盐，煮至变色后捞出装盘。

3、撒上青红辣椒段，淋上热油即可。

牛肉山药

食材：牛肉、山药、姜片、红薯淀粉、盐、葱花。

做法：

1.牛肉切薄片，放姜片、盐抓匀，再放等量红薯淀粉，加一点水，抓匀后腌制15分钟；山药去皮切片。

2.锅中放山药翻炒一会儿，加水把山药煮熟，小火下牛肉片，煮两三分钟左右，加少许盐，放葱花即可。

凉拌豆腐黄瓜

食材

主料：豆腐、黄瓜

辅料：蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻

调料：生抽、陈醋、蚝油、食用油

步骤

处理食材：豆腐焯水煮熟，黄瓜拍段。

调酱汁：蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻加生抽、陈醋、蚝油，淋热油搅匀。

凉拌：酱汁浇在豆腐、黄瓜上，拌匀即可。

麻婆豆腐

食材：

豆腐，肉沫，干辣椒，花椒，豆瓣酱，蒜末

做法：

1.锅里热油，倒入蒜末炒出香味

2.倒入肉沫翻炒至变色，炒出水气

3.放入干辣椒和花椒，加一勺豆瓣酱，翻炒出红油

4.倒入豆腐轻轻翻炒一下，加两勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，适量盐，倒入半碗水淀粉，盖盖小火焖煮五分钟

5.在大火煮至汤汁浓稠即可出锅，再撒上葱花

凉拌手撕蒜苔

【食材】

蒜苔、蒜末、干辣椒、白芝麻、辣椒面、生抽、蚝油、陈醋、白糖

【做法】

1.蒜苔洗净，锅中烧开水，加几滴食用油（保持蒜苔翠绿），放入蒜苔煮2分钟，捞出后立刻过冰水；

2.过凉的蒜苔，用手顺着纹理撕成细条，摆入盘中；

3.调凉拌汁：在碗中放入蒜末，还有干辣椒，以及白芝麻和辣椒面，接着淋上一勺滚烫的热油，以此激发出香味，之后再加入2勺生抽，加上1勺蚝油，再倒入2勺陈醋，添上半勺白糖，接下来搅拌均匀；

4.先把调好的酱汁，轻轻地淋在蒜苔上，接着再把它搅拌均匀，接下来让其静置5分钟，如此这般，便能让蒜苔更充分地吸纳味道，之后就能够享用啦。

韭菜盒子

准备食材：韭菜、饺子皮、鸡蛋、粉条、虾皮、葱姜。

做法步骤：

1、准备一斤韭菜，清洗干净后改刀切碎。空碗中打入四个鸡蛋，搅匀打散。起锅烧油，油热放入鸡蛋液，炒熟炒散盛出。准备一把粉条，提前泡发好，再改刀切碎备用。

2、准备适量的饺子皮，放进食用油里蘸一下，再给它重叠在一起，手按压成厚一点的薄饼，上锅蒸8分钟。

3、韭菜碎中放入葱花、姜末、鸡蛋、粉条，虾皮，加入1勺盐、1勺鸡精、1勺五香粉、1勺蚝油，翻拌均匀。

4、蒸好的饺子皮趁热撕开，放上韭菜馅，对折再对折，再给它卷起来。起锅烧油，热油下锅煎到一面金黄，翻面煎另一面，煎到两面金黄即可。

爽口腌萝卜

材料：白萝卜1根、食盐适量、糖30克、白醋50ml、蒜末2瓣、红椒适量（可选）、芝麻少许（可选）

做法：

1. 准备萝卜： 白萝卜洗净，去皮，切成薄片或条状。切好的萝卜可以根据个人口感选择厚薄，越薄口感越脆爽。

2. 腌制出水： 切好的萝卜放入大碗中，撒上适量食盐，搅拌均匀后静置20分钟，直到萝卜出水。

3. 冲洗萝卜： 等萝卜出水后，先用清水冲洗一遍，去掉多余的盐分，然后用干净的纱布或纸巾把多余的水分吸干。

4. 准备调料： 在小碗中加入白醋、糖，搅拌至糖完全溶解。如果喜欢辣味，可以加入少量切好的红椒。

5. 调味： 将蒜末加入醋糖混合液中，搅拌均匀，最后加入少许芝麻增香。

6. 腌制： 把处理好的萝卜放入密封容器中，倒入调好的酸甜醋汁，确保萝卜片被完全浸泡。

7. 冷藏腌制： 将密封容器放入冰箱冷藏，腌制4-6小时，或者过夜，腌制时间越长味道越入味。

9 月的这 8 种“能量菜”，做法简单又美味，赶紧动手做起来，让家人一起享受美食，轻松赶走秋乏！